Як правильно білити овочі та фрукти
5 (100%) 1 голос [ів]
Кожен продукт має свої тонкощі. тому до бланшуванню потрібно підходити уважно і акуратно.
Існує кілька способів такої обробки: можна просто обдати продукт окропом, можна занурити його в окріп на певний час, або деякий час потримати в щільно закритій ємності (вплив температури буде досить інтенсивним). Важливо не перестаратися (не перетримати), щоб на виході не вийшло «варення». Окріп з додаванням солі або соди допоможе не тільки зберегти, але і поліпшити колір.
Важливим моментом в цьому процесі є охолодження. воно повинно бути досить швидким. Для цього ідеально підходить холодна вода, а ще краще з льодом, її має бути досить багато.
У загальних рисах це досить проста процедура, але вимагає витримки і точності. Попередньо підготувати продукти, вони повинні бути чисті, якісні, правильно порізані. Ємність з до окропом повинна бути на плиті, а рідина в ній постійно кипіти. На столі миску з холодною водою або льодом. Підберіть правильно обсяг всієї посуду: наприклад, для спаржі ідеально підійде глибока сковорода. На кожен кілограм підготовлених продуктів необхідно близько 4-х літрів киплячої води.
У киплячу воду заздалегідь додати сіль (приблизно чайну ложку) і засипати овочі. Вони повинні там знаходитися близько 2 хвилин.
По закінченню зазначеного часу слід негайно зібрати вміст каструль шумівкою і перекласти в холодну воду з льодом. Швидкість проведення цих маніпуляцій гарантує збереження кольору і поживних речовин у овочів.
Час, який відводиться на охолодження прямо пропорційно часу кип'ятіння (2 хвилини кип'ятити - 2 хвилини охолоджувати). Охолоджені продукти просушити на рушник або ситі. У киплячій воді можна бланшувати наступну порцію.
Практика показує, що найзручнішим пристосуванням для вище описаної процедури залишається банальний друшляк. З його допомогою можна і занурювати і виймати овочі.
Широко практикують і Бланшіровка фруктів.
Послідовність всіх дій схожа з вище описаною з тією лише різницею, що обов'язково потрібно накривати фрукти (як цілі, так і нарізані), щоб вони не спливали, а були повністю занурені в окріп. Час бланшировки безпосередньо залежить від температури рідини, вище температура води - менше часу плоди повинні в ній перебувати.
Обробка фруктів кип'яченою водою має свої особливості: плоди з підвищеною кислотністю бланшувати близько шести хвилин, а менш кислі - близько 10. Іноді допускається додавання в воду для бланшировки лимонної кислоти - не більше двох грам на один літр. Витягнуті з окропу плоди теж потрібно відразу ж охолодити. це допоможе уникнути їх розм'якшення і процес зняття шкірки, особливо у абрикоса і сливи.
Не потрібно поспішати позбуватися від води, в якій бланшувати фрукти, з нею можна приготувати відмінний сироп або компот.