Кожен грибник радіє, бачачи в лісі галявину опеньків, гарненьких, жовтуватих, маленьких ... Опеньки - дуже зручні в плані приготування гриби, їх можна і маринувати, і солити, і смажити, звичайно, варити з них суп, робити грибні паштети ... Цілу масу всього ! Але перед тим, як готувати, звичайно, потрібно «привести їх у порядок» - обов'язково почистити і помити, щоб не залишалося прилип листя або травинок, землі та іншого бруду, яка явно не додасть приємного смаку нашим стравам. Чому з правильної чищенням опеньків іноді можуть виникнути труднощі? Вони невеликого розміру, ось і весь їх секрет.
Попередня чистка грибів в лісі
Перед тим, як принести зібрані опеньки додому і почати обробку і приготування їх, потрібно пройти підготовчий етап - очистити їх в лісі, на тій же галявині, де і зібрали. Це, звичайно, збільшує час збору грибів, але воно того варте - вдома вам не потрібно буде займатися такою «чорною роботою», розстеливши на підлозі газети і розставивши по дому відра і тазики, в лісі для цього набагато більше місця. Отже, що потрібно зробити?
Уважно перебрати гриби, прибрати з кошика сильно поламані, старі або червиві (якщо гриб акуратно виглядає зовні, але нам здався підозрілим, розламуємо капелюшок навпіл, перевіряємо наявність черв'ячків). Гострим грибним ножем, яким ми користувалися, коли зрізали грибні ніжки, видаляємо з грибів залишки землі і піску (зазвичай вони - на нижній частині ніжок, яку можна обрізати), а також налиплі листя, сухі хвойні голки, маленькі гілочки і інший не потрібний нам сміття. Обрізаємо поїдені комахами частини грибних ніжок і капелюшків і обов'язково викидаємо їх (деякі грибники нехтують цим, хоча це важливий крок).
Іноді виникає питання - що ж робити з хвилястим комірцем на ніжці у гриба? Видаляти його не обов'язково - тут варто керуватися своїми бажаннями, на смак готових маринованих, зварених або посмажені опеньків його наявність або відсутність ніяк не впливає.
Зазвичай опеньки ростуть цілими родинами на пнях і стовбурах деревах, на валежнике, і лише іноді - на землі, тому на них не дуже багато сміття і бруду, тому попередня чистка грибів в лісі не буде займати багато часу.
Якби ми говорили про інших грибах, то потрібно було б видалити і слизову плівку на капелюшку, але у опеньків її немає, тому їх підготувати до домашньої обробці набагато легше.
Відомо, що капелюшки грибів набагато мясистее і корисніші, ніж їх ніжки, тому, якщо лісові галявини багаті опеньками, ви можете збирати тільки капелюшки грибів, тоді не доведеться витрачати час на чистку ніжок. Також це не зашкодить грибниці, і на наступний рік в цьому місці буде стільки ж грибів або навіть більше.
Правила чищення грибів будинку
Важливо - розсортувати гриби відразу, як тільки ви принесли їх додому, не відкладаючи «в довгий ящик», так опеньки, переставши отримувати живлення від грибниць, дуже швидко темніють, що не впливає на їх смак, але от зовнішній вигляд може постраждати, чого особливо важливо уникнути, якщо ми хочемо солити або маринувати їх. Свіжі гриби псуються досить швидко, тому у нас є близько п'яти годин, щоб розібрати гриби і засолити, підготувати до сушіння або замаринувати їх.
Якщо ми не можемо зайнятися чисткою грибів відразу, можна опустити їх в холодну воду з дрібкою лимонної кислоти і такою ж кількістю солі, щоб запобігти потемніння.
Для початку нам потрібно вирішити, що ми хочемо з нашими опеньками робити, адже від цього залежить і спосіб їх подальшої обробки.
Для чищення грибів нам можуть знадобитися гострий невеликий ножик, суха зубна щітка з жорсткими щетинками, а також м'яка щіточка або шматочок м'якої тканини.
Якщо опеньки для сушки
Опеньки, призначені для засушіванія, не повинні стикатися при чищенні з водою (гриби дуже сильно вбирають вологу, і якісно висушити їх уже не вийде - вода не випарується до кінця). Крім попереднього очищення грибів в лісі, необхідно почистити гриби під капелюшком - сухий зубною щіткою «розчесати» пластинки, між ними можуть виявитися жучки або інші дрібні комахи - прибираємо їх ножем. З капелюшків видаляємо залишилися частинки піску, використовуючи м'яку тканину або щіточку.
для маринування
Опеньки, які ми хочемо замаринувати, повинні бути цілими і гарними, їх потрібно замочити в теплій воді, вистачить 40-50 хвилин. Головне, щоб замочування тривало не більше години, якщо гриби дуже багато проводять часу в воді, вони втрачають свій смак. Після такого замочування можна прибрати спідничку (можна цього і не робити, але в розсолі спідничка опеньків зазвичай розмокає, а це впливає на зовнішній вигляд маринованих грибів), промити гриби прохолодною проточною водою, важливо робити це ретельно, але не довго. Якщо наші опеньки зовсім молоді, ми замочуємо їх на 10 хвилин в злегка солоній воді, а потім промиваємо або під проточною водою, або в декількох водах. Промиті опеньки потрібно відварити в підсоленій воді півгодини, а потім вже солити і маринувати.
Деякі грибники стверджують, що спідничка надає маринованим опеньки трохи кислуватий присмак і цим псує смак грибів. Більшість же дотримується іншої точки зору - спідничка не впливає на смак.
для заморозки
Заморожувати потрібно тільки що зібрані гриби, які не зберігалися протягом декількох днів (навіть в холодильнику). Підходять для заморозки тільки «ідеальні» екземпляри - цілі, без обрізаних червоточини. Опеньки перед заморожуванням ні в якому разі не можна мити, їм потрібна тільки суха чистка - губкою або м'якою щіточкою прибираємо порошинки, смітинки, які прилипли листя і гілочки. Розрізати опеньки на частини теж немає необхідності - вони і так невеликого розміру.
Як правильно мити гриби
Опеньки миються після попередньої обробки в друшляку, під прохолодною проточною водою. Якщо ви хочете видалити спідничку під капелюшком у опеньків, використовуйте більш сильний натиск.
Як мити швидко?
Найпростіший спосіб - під проточною водою за допомогою друшляка - і є найшвидший.
