Багато хто звик готувати зі свіжого м'яса відбивні і котлети, і дуже рідко їдять м'ясо в холодному вигляді. Є один спосіб приготувати смачне холодне м'ясо - це запекти його як буженину в рукаві.
Ця страва вперше з'явилося в Стародавній Русі в XVI столітті, коли наші предки-слов'яни добували їжу полюванням. Заваливши ведмедя, частина туші вони готували одразу ж, а частина запікали на вогні і вживали пізніше, в холодному вигляді. Саме від слова «ведмежатина» і сталося назві страви «буженина». Пізніше основний інгредієнт страви змінився на свинину, проте суть приготування не змінилася.
Щоб у вас вийшла смачна буженина, є кілька секретів:
М'ясо потрібно попередньо вимочити. У продукті міститься близько 50% вологи, проте під дією високих температур в духовці вона буде поступово випаровуватися. Щоб м'ясо могло довго пекти і при цьому не стати сухим, свинину потрібно попередньо промаринувати в спеціальному розсолі. Найчастіше в воді просто розчиняють сіль або спеціально зварений розсіл зі спеціями. М'ясо витримується близько години, якщо це м'ясо молодого поросяти, від двох до трьох, якщо це баранина або яловичина. Птицю потрібно тримати в розсолі не більше тридцяти хвилин.
М'ясо вийде соковитим, якщо випікати його, попередньо обернувши. Бажання в рукаві або в фользі не "віддасть» зайву рідину під час випікання, а тому цей спосіб є найкращим.
Найголовніша порада з приготування смачної буженини в рукаві - це вибрати гарне м'ясо. Воно не повинно бути морозивом або парним, інакше страва вийде сухуватим і з неоднорідним, з волокнистої структурою.
Якщо ви купуєте свинину, то придбайте ошийок - ця частина як не можна краще підходить для приготування смачної буженини в силу того, що складається на 30-40% з жиру. Саме розтанув жир оживляти м'ясні шари і додасть буженині соковитий смак і апетитний вигляд навіть в холодному вигляді.
Якщо ви вибираєте для приготування яловичину або курку, то це може бути будь-яка м'ясна частина, але доведеться обов'язково доповідати жир, інакше буженина вийде сухуватою.
Для смачної буженини вам не знадобиться нічого, крім солі і перцю, хоча ви можете урізноманітнити смак страви прянощами, овочами і сухофруктами. Відповідні спеції це базилік, сушена зелень, орегано, барбарис, хмелі-сунелі. З овочів підходить часник, морква, редька.
Час випікання свинини, яловичини і баранини - від години до трьох, курку і індичину готують до двадцяти хвилин.
Рецепт 1: Бажання в рукаві
Навіщо винаходити щось складне, якщо найпростіше рішення, як правило, є найкращим? Бажання в рукаві вийде соковитою, ніжною і м'якою, а справжній смак м'яса буде підкреслений солоним маринадом і чорним меленим перцем. Саме так готували ведмежатини-буженину слов'яни, повторіть рецепт (правда, вже зі свининою) сьогодні і ви.
Свинина, цілісний шматок
Перець і сіль
Приготуйте маринад, розчинивши для цього сіль у воді (приблизно сорок п'ять грам на кожен літр води).
М'ясо витримаєте в розсолі - залиште його на 1,5 години (на кілограм м'яса потрібно 1-1,5 розсолу).
Вийміть м'ясо, за допомогою паперових рушників обсушити його і посипте з усіх боків перцем.
Розігрійте духовку і поставте туди деку зі свининою в рукаві. Ідеальна температура запікання буженини - не більше 160 градусів.
Рецепт 2: Бажання в рукаві з яловичини
З даного рецепта ви дізнаєтеся, як смачно запекти буженину з яловичини. Як ви знаєте, цей сорт м'яса може бути досить жорстким, якщо його неправильно приготувати. Секрет смачної буженини криється в правильному часу маринування і запіканні, а також в тому, щоб додати до м'яса грудинку або сало.
шматок яловичини
спеції
Грудинка - 240 гр.
Приготуйте розсіл, просо розчинивши сіль у воді.
Шматок яловичини для запікання помийте і помістіть вимочувати в розсіл на 2 години.
Грудинку наріжте тонкими скибочками.
М'ясо дістаньте і обсушити, після чого обкласти шматками грудинки і міцно обмотайте нитками. Поперчіть.
Помістіть яловичину в рукав і відправте випікатися на деці. Час випікання - 2,5 години.
Рецепт 3: Бажання в рукаві з баранини
Буженину можна готувати з будь-яких сортів м'яса, в тому числі і з баранини. Недоліком цього виду м'яса багато хто вважає велику жирність, однак при правильному приготуванні це перетворюється на перевагу. Зверніть увагу на спосіб приготування розсолу.
Шматок баранячого м'яса
Гвоздика, лавровий лист, чорний перець
Лимонний сік
Сіль і прянощі
Підготуйте маринад. Для цього поставте каструльку з водою на вогонь, коли вона закипить, опустіть туди гвоздику, лавровий лист і перець. Кип'ятіть воду 5 хвилин, після чого вимкніть газ і дайте маринаду охолонути. Коли він буде ледь теплим, додайте в маринад лимонний сік (1 ст. Ложку на літр води).
М'ясо опустіть вимочувати в маринад - залиште на 2,5 години в холодному місці.
Обсушити баранину, поперчіть і помістіть в рукав для запікання.
Випікайте м'ясо не менше 2,5 годин при температурі 150 градусів.
Рецепт 4: Бажання в рукаві з курагою і родзинками
«Сало з шоколадом» - це евфемізм, але в «високої» кухні не гребують додавати до м'яса фрукти і солодкі спеції. Якщо робити це з розумом, то страва вийде не позбавленим тонкого аромату і легкої солодощі, яка не псує істинний смак.
Свинина
Курага - 160 гр.
Ізюм - 120 гр.
М'ясо потрібно помити і замаринувати. Для маринаду просто розчиніть у воді сіль. М'ясо має постояти близько 1,5 годин.
Сухофрукти залийте окропом на 15 хвилин, після чого промийте і просушіть.
У м'ясі по всій поверхні зробіть надрізи і вкладіть туди сухофрукти. М'ясо натріть перцем.
Вкладіть свинину в рукав і покладіть в ємність для запікання, після чого відправте в духовку.
Рецепт 5: Бажання в рукаві з курки
Курінна буженина - це м'яке, ніжне м'ясо, яке не пересушена і однорідне за структурою. Щоб курка запеклася саме таким чином, вам потрібно її попередньо замаринувати, так само як і свинину, а після помістити в рукав для запікання. Ще один секрет - використання грудинки. Розтануло ніжне сало оживляти практично знежирене філе і зробить буженину ніжною і соковитою.
Куряче філе
Грудинка (1/6 від кількості філе)
спеції
Помийте м'ясо, приберіть сальні шматки.
Розчиніть сіль у воді, помістіть філе на півгодини в розсіл.
Грудинку наріжте тонкими слайсами.
Промариноване м'ясо просушіть і першу частину викладіть на чисту поверхню. На куряче м'ясо покладіть грудинку і зверху закрийте залишилися шматками м'яса. Обсипте перцем і перемотайте нитками.
Покладіть м'ясо в рукав і покладіть в ємність для запікання.
Рецепт 6: Бажання в рукаві з овочами
Якщо вам набридло звичайне м'ясо, то ви можете урізноманітнити його смак, додавши овочі та спеції. Буженину можна приготувати і не з цілісного шматка свинини. Ми розповімо вам, як це зробити.
Свинина
Морквина - 1 шт.
Часник - 6 зубців
Сало - 100 гр.
спеції
Для приготування буженини вам знадобиться два шматки м'яса.
Замаринуйте свинину в звичайному солоному розсолі - вимочуйте м'ясо близько години.
Сало поріжте слайсами.
Морква поріжте тонкими пластинами.
М'ясо просушіть за допомогою паперових рушників. Покладіть на чисту поверхню перший шматок м'яса, щедро поперчіть його, викладіть на нього слайси сала, а потім крізь прес пропустіть зубці часнику. Зверху покладіть другий шматок м'яса, і вийшов «бутерброд» перемотайте нитками.
Зробіть надріз по поверхні м'яса, вставте в них пластинки моркви.
Помістіть свинину в рукав і відправте готуватися в ємності для запікання.
Секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Приготоване м'ясо в рукаві матиме апетитний, хоч і блідий вигляд. Якщо ви хочете, щоб м'ясо трохи «озолотитися», то за 10 хвилин до готовності вийміть рукав з деки і розріжте його. М'ясо злегка підсмажиться і придбає золоту хрустку скоринку. Не поспішайте витягати буженину з духовки - нехай побуде там ще 15 хвилин.
Кладіть м'ясо виключно в прогрітий духову шафу.
Деякі кухарі використовують спеціальний трюк, щоб м'ясо вийшло більш соковитим, а час маринування скоротилося. Для цього м'ясної шматок до маринування, потрібно швидко обсмажити на чистій сковороді. Ця процедура як би «запечатує» м'ясо і не дозволяє соку рясно виділятися під час запікання.
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! І не забудьте поділитися з друзями цим чудовим рецептом!
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓