Гідрометр або ареометр - це вимірювальний мініатюрний прилад, яким рано чи пізно судилося з'явитися в арсеналі кожного пивовара. Він дозволяє майстру домашнього пивоваріння вимірювати щільність рідини, грамотно контролювати процес бродіння і з точністю визначати, коли пиво «дозріло».
Новачки - пивовари побоюються використовувати ареометри, а пивовари з солідним стажем часом з подивом виявляють, що багато років користувалися цим приладом неправильно. Тому настав час розставити все по своїх місцях і нарешті розібратися: що це за інструмент такий ареометр, для чого він потрібен і як ним правильно користуватися? Дана інформація буде вам вельми корисною і навіть допоможе вам внести деякі корективи в свою пивоварну технологію.
Що таке питома вага?
Питома вага - це виміряна при певній температурі і тиску щільність рідини. Якщо розглядати пивоваріння, то ми зазвичай вимірюємо кількість розчинених цукрів в суслі або пиві по відношенню до води. Чиста вода має питому вагу, рівний 1,000 г / см3. Якщо розчинити в ній цукру, то це веде до збільшення питомої ваги розчину.
Пивовари зазвичай вимірюють питому вагу сусла перед завданням дріжджів для отримання показника так званої початковій екстрактивності сусла. Для пивоварів, які готують пиво виключно з солоду і зернопродуктів, важливо мати уявлення про те, які гігрометри будуть потрібні для вимірювання щільності сусла. Гігрометри поділяються за шкалою і для різних сортів пива будуть потрібні прилади з різною градуировкой. Зазвичай в рецептурі пива відображаються технічні характеристики пива, в тому числі і початкова екстрактівность сусла, згідно з якою і вибирається ареометр з необхідною шкалою ділення. Якщо ж даний показник не відображений в рецепті, то знайте, що сусло для основної частини сучасних сортів пива, для медовухи і сидру характеризується питомою вагою до 1,100 г / см3, а для більш класичних сортів пива - 1,030-1,070 г / см3.
Коли процес бродіння візуально наближається до завершення, то прийнято знову вимірювати питома вага пива. Проводиться вимір даної характеристики пива два дні поспіль в один і той же час. Якщо два отриманих результату однакові, це означає те, що бродіння завершилося. Зіставлення початкового і кінцевого питомої ваги дозволяє пивоварові виміряти ступінь зброджування і визначити рівень алкоголю в отриманому напої.
При озвучуванні результатів виміряного питомої ваги прийнято вимовляти 1,030 як «десять-тридцять». Питома вага також можна інтерпретувати в% (Plato) або в градусах Баллінг.
Як користуватися ареометром?
Ареометр - це один з інструментів, який дозволяє виміряти питому вагу. Для цих же цілей можна використовувати рефрактометр і сахарометра.
Говорячи простою мовою, принцип вимірювання виглядає наступним чином: ареометр занурюється в рідину і та область шкали, де він торкається поверхні рідини, і є показник питомої ваги.
Вимірювання питомої ваги проводиться зазвичай перед завданням дріжджів в сусло і при спаді візуальних ознак бродіння. Як правило, більше виробляти вимірів не рекомендується. Це обумовлено потенційним ризиком бактеріального зараження сусла / пива в момент відбору зразка. Для того, щоб взяти зразок, можна використовувати винний шланг, сифон або довгу піпетку. Всі маніпуляції слід проводити з суворим дотриманням санітарії.
Налийте зразок сусла в ємність досить великого обсягу для того, щоб ареометр вільно плавав, що не б'ючись об дно і стінки контейнера. Деякі пивовари купують спеціальні скляні циліндри, а й контейнер відповідного обсягу цілком згодиться. Як тільки ви налили рідину в контейнер, помістіть в неї ареометр і дозвольте йому вільно плавати. Коли він «заспокоїться» ви можете приступати до вимірювання. Ареометр повинен знаходитися в центрі контейнера з рідиною і не приставати до його бічних стінок (це спотворить результат).
Після вимірювання не повертайте зразок назад в ферментер, так як це може стати причиною бактеріального інфікування. Краще спробуйте зразок, і отримаєте реальне уявлення про те, чого очікувати від кінцевого продукту.
Як зчитувати показання з ареометра?
Ви напевно помітили, що є й інша точка - нижня, яка зветься меніском. Меніск - це викривлення поверхні рідини, яке спостерігається в судинах, в пробірках, наприклад.
Уважно придивіться і відзначте візуально нижню точку меніска. Це і є коректний результат вимірювання. Ви можете відзначити, що даний результат розташований на пару міток нижче показника верхньої межі зіткнення рідини і ареометра. Для більш наочного уявлення про коректне зняття показань з ареометра дивіться на наведену ілюстрацію.
Коригування і калібрування ареометра
Дуже важливо відзначити, що ареометри калибруются для використання в рідини при певній температурі. Ареометри минулих років зазвичай калібровані при температурі 15-16⁰С, тоді як сучасні ареометри калибруются при 21⁰С. Дані з калібрування вашого ареометра описуються в його інструкції.
В ідеалі, звичайно, проводити вимірювання питомої ваги пива або сусла при температурі калібрування інструменту. Однак якщо це не представляється можливим, то ви можете скористатися поправочними кривими або таблицями, які зазвичай додаються до приладу.
Ви також можете перевірити калібрування вашого ареометра. Для цього заміряйте за допомогою вашого інструменту зразок дистильованої води, що має температуру калібрування ареометра. Якщо показник питомої ваги при даному вимірі вийшов 1,000 г / см3, то прилад калібрувати вірно. Якщо ж результат занадто великий, то ви можете взяти маникюрную пилку і злегка відшліфувати нижню частину ареометра для отримання коректного результату. Оброблену частину покрийте тонким шаром лаку для нігтів. Якщо ж результат вимірювання дистильованої води ареометром значно нижче 1,000 г / см3, то на нижню частину інструменту нанесіть кілька шарів лаку або наклейте скотч, і добийтеся тим самим коректних показань інструменту.