Вирізка лося - вищий сорт м'яса. Найбільш приємними смаковими особливостями володіють вирізка і губи лося. Вирізка розташована в заднепояснічной частини туші. Це поперековий м'язова тканина, вона знаходиться над нирками уздовж поперекових хребців. Вирізка не бере участі в роботі опорно-рухового апарату лосів, тому вона ніжна і готується дуже швидко. Вирізку смажать або тушкують великими шматками. Зазвичай не варять.
Голяшка - 3 сорт: нижня частина ніг лося, що містить кріплення і сухожилля. Йде на суп, бульйон або холодець. При її нарізці виходять порційні шматки пісного м'яса з кісткою. Голяшка відноситься до третього сорту м'яса, тому має невисоку вартість.
Грудинка лосина (корейка) - 1 сорт: частина туші, що містить в собі грудну кістку з реберними хрящами і прилеглими до них м'язової та іншими тканинами. Копчену або варено-копчену посоленную грудинку або спинку називають корейкой.
Кострец - 1 сорт: закінчення спинної частини туші тварини, де кістки тазу з'єднуються з хребтом. М'ясо від крижів, верхня частина задньої стегна. Пісне м'ясо, яке зрізається з тазової кістки і останніх хребців лося. Відрізняється своєю м'якістю. Внутрішня частина - найцінніша. Кострец використовується для биточків, бефстроганов (внутрішня частина), смаження, фаршу для котлет або пельменів і варіння супу.
Лопатка - 1 сорт: парна кісткова або хрящова частина плечового пояса хребетних тварин. Лопатка лося в основному застосовується при готуванні біфштексів і відбивних завдяки дуже малому вмісту жиру.
Нога задня - 1 сорт: окіст, стегно, огузок або верхня частина задньої ноги, продукт який ідеально підходить і для смаження, і для гасіння в горщику, і для біфштекса з кров'ю. Цю частину туші можна солити. Сама ближня до хвоста частина називається «окраєць» і йде на спекотне.
Нога передня - 3 сорт: нижня частина ноги - це рулька. Вимагає тривалого приготування. Назва "рулька" відноситься тільки до нижньої частини передньої ноги лосів. Верхня частина ноки називається лопатка.
Пашина (бочок) - 2 сорт: досить дешеве м'ясо, яке використовується для рагу або гасіння.
Крайка - 2 сорт: верхня Реброва частина, пісне м'ясо. Покромку лося звільняють від кісток, згортають в рулет і використовують для гасіння - наприклад, в горщику.
Ребра - 3 сорт. Ідеальні для супу або м'яса на реберцях (від молодих особин).
Спинка (товстий край, тонкий край, антрекот) - 1 сорт. Товстий край (Рибай) обробляється разом з 4-5 ребрами. Використовується для приготування ростбіфа. Тонкий край - це ніжне, соковите м'ясо, яке готується разом з кістками. Так само містить 4-5 ребер. Антрекот - це відібрана м'яка міжреберна частина м'яса, розташована уздовж хребців.
Шийка (шия лосина) - 2 сорт: йде на фарш, тривалу варіння, тушкування, холодець, гуляш, чолнт. Містить у великій кількості сухожилля, але має непогані смакові якості. Нижня частина шиї раніше називалася Гривенка, а верхня заріз.
РОЗРАХУНОК ЦІНИ НА обробити шматком тушу ЛОСЯ
Длиннейшая м'яз (лосина вирізка)
Тазостегнова частина, кострец
Лопатки, підлопаткова частина, шия
Грудна частина туші лося
Набір для бульйону, холодцю з лося