Як правильно організувати доставку готових страв з організації громадського харчування в приватний дитячий сад?
Відповідно до пункту 15.2 СанПин 2.4.1.3049-13 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій" в дошкільних освітніх організаціях допускається доставка готових страв з комбінатів харчування, харчоблоків дошкільних освітніх організацій, загальноосвітніх організацій і організацій громадського живлення.
У той же час відповідно до пункту 14.1 цієї СанПіН прийом харчових продуктів і продовольчої сировини в дошкільні освітні організації здійснюється при наявності документів, що підтверджують їх якість і безпеку.
При централізованого постачання продукції та продовольчої сировини (з комбінату харчування, шкільно-базового підприємства та інших), для підтвердження якості та безпеки продукції та продовольчої сировини, допускається вказувати в товарно-транспортної накладної відомості про номер сертифіката відповідності, термін його дії, орган, що видав сертифікат, або реєстраційний номер декларації про відповідність, термін її дії, найменування виробника або виробника (постачальника), який прийняв декларацію, і орган, її зарегістріровавш ий.
Я є приватним підприємцем, організував міні дитячий сад на 15 місць. Маю намір укласти договір на послуги з приготування їжі з підприємством громадського харчування (кафе). Які документи необхідні для правильного оформлення доставки готових страв крім договору надання послуг? Чи зобов'язане кафе, яке береться за організацію харчування для дитячого садка, сертифікувати свою продукцію? В принципі сертифікування послуг громадського харчування носить добровільний характер, проте як розуміти тоді пункт 14.1? Або сертифікати (декларації про відповідність) необхідні тільки на продукти харчування і сировину, які, в свою чергу, підприємство громадського харчування (кафе), яке береться готувати для дитячого садка, в обов'язковому порядку зберігає у себе.
Допоможіть будь ласка, скласти правильну схему організації харчування в приватному дитячому садку, при цьому не роблячи зайвих документів, але і щоб виконувати всі законні вимоги!
Відповіді юристів (4)
На всі продукти, що надходять в ДС, повинні бути документи, що вказують на їх походження, якість, безпеку. (СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів)
Особа, відповідальна за прийом продуктів, має перевірити сертифікат, де має бути відображено:
- назва продукту;
- фірма-виробник;
- місце виготовлення;
- документи, відповідно до яких продукт виготовлений (ГОСТ, ТУ).
Дозволений асортиментний перелік продовольчої сировини (на додаток до санітарних правил).
кукурудза консервована, огірки мариновані, згущене молоко для приготування каші (можна вживати тільки з оладками), птиця (курка, індичка) морожена (дозволена тільки охолоджена), філе оселедця ...
Кожна надійшла партія повинна мати:
· Ярлик, в якому вказані:
ü найменування продукту;
ü якісні характеристики продукту (ГОСТ або ТУ);
ü енергетична цінність;
ü дата вироблення, термін придатності;
ü умови зберігання.
Зберігається ярлик разом з товаром.
· Накладну, сертифікат або декларацію про відповідність (реєстром - вказані номери та терміни дії);
· Ветеринарну довідку в оригіналі (м'ясо, риба, і т.д. на кожну надійшла партію).
Обов'язковою для ДС є наявність:
· Стенду з інформацією по організації харчування;
· Режиму роботи харчоблоку
Документи на харчоблоці:
· Журнал бракеражу готової продукції.
Спочатку комісія повинна відлити порцію страви з середини котла в тарілку, відзначити зовнішній вигляд, продегустувати, після чого ставиться оцінка і робиться запис у журнал: «відмінно», «добре», «задовільно», і дозволяють блюдо до роздачі: «Проба знята, до роздачі допущена ». При оцінці «добре», «задовільно», кухареві робиться зауваження. При «незадовільно» - роздача зіпсованого страви не дозволяється. Нарахування вартості продуктів оформляється бухгалтерією на кухаря.
· Журнал бракеражу сирої продукції.
Наказом по ДС створюємо бракеражного комісію - визначаємо наказом її складу. (В неї зазвичай входять - завідуюча, комірник, кухар, старша медична сестра або лікар, бухгалтер - якщо є в установі, батьківська громадськість. Все продукти, що надходять до установи, підлягають обов'язковому огляду - бракеражу.
У журналі вказуємо:
üдата і годину надходження;
üномер документа, що підтверджує безпеку продукту (сертифікат, ветеринарна довідка);
üрезультати органолептичної оцінки (колір, запах, зовнішній вигляд, консистенція);
üконечний термін реалізації (за яких умов зберігання);
üдата і годину фактичної реалізації;
üподпісь відповідальної особи.
Журнал бракеражу ведеться за формою, повинен бути прошнурований, пронумерований.
На швидкопсувні продукти можна використовувати комп'ютерний варіант з печаткою з кожної сторони.
· Журнал З вітамінізації.
Вітамінізація проводиться цілий рік. Вітаміни відіграють в організмі дитини роль біологічних регуляторів обміну речовин, підтримують захисні властивості організму в боротьбі з інфекцією. Присутність вітамінів сприяє кращому засвоєнню мінеральних речовин.
При відсутності вітамінів в організмі може розвинутися - авітаміноз.
При недостатній кількості вітамінів може розвинутися - гіповітаміноз.
При надмірній кількості вітамінів може розвинутися - гіпервітаміноз.
Якщо існує проблема виникнення алергії у дітей при вживанні вітамінізованих напоїв - созиваемСовет по харчуванню, де озвучуємо проблему і список дітей, яким не рекомендовано вживання вітамінізованих напоїв (перераховуємо їх).
Рішенням Ради по пітаніюсоздаем локальний АКТ про заміну вітамінізованих напоїв соками або чаєм. Виписку протоколу (локальний АКТ) Ради по харчуванню з підписами батьків, які перебувають в Раді, віддаємо старшій медсестрі (в разі, якщо вона є відповідальною за щоденне меню в ДС)
· Таблиця заміни продуктів - дітям з харчовою алергією проводиться заміна продуктів-алергенів - фруктів, молока (якщо у дитини немає ферменту лактози, то настає непереносимість молока, і в цьому випадку молоко замінюється кисло-молочним продуктом) на рівноцінні, що не викликають алергічної реакції.
· Графік розморожування холодильників.
· Перевірка обладнання для виміру ваги.
· Інструкції по правилам:
- миття кухонного посуду;
- миття столового посуду (з санітарних правил);
· Ярлики і супровідні документи.
Проводимо 1 раз в рік за наступними напрямками:
ü порівняльна справкаосостояніі здоров'я вихованців ДС (лікар);
ü відповідність харчоблоку вимогам санітарно-епідеміологічних правил і нормативів, а також застосування сучасних технологій в організації харчування;
ü використання правильної технологічної та кулінарної обробки продуктів, спрямованої на збереження харчової цінності, смакових якостей страв;
ü режим харчування, формування у дітей навичок культури прийому їжі;
ü вивчення думки батьківської громадськості про організацію харчування в ДС;
ü пропаганда здорового харчування в ДС;
ü здійснення контролю за якістю та безпекою вироблених страв;
ü підвищення кваліфікації співробітників харчоблоку.
якщо
інформація виявилася Вам корисною, буду вдячний за позитивний
відгук. Якщо у Вас є додаткові питання, або потрібна
складання правових документів по Вашій справі, звертайтеся в порядку
консультації.
Є питання до юриста?
На відміну від державних установ, приватні дитячі сади - самостійно вибирають постачальників продуктів. (Т.е.в необхідно звернутися в спеціалізовані), такі є і вони якраз і розраховані на подібного роду установи.
При надходженні в дитячий садок, кожен продукт повинен супроводжуватися (обов'язково, приватні садочки-не виняток) трьома документами:
довідкою з ветеринарії
Відповідальність за прийом і перевірку продуктів несе лікар, медична сестра.Т.е.еслі у вас навіть приватний дитячий садок і ви хочете закупівлі виробляти в кафе (як ви висловилися, хоча це не можливо згідно правил) то в вашому дитячому саду повинні бути такі працівники як спеціалізований лікар в цій області (який буде виробляти прийом і перевірку поставленої продукції). Відповідальність, так само, лягати і на фірму (кафе у якого ви замовляєте), яка здійснює перевезення продуктів.
Також обов'язковим вважається наявність санкнижки для експедитора і водія і санітарної довідки на транспортний засіб. Так як рано чи пізно ваш дитячий сад піддасться перевірки і одних жокументов на продукцію буде мало якщо не буде вироблено спостереження з боку спец.мед.работніков за привезеної продукціей.Чтоби себе перестрахувати раджу Вам укласти договір з батьками дітей, де прописати умови що з вас знімається відповідальність і то що відповідальність лежить допустимо на керуючому цього самого кафе і його повора які постачають продукцію (сертифіковану).
Крім укладення змішаного договору надання послуг і поставки, в якому має бути зазначено найменування даної продукції (для дитячого харчування в д / с), відповідальність постачальника (виробника) за якість і безпеку даних продуктів харчування, їх відповідність п.14.1 вказаного СанПіН, а також обов'язок постачальника подання документів, що підтверджують якість і безпеку даного харчування (сертифікатів). Але як посадова особа, Ви також несете відповідальність за перевірку даних документів, що підтверджують дотримання СанПин 2.3.2.1078-01, 2.4.1.3049-13, тому щоразу слід організувати перевірку сертифікації даного харчування в д / с, так як, думаю, Ви і самі розумієте наслідки можливого отруєння.
І на додаток хочу додати, що також існує проблема виникнення алергії у дітей (а так як Ви хочете організувати доставку з підприємством громадського харчування (кафе) то Вам напевно потрібно проводити перевірку надісланої продукції (так як существет додатковий ризик, що в їжу додані інгредієнти і спеції на які і можуть початися алергічні реакції у дітей) .Обезопасьте себе і слідуйте до затверджених регламентів!