Або як створити собі гастрономічне задоволення без шкоди для смаку і сиру, і вина.
На столі порізаний акуратно розпакований камамбер, який навіть починає трохи підтікати, поширюючи апетитний запах; козячий сир поруч чекає своєї черги; хрусткий, свіжий, ще теплий багет разломлен на частини і тільки й чекає, коли в нього загорнутий шматочок сиру .... Пляшка червоного вина вже піднатужитися в ваших руках, щоб з бавовною вивільнити пробку і хлюпнути вам в келих своє рубінове вміст.
Ідилічна картинка ... Ось тільки одне «але». До сирів рідко рекомендують червоне вино!
«Але, як же так!» - обуряться деякі, та й як підібрати вино до сиру, якщо у Франції налічується безліч першого і близько тисячі сортів другого?
Відповім - вибрати правильне поєднання вина і сиру можна досить просто, знаючи лише кілька правил.
Так чому сомельє не рекомендують червоне вино до сирів?
Все пояснюється тим, що велика кількість танінів в червоному вині, його кислота і сильний, як правило, аромат не становлять вдалого Мар'яжу з жирами, що містяться в сирах. Сильні смаки просто гасять один одного, перебиваючи і не даючи насолодитися їх поєднанням. Так то. (А як визначити свій смак вина ви вже знаєте з цієї статті).
Правило №1: Біле сухе - самий підходящий варіант до сиру
А тому, дорогі мої гастрономи і дегустатори, для нас з вами є безпрограшна правило - брати до сирної тарілці (сирного асорті, плато де фромаж) біле сухе (найвірніший і безпрограшний варіант) або біле напівсолодке / солодке (але тут вже головне не переборщити з солодкістю і нюансировкой смаків).
Це правило, в якому теж є свої винятки. Так, сир з Центральної Франції Сен-Нектер найкраще акомпанувати вином Бандоль (його червоний варіант). У деяких червоних винах можна знайти певну фруктову легкість і свіжість, а також мале число танинов, що дозволить також їх рекомендувати до сирів - але, тут вже треба серйозно розбиратися в питанні і знати які саме сорти червоного з Турен (Touraine) або долини Луари, божоле або ельзаського піно нуар будуть відповідати вищеописаним якостям.
До слова, той факт, що найбільше число найвідоміших французьких сирів відбувається з регіонів, що славляться саме білими винами, говорить на користь нашого першого правила.
Правило №2: намагайтеся вибирати до сиру вино з того ж регіону походження
Всі сири можна розділити на 4 основні родини - коров'ячі, козячі, овечі і свіжі сири.
Сири з коров'ячого молока
Акомпанує брі, Кулом або ношатель білим Сансера або Совіньон. Гёрвіцтрамінер або ельзаський мускат підійдуть до Мюнстер. Шаблі - до пон-Евек (pont-l'évêque), Шато-Шалон до Комте, Жіврі до грюйер.
козячі сири
Природно, знову ж беремо ті білі вина, які відповідають регіону походження козячого сиру, а саме - Вовре (vouvray), Сансер, Гайак (gaillac), шаблі, мускадет і консор (consorts). Ці вина краще за інших підійдуть до козьему сиру.
овечі сири
Білі вина з піренейського регіону (irouléguy, jurançon, béarn) будуть кращі до найпоширенішим овочами сирів, до корсиканським сирів беремо вино з Корсики. Як бачите, все досить просто.
Але, тут є один виняток - овечий рокфор. До нього підійде і білий сотерн і червоні Баньюльс або порто.
Свіжі, вони таки не витримані сири
Тут в фаворі вина з легким фруктовим смаком і ароматом - Макон, бургундське алиготе. Або ж рожеві, як виняток, до сирів типу моцарелла, рікотта або маскарпоне.
А як же камамбер?
Природно, біле вино до цього сиру переважно. Але, спробуйте самі поекспериментувати - а раптом, саме до камамбер ви підберете то червоне або рожеве, яке саме на ваших смакових рецепторах створить неповторну, яскраву гаму смаків.
І вже зовсім розпачливим дегустаторам, особисто я можу порадити спробувати поєднання камамбер / сидр. Мммм ... Згадайте мене добрим словом).
Bonjour, Галина,
Із задоволенням читаю ваші статті (і пересилаю їх друзям) і хоча сама вже живу 33 роки в Паріх, але завжди знаходжу щось незвідане в ваших ретельних пошуках.
Чекаємо продовжень і чудово, що ви, живучи в Мінську, і здавалося б заклопотана адоптации і т.д. - не забувайте Францію ...
Дякуємо! Молодець!
Будьте здорові!
Н.Л.
Галина Шевалер
Скільки ж всього необхідно знати, щоб насолодитися поєднанням смаку сиру і вина. Спасибі, Галина, за настільки докладні і зрозумілі описи складних поєднань. Завдяки вашому сайту зрозумів, що правильно підбирати вина до їжі можна не тільки маючи у власності незліченне число мільйонів. Виявляється, це можна робити і не з дорогими винами. Дякуємо!
Галина Шевалер
Недорогі провина не є погані. А в світі не так багато людей, здатних втемну відрізнити бордо за 100 євро від бордо за 15.
Вважаю, знати перераховані вище комбінації сиру і сортів вина просто необхідно, вирушаючи на вечерю до французького ресторан. До прочитання статті я якось і не замислювалася про те, наскільки педантично потрібно підходити до вибори сиру для вина. Галина, спасибі за цінну інформацію))
Галина Шевалер
Галина, велике спасибі за статтю. У нашій родині на обідньому столі часто можна побачити поєднання «сир + вино». Але якщо раніше ми вибирали за принципом «ось це мені подобається - беру» не замислюючись про сполучуваність, то тепер спробуємо скористатися вашими порадами.