Чи часто ви замислювалися про те, як потрібно правильно пити вино? Але ж у цього напою є своя багата культура, в якій для насолоди ароматом і смаком вина передбачено особливий етикет з безліччю особливостей і нюансів. Розглянемо основні критерії правильної дегустації і пиття вин: вибір келиха, температура вина, його подача, дегустація, оцінка смаку і поєднання з різними стравами.
Щоб вино розкрилося усіма нотками свого аромату і смаку. необхідно правильно вибрати посуд - келихи для вина повинні мати сферичну форму чаші і зручну ніжку середньої товщини і висоти. Оптимальна місткість чаші винного келиха - 150 мл. На відміну від винних, келихи для шампанського мають високу тюльпановідную форму чаші і високу тонку ніжку - така композиція келиха допомагає утворенню і спливання бульбашок, а також дозволяє ігристому провину довше зберігати газоване стан. Келихи для шампанського зазвичай мають об'єм чаші 100-120 мл.
Для вина потрібно вибирати келихи з тонкого прозорого скла з хорошою теплопередачей - губи повинні відчувати температуру напою, ледь доторкнувшись до чаші келиха. Край чаші повинен бути рівним і відшліфованим, без потовщення кромки - вино не повинно затримуватися, потрапляючи з келиха відразу на мову. Ніжка повинна бути середньої висоти і товщини, підстава ніжки - досить великим і стійким. Келихи для білих вин мають рівну форму досить великої чаші у вигляді дзвіночка. Червоні вина прийнято подавати в келихах поменше і з закривається до країв чашею в вигляді квіткового бутона.
- Загальний обсяг чаші келиха повинен в три рази перевищувати її наповнюється вином обсяг.
- Келих повинен бути не дуже великим, але і не дуже маленьким.
- Келих повинен відповідати провину за статусом - пити прості вина з дорогих келихів так само безглуздо, як наповнювати вишуканими напоями дешеве столове скло.
- Келих повинен бути абсолютно прозорим і безбарвним, так як навіть кольорова ніжка може спотворити натуральний колір вина в келиху.
температура вина
Кожна група вин і навіть кожен сорт і марка окремо пред'являє індивідуальні вимоги до температури зберігання, подачі і дегустації напою. Правильна температура сприяє максимально повному розкриттю смаку і аромату винних ноток, тому так важливо дотримати ці правила:
- шампанські та білі ігристі вина подають охолодженими до температури не вище 10 ° С;
- червоні ігристі вина повинні бути трохи тепліше: 14-16 ° С;
- білі вина охолоджують до 10-12 ° С;
- червоні вина подають при температурі 16-18 ° С;
- десертні вина прийнято пити злегка охолодженими до 14-16 ° С;
- кріплені вина і десерти найкраще розкриваються в теплі при 18-20 ° С.
Як наливати вино
Келихи ніколи не наповнюються вином до країв - тільки келихи для шампанського допускається налити повними, але з урахуванням піни (коли вона осяде, фужер буде сповнений лише наполовину). Невеликі винні чаші наповнюються приблизно на третину обсягу, келихи з великими чашами - на чверть. Щоб відчути справжній смак благородного напою, рекомендується періодично підливати трохи вина, оновлюючи вже наявний в фужері обсяг. При достатній кількості повітря вино розкривається натуральним ароматом і демонструє найтонші нотки свого вишуканого смаку.
Дегустація
Професійна дегустація починається з візуальної оцінки напою: на рівні очей розглядається колір і структура напою. Вино має бути рівномірно забарвленим, яскравим і незамутненим. Для витриманих вин допускається тьмяність і непрозорість, а також наявність кристаликів винного каменю - ці недоліки прощаються тільки колекційним винам багаторічної витримки. В іншому випадку каламутність, осад і нерівномірність забарвлення говорять про невисоку якість напою. Для оцінки фортеці і якості вина келих потрібно нахилити, покрутити і оцінити густоту патьоків - чим довше вони не стікають зі стінок келиха після його повернення в вертикальне положення, тим шляхетніше напій.
Другий етап дегустації - оцінка аромату. Щоб оцінити букет ароматів благородного вина, потрібно оцінити запах нерухомого напою відразу після наповнення келиха і потім ще раз через кілька секунд після легкого руху келихом - основні аромати і тонкі нотки букета розкриваються не всі відразу, а поступово, і вловити кожну з них підлогу силу лише справжньому майстру. Недорогі молоді вина зазвичай мають небагатий аромат, що складається з одного або двох відтінків основного запаху. Витримані колекційні вина мають складний букет інтенсивних запахів з багатогранними нотками ароматів. Занадто різкі, затхлі і інші неприємні запахи говорять про низьку якість або порушення правил зберігання вина.
Останній і найважливіший етап дегустації - проба смаку. Колекційні вина прийнято не просто пити великими ковтками, а смакувати кожну краплю благородного напою. Більш докладно про правила пиття вина ми вже розповіли в статті про винному етикеті, а зараз зупинимося на критеріях оцінки смаку. Зробивши невеличкий ковток вина, оцініть його смак на мові, затримавши напій у роті і злегка «прожувати» його. Обережно втягуючи ротом повітря, ви допоможете провину розкритися в повній мірі і подарувати вам багатий букет смаку та аромату, проявивши свої справжні достоїнства.
- Хороше вино має гармонійний смак.
- Аромат і смак вина повинні гармоніювати між собою.
- Смак повинен бути збалансований за смаковими якостями.
- Вино не повинно бути занадто терпким, різким, в'язким або нудотним.
- Якісні вина залишають довгий післясмак, яке може розкритися додатковими відтінками смаку.
- Багате розмаїття післясмаку говорить про високу якість елітних вин.
порядок подачі
Першими подаються молоді, легкі, охолоджені і менш витримані вина (ігристі, білі, мускатні, токайние і т.д.). Потім прийнято подавати тепліші, витримані і міцні білі, рожеві і червоні вина. Червоні вина перед наповненням келихів повинні трохи «подихати» киснем - пляшку слід заздалегідь відкоркувати і залишити відкритою на 15-50 хвилин. На закінчення дегустації подаються солодкі вина - десертні і лікерні. Кріплені вина, а також вермути і портвейни подаються як аперитив - в невеликій кількості перед їжею, так як вони сприяють порушенню апетиту. Як дижестива подаються більш міцні алкогольні напої.
кулінарне поєднання
- Білі вина добре поєднуються з блюдами з м'яса птиці і будь-якими морепродуктами, тільки рибу під білі вина краще вибирати нежирну.
- Червоні вина добре підходять до страв з червоного м'яса з овочевим гарніром. Також червоні вина п'ють з грибами - інші вина під грибні страви не підходять.
- Сухі та напівсухі ігристі вина підходять до більшості банкетних і фуршетних страв, крім маринадів і оселедця.
- Напівсолодкі вина подаються до морепродуктів і овочевих страв.
- Напівсолодкі і солодкі вина подаються до штучним закусок, а також до десертних пригощань.
- Більшість вин добре поєднуються з сирами і ковбасами.
- До вин не підходять гострі, пряні і квашені продукти, а також будь-які страви з великою кількістю ароматичних приправ.
- Пити вино рекомендується в приміщеннях для некурящих - тютюновий дим катастрофічно псує аромат і смак справжнього вина.