БУДЬ-ЯКА дичину готується мною за одним рецептом. тому як на виході отримуємо результат. дуже смачний результат. Берете м'ясо дичини. видаляєте всі залози. по можливості жир (з рибоядних обов'язково). Рубайте на шматки. добре промиваєте пересипати будь-якими спеціями (можна і для риби) багато цибулі, часник два-три зубчики. є під руками журавлина - додайте. посоліть, і на ніч під гніт або годин на 6. якщо вдень. Потім вивалюєте на сковорідку (можете і промити) з олією. додаєте води. доводите до кипіння і тушкуйте 2 - 2,5 години на повільному вогні з закритою кришкою. додаєте воду в міру википання. Коли процес гасіння буде підходити до кінця. воду не додавати. коли масло стане прозорим і почне "кричати перемішайте в киплячій олії і трохи обсмажте. При такому способі готування - марка. модель і термін експлуатації дичини значення не мають - все вийде смачний і М'ЯКИМ.
Вчора привіз з полювання копчених бабаків. Бабаки з вирізання залозами варяться у великій каструлі зі спеціями, потім коптять в коптильні близько 30-40 хвилин на вишневих дровах. Смак непередаваний, особливо гарний копчений "сусел" під пиво і картопельку. Зараз в домашньому холодильнику лежать 4 копчені тушки, від гостей відбою немає. 2-х уже подарував.
Що б не було запаху необхідно вирізати потові залози з під передніх лап. [/ B] [/ QUOTE
"Пахвами" швидше за все це лімфовузли. І ще на підтвердження поста
[B] Дивно, я думав вони знаходяться на підошвах лап, а самі підошви і так відрізаються і викидаються або я, що щось упустив?
І трохи додам що в деяких регіонах з величезним задоволенням поїдають нутрію особисто вживав неодноразово, намагалися старих і особливо самців (як і більшості у всіх мисливських видів) не їм коли був вибір, якщо вибору немає, 9% оцет розбавляю 1 до 5 спеції за смаком і в прохолодне місце, для варіння вимочувати в підсоленій воді кілька разів змінюючи хочаб години 3.
onemen писал (а): Що б не було запаху необхідно вирізати потові залози з під передніх лап. Традиційно смажимо-паримо, барбекю, найбільше подобається і привожу додому копчених бабаків.
. ніби як під передніми лапами. земля!
а якщо, серйозно, то як то, занапастив відро шашлику, упустивши "цей момент", а до цього їв не раз готовий (пригощали) -всі було Хокей!
.
народ!
якщо вже давно йде така тема,
можт, хто скине ФОТО тих самих "ГІДКИХ" залоз на тушці?
можт, хто скине ФОТО тих самих "ГІДКИХ" залоз на тушці?
У наявних будинку і заморожених сирих тушках вже все вирізане.
При обробленні якщо полоснути ножем під пахвами передніх лап виявите на тлі червоного м'яса сіруватого кольору залози їх то і потрібно вирізати. Сподіваюся вийшло дохідливо пояснити.