М'ясо кролика використовується для приготування смачних дієтичних страв. Це м'ясо багате протеїном і не містить шкідливого холестерину. Воно рекомендовано людям, схильним до харчових алергій, різних захворювань шлунково-кишкового тракту, при гіпертонії, діабеті і атеросклерозі. За статистикою білки, присутні в яловичині засвоюються на 62%, а в кролятині - більш ніж на 90%. Це дієтичне м'ясо особливо багата на вітамін PP кальцієм і калієм, магнієм і фосфором. До всіх перерахованих достоїнств можна ще додати, що м'ясо кролика дуже соковите і ніжне, і з нього виходять прекрасні смачні страви.
Для того щоб правильно приготувати кролика. м'ясо перед використанням слід вимочувати в холодній воді кілька годин з метою видалення специфічного запаху.
Ще краще кролика замаринувати.
Класичним варіантом маринаду вважається товчений часник з оливковою олією. Часнику потрібно досить багато - 2 головки на середню тушку. Сюди ж можете додати запашну суміш трав. Кролячу тушку необхідно натерти сумішшю, потім помістити в холодильник приблизно на 2-3 години.
Спеції додають на стадії маринування або прямо перед приготуванням. «Обов'язкові» спеції і приправи (чорний перець, лавровий лист, цибулю, сіль) гарантоване поліпшать смак кролика, решта пряні спеції і приправи можете додавати за смаком. До додаткових інгредієнтів відносяться: кріп, петрушка, базилік, кориця, чебрець, часник, коріандр, ягоди ялівцю.
З м'яса кролика найчастіше готують печеню, відбивні, рубані котлети. особливо відоме блюдо - тушковане м'ясо кролика в сметані (як варіант).
При гасінні (запіканні) ніжного кролячого м'яса застосовуються вишукані приправи, такі як імбир, ялівець і фенхель, а також смак кролика доповнюють, додаючи гриби і горіхи, яблука і манго. М'ясо кролика ідеально поєднується з м'якими соусами: сметанним, томатним і гірчичним.
Як вибрати м'ясо кролика:
по-перше, вага тушки кролика повинен бути не більше 1 кілограма, по-друге, колір м'яса повинен бути якомога світліше, тим молодше кролик;
по-третє, якщо при натисканні пальцями на м'язову тканину легко залишається ямка, то це означає, що кролик молодий і його сміливо можна брати.
Після покупки кролика його треба зігріти до кімнатної температури і промити. Кролика простіше і краще готувати частинами. З причини того, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Так, задня частина найбільш більше підходить для різного смаження, а передня частина краще виходить при варінні і гасінні. Жирні частини ідеально підходять для запікання. Тому тушку кролика слід розділити на дві частини по останньому поперековому хребця. Верхня частина кролика - це грудна клітка з передніми лапами. Грудна клітка разом з хребтом зазвичай розділяється на 5-6 частин, передні лапи не розправляються. Нижня частина - це потужні задні лапи, які поділяються по суглобах. Всі ці частини тушки можна за бажанням приготувати окремо, а можна обробити і готувати все разом, з однаковими приправами і соусами - як єдине блюдо для великої кількості їдців.