Навіщо прожарювати чавунну сковороду
Прожарювання дає виробам з чавуну три переваги:
- по-перше, дозволяє видалити залишки технічного масла;
- по-друге, сприяє утворенню протипригарного «покриття»;
- по-третє, запобігає появі іржі на чавуні.
Господині люблять чавунну посуд за те, що вона рівномірно прогрівається і не деформується. Але чавун - матеріал кілька «пухкий», пористий. І пори його з плином часу забиваються, через що їжа починає пригорати і набуває сторонній присмак і навіть запах. Якщо таке відбувається, значить, сковорода потребує прожаренні. Цю процедуру потрібно проводити регулярно. В ході прожарювання залишки масла і в'їдаються в поверхню частинки їжі згоряють, і властивості чавуну відновлюються.
Прожарювання здійснюється із застосуванням масла. Воно потрібне для створення захисного шару на поверхні сковороди, який буде перешкоджати забивання пір (і підгоряння їжі). Крім того, масло перешкоджає поступового руйнування металу і збільшує термін служби виробу.
Прожарювання може здійснюватися кількома методами. Давайте їх детально розглянемо.
Як правильно прожарити чавун сіллю
Сіль - ідеальний абсорбент, і це її властивість відомо людям з давніх часів. Вона вбирає залишки перегорів масла і їжі, завдяки чому дно і стінки сковороди стають по-справжньому чистими. Прожарювання сіллю - найпопулярніший і широко застосовується спосіб. Ніяких особливих складнощів він не викликає. Від вас вимагається лише уважно стежити за тим, як йде процес, і що відбувається з сковородою.
До речі, для початку її потрібно підготувати:
- добре вимити, використовуючи стандартне миючий засіб, і обполоснути, щоб ніяких його слідів на поверхні посуду не залишилося;
- насухо витерти;
- переконатися, що на поверхні відсутні пригорілі залишки їжі і масляні плями.
Якщо все в порядку, пора переходити до прокаливанию. Для цього потрібно засипати дно посуду сантиметровим шаром харчової солі (по можливості великої). Сіль повинна бути звичайна, без включення спецій і не йодована.
Увімкніть плиту і поставте на неї сковороду з сіллю. Процес прожарювання триває приблизно 20 хвилин. Не турбуйтеся, якщо він супроводжується сильним неприємним запахом. Після закінчення прожарювання сіль доведеться викинути: використовувати її в харчових цілях вже не можна. До речі, сіль краще висипати тільки після охолодження сковороди.
Але це ще не кінець! У сковороду налийте олію без запаху або просто взяти шматок жиру (сала). Прожарюйте ще 20 хвилин. Потім злийте масло, промийте сковороду під краном, не використовуючи миючий засіб, промийте її і ретельно витріть.
Прожарювання на плиті рослинним маслом
У деяких господинь цей спосіб викликає побоювання, тому він використовується набагато рідше, ніж прожарювання з сіллю, хоча часу і сил займає менше. Пов'язано це з необхідністю постійно стежити за тим, щоб масло не спалахнуло.
Попередньо вимийте і дуже ретельно витріть сковорідку. Вона повинна бути ідеально сухий! Налийте на робочу поверхню очищене рослинне масло без запаху. Не економте: в даному випадку, чим його більше, тим краще.
Поставте посуд на вогонь і прожарюють протягом півгодини. Потім вилийте залишки масла і добре вимийте сковороду.
Безпечне прожарювання в духовці
Цей спосіб хороший тим, що не вимагає вашої постійної присутності на кухні. Правда, він дещо поступається першим двом по частині ефективності.
Насамперед треба підготувати сковороду, а саме:
- промити її під краном, використовуючи звичайний засіб для посуду;
- насухо витерти рушником;
- просочити чисту полотняну серветку невеликою кількістю масла без запаху;
- розігріти духовку до 180 ° C;
- протерти масляної серветкою внутрішні поверхні сковороди.
Помістіть виріб в розігріту духовку догори дном і прожарюють протягом години. Потім вимкніть вогонь, але сковороду залиште всередині: нехай вона остигає. Відбудеться це тільки через кілька годин, так що даний спосіб не можна назвати швидким. Зате він підійде тим, хто не хоче зв'язуватися з гарячим маслом або запасатися сіллю без добавок.
Особливості використання чавунної сковороди
- Масло покращує антипригарні властивості чавуну. Воно одночасно грає роль мастила і створює ізоляційний шар на робочій поверхні. За умови регулярного прожарювання чавунна сковорода працює не гірше, а то і краще сучасного посуду з антипригарним покриттям.
- Після прожарювання сковороду споліскують холодною водою з-під крана.
- Прожарювання йде чавуну на користь. Якщо ж на вашій посуді після правильно проведених маніпуляцій з'явилися тріщини або дефекти, це свідчить про низьку якість матеріалу і недобросовісності виробника.
- Емальовані чавунні сковороди прокаливанию не підлягають! Але у них є свої переваги: по-перше, їх можна мити в посудомийній машині, а по-друге - залишати в них їжу після приготування.
Зверніть увагу, що стандартна чавунна сковорода (без емальованого покриття) не призначена для зберігання продуктів, так як вбирає їх запах! Крім того, після кожного використання її потрібно насухо витирати. В іншому випадку почнеться корозія, і виріб прослужить недовго.
Як прожарити чавунну сковороду, розібратися нескладно. Важливо лише правильно організувати цю процедуру і регулярно її здійснювати з дотриманням всіх заходів безпеки. Грамотне прожарювання дозволить вам довгі роки готувати в чавунному посуді здорову і смачну їжу.