Вирощування чаю і кави
Сушка і ферментація чаю - найважливіші етапи його приготування. Давайте поговоримо про те, як правильно сушити чай в домашніх умовах.
Ферментація починається після скручування чаю. Листя переносять в просторі приміщення, прохолодні, вологі і темні, розкладають шарами в 10 см завтовшки. Важливо, щоб поверхня хімічно не реагувала з фенолами чаю. Як правило, застосовують листи з алюмінію або дерево, яке особливо оброблено. Тривалість даного етапу може варіюватися від 45 хвилин до 5 годин. Визначається це багатьма умовами, такими як температура листа, минулого скручування, рівень його вологості, показники повітря так далі.
Як правильно сушити чай
В процесі ферментації у листя значно темніє відтінок, з'являються характерні для чаю аромати: пряні, квіткові, фруктові і так далі. Важливо розуміти, що головне - вчасно зупинити ферментацію. Робити це потрібно в той момент, коли у чаю буде по максимуму правильна кондиція.
Щоб зупинити процес ферментації, варто перейти до наступного етапу - сушіння чаю. Якщо чай не просушити при високих температурах, то він швидко покриється цвіллю і згниє. Даний процес дуже делікатний, оскільки якщо чай не досушити, в пачках він вкрай швидко зіпсується. А якщо, навпаки, перестаратися з часом, то він елементарно обвуглиться і матиме неприємний палений присмак. Кращий результат сушіння - це сухе сировину чаю, де відсоток води не піднімається вище п'яти.
Як правильно сушити чай
У стародавні часів чай просушивали на великих листах, сковорідкою або решітках з відкритим вогнем, його як би прожарювали. А в кінці 19 століття почали активно застосовуватися духовки закритого типу з воздухоподдувом. Для сушіння найбільш звична температура - 90 градусів, хоча сучасне обладнання допомагає підвищити її до декількох сотень градусів. Це дає можливість значно знизити час сушки, яке може досягати 15-20 хвилин.
Як правильно сушити чай
Неодмінна умова того, що чай буде виготовлений правильно - це оперативне охолодження сировини, яке витягується з духовки. Адже чай є органічною речовиною і може догоріти і тліти і після вилучення з духовки. Листя сушать у великих духовках з потоком гарячого повітря під високими температурами. Чайний сік, що виділяється при скручуванні, і ароматні масла в його складі міцно прикипають до самих листю і протягом довгого часу зберігає свої особливості, а діє на них лише окріп при заварюванні.
Для кожного вид чаю технологія виготовлення може бути різною і включати в себе різні стадії:
• Білий чай. Проходить завяливание і сушку;
• Зелений чай. Йому потрібно завяливание, скручування, часткова сушка і досушування;
• Улун (оолонг). Проходить завяливание, скручування, часткову ферментацію і сушку;
• Чорний чай. Сюди входить завяливание, скручування, повна ферментація і сушка.
Як правильно сушити чай
Як ми можемо бачити, особливості виготовлення у кожного виду чаю свої. Специфічні моменти можуть докорінно відрізнятися, і для того, щоб правильно приготувати і висушити чай, потрібно попередньо вивчити, як це робиться конкретно у вашому випадку.