Підготовка грибів до сушіння
Перед сушінням гриби необхідно ретельно перебрати, дотримуючись головного правила - пластинчасті відправити в іншу ємність, вони чудово підійдуть для салатів або солінь. Трубчасті також все не підійдуть для сушіння, великі і м'які згодом просто розсиплються на порох.
Які гриби сушать:
Уважно оглядати кожен грибочок, адже добавка до супу у вигляді засушених дрібних черв'ячків не приваблює нікого. Червиві місця обрізати до чистої м'якоті і відразу викинути. Невеликий секрет - ніж для вирізання зіпсованих місць і червоточин повинен бути нержавіючий, інакше м'якоть придбає темний негарний відтінок.
Сортувати їх слід під наглядом досвідченого грибника, адже відрізнити отруйні досить складно. Якщо який-небудь викликає сумніву, негайно його викинути, не ризикуючи здоров'ям і навіть життям рідних.
Мити гриби, призначені для сушіння, не варто, вони легко деформуються, причому сушити потім доведеться набагато довше - трубчасті шапочки, як губка, увберуть рідина.
Як сушити гриби в духовці
Найпопулярніший варіант для приготування сушених - використання звичайного духової шафи. Сушити гриби можна як в електричній духовці, так і в духовці газової плити. Для цього, після очищення їх слід порізати плоскими пластинками. Занадто товсті часточки не підійдуть, доведеться сушити їх довгий час, але є ризик, що всередині вони залишаться м'якими.
Спеціально для процесу сушіння грибів можна придбати нержавіючі густі решітки, що дозволяють циркулювати гарячому повітрю, тим самим прискорюючи процес. Звичайні листи використовувати не можна, на них шматочки тільки размягчатся, але ніяк вже не висохнуть.
При якій температурі сушити гриби в духовці? Ідеальна температура для сушки - 50 градусів. При більш високій є ризик отримати подпеченний продукт, термін зберігання якого зовсім короткий, а смак приготованого блюда зміниться, злегка віддаючи пригорілим.
Важливо під час сушіння грибів тримати дверку духовки постійно відчиненими. Можна підкласти під неї сірникову коробку або складений рушник. Цього цілком достатньо для випаровування вологи з грибних пластинок.
Перевірити готовність продукту легко - якщо він легко гнеться, але при цьому не кришиться і не ламається - можна вимикати духовку. Якщо пластинки кришаться - вони пересушені, якщо при натисканні пальцем залишається вм'ятина - продовжити процес ще на кілька годин.
Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах? Гарячі шматочки слід охолодити, тільки після цього відправити в скляні ємності, чисті і сухі. Зберігати продукт в прохолодному місці, при щільно закритій кришці.
Чи можна сушити гриби в мікрохвильовці
Сушка за допомогою мікрохвильової печі - простий, але досить клопіткий процес. Ідеальний продукт вийде, якщо попередньо потримати порізані скибочки на вулиці. Для цього їх потрібно викласти на решітку або застелені щільним пергаментом листи. Тільки після такого процесу можна приступати до сушіння грибів в мікрохвильовій печі.
Важливо грибні шматочки порізати рівними пластиками, інакше готуватися вони будуть нерівномірно - одні будуть сухі, інші зовсім сирі.
Підготовлені, підв'ялений пластинки викласти на тарілку мікрохвильового шафи, застелену кондитерським пергаментом. Включити на невелику потужність. Час сушіння грибів в мікрохвильовці виставити 20-25 хвилин.
Після сигналу СВЧ печі обережно відкрити дверцята, перевірити стан грибочків. Якщо виділилося багато вологи, папір поміняти, поклавши суху. Провітрити вміст мікрохвильовки, через чверть години повторити процес. Продовжувати сушку, поки пластинки не висохнуть повністю.
Як сушити гриби в домашніх умовах на нитці
Ще бабусі і дідусі сушили гриби найпростішими і примітивним способами. Знадобиться мінімум пристосувань - товста нитка і довга голка. Великі грибочки слід порізати скибочками для того, щоб прискорити процес сушіння. Нанизати шматочки грибів на нитки, намагаючись сортувати - шапочки до шапочкам, ніжки до ніжок. Нижня частина сохне набагато швидше верхньої. По завершенню процесу їх простіше відправляти на зберігання.
Як правильно сушити гриби на нитці? Нитки з нанизаними шматочками грибів розвісити в добре вентильованих приміщеннях. Добре, якщо там тепло, прохолодна температура сповільнить процес. У сонячну спекотну погоду нитки вивішуються на вулицю, але тут гриби можуть стати приманкою для мух. Захистити сушку просто - за допомогою марлі або тонкої напівпрозорої тканини.
Висушені таким способом грибочки можуть бути більш м'якими, ніж з духовки або мікрохвильової печі. Довести їх до потрібного стану можна за допомогою кухонної техніки, на це досить півгодини.
Як правильно сушити гриби в електросушарці
Щасливим володарям електросушарки доведеться докласти трохи зусиль для приготування ідеального компонента грибного супу. Прилад з легкістю перетворить шматочки грибів в сушку, але є кілька основних правил, дотримуватися яких потрібно неухильно.
Підготувати гриби до сушіння слід ретельно, після очищення порізавши пластинками, намагаючись робити їх рівними по товщині. Викласти їх на решітки приладу в один ряд. Електросушарки відрізняються обсягом, іноді в таке пристосування поміщається кілька кілограмів грибів.
Після заповнення електросушарки залишається включити невелику температуру, почекати кілька годин і вивантажити готовий продукт, відправивши на просушку нову порцію. Важливо зберігати гриби, підготовлені до наступної завантаженні в електросушарку, в холодильнику. Кімнатна температура за кілька годин здатна зіпсувати продукт, а черв'яки особливо активно псують м'якоть в теплих комфортних умовах.
Як сушити білі гриби в домашніх умовах
Якщо під час тихого полювання пощастило назбирати боровиків, більшу частину краще відправити на сушку. Тільки цей різновид у висушеному вигляді здатна привнести в блюдо ідеальний смак і неповторний аромат.
Сушка білих грибів вимагає особливої підготовки продукту, адже вони м'ясисті, що утруднить процес. Краще заздалегідь порізати їх на однакові частини, старанно видаляючи зіпсовані хробаками місця.
Старі ніжки можна відразу відправити в суп, посмажити зі сметаною або картоплею. Для сушіння вони непридатні - ще під час процесу легко розпадуться на волокна. М'які старі шапочки також погано зберігаються і довго сушаться. Можна відварити їх, подрібнити в м'ясорубці і приготувати смачні соковиті котлети.
Висушити білі гриби можна за допомогою електросушарки, духовки, мікрохвильової печі та на сонці, на свіжому повітрі. Всі способи ідеально підходять для перетворення свіжих боровічков в суху речовину. Зберігання сушених білих грибів традиційне - в невеликих ємностях з щільно підігнаній кришкою, пакетах з міцної паперу, картонних коробках.
Корисні поради по сушці та зберіганню
Пересушені грибні пластинки легко перетворити за допомогою блендера в чудову приправу. При приготуванні супу або других страв досить відправити в каструлю кілька ложок ароматного грибного порошку і проварити кілька хвилин.
Харчова моль - страшний ворог сушених грибів. Рекомендується часто уважно перевіряти запаси. При виявленні шкідника негайно перебрати весь продукт. Мала кількість літаючих особин дозволяє врятувати грибну сушку, викинувши підозрілі шматочки. Якщо з'явилися личинки, доведеться продукт викинути, врятувати його вже неможливо.
Захистити висушені гриби від вологи можна, поставивши в безпосередній близькості невелику ємність з сіллю. З цією ж метою прямо в пакетик або ємність з продуктом можна покласти полотняний мішечок з рисом. Рис відмінно вбере в себе надлишки вологи, але іноді потрібно виймати мішечок, просушувати і наповнювати свіжим рисом.