Персики можуть відрізнятися за розміром, кольором шкірки або по її структурі. Фрукти бувають гладкими і волохатими. За формою вони можуть бути круглими, плоскими або трохи подовженими. Найчастіше стиглий персик має досить великим розміром, жовто-бордовою шкіркою і характерними ворсинками.
Іноді гладкі персики приймають за нектарини і вважають, що це гібриди персиків і слив. Насправді гладкий фрукт - це справжній персик, вирощений без участі слив та інших видів плодів. За смаковими якостями волохаті і гладкі персики мають деякі відмінності. Купуючи той чи інший сорт, треба заздалегідь знати, який смак для нього характерний. Найчастіше волохаті і гладкі персики ростуть на одному дереві, а відмінності виникають через процес запилення.
Як вибрати персики
Солодкість персика можна визначити по його аромату. Чим більш насиченим запах плода, тим він буде солодше і соковитіше. Нюансом в даному випадку є наявність сторонніх запахів. Якщо відчувається гниль або вогкість, то плід зіпсований.
Які персики треба купувати:
- пружність і бархатистість є головними ознаками стиглого персика;
- шкірка персика повинна бути рівною, без плям, зморшок або западин;
- колір шкірки персика повинен бути максимально природним (занадто яскраві плоди можуть бути результатом хімічної обробки, а найсмачнішими персиками вважаються жовто-червоні фрукти);
- плоскі сорти персиків найчастіше менш соковиті, ніж класичні (за смаковими якостями вони один одному не поступаються, але мають деякі відмінності);
- м'якоть у персика може бути не тільки жовтою, а й білої з рожевими прожилками (причому другий варіант буде набагато солодший першого).
Якщо персики продаються фасованими в контейнери або загорнуті харчовими плівками, то краще віддати перевагу фруктам на вагу. Персики не дуже добре зберігаються в поліетилені, їм потрібен кисень. Якщо на плівці є конденсат, то від покупки краще відмовитися. Крім того, упаковані персики практично неможливо оцінити по запаху або на дотик.
Які персики купувати не варто:
- тверді персики будуть недозрілими;
- м'які персики найчастіше виявляються перезрілими або побитими в результаті неправильного транспортування;
- персики з зеленими плямами НЕ дозріють в домашніх умовах (такі ознаки свідчать про не доведення процесу дозрівання до потрібного періоду);
- темні плями на персику з'являються при початку процесу гниття;
- персик повинен бути чистим (без забруднень, липких плям або інших сторонніх речовин);
- персики з вм'ятинами і пошкоджень не будуть зберігатися довго, а їх смакові якості будуть змінені;
- до ворсинок персика може прилипати листя або інші компоненти, проте на поверхні плода не повинно бути пилу, частинок, що нагадують цвіль або стружку (це ознаки захворювань, неправильного зберігання або початку процесу гниття);
- персик без характерного аромату виявиться або недостиглі, або надмірно обробленим хімікатами;
- фіолетові прожилки на шкірці або м'якоті персика вважаються найнебезпечнішим ознакою присутності хімікатів або наслідком захворювань (причому вживанням в їжу таких плодів можна завдати шкоди здоров'ю і навіть отруїтися);
- персики зі зморщеною шкіркою купувати не варто (ці плоди неправильно зберігалися і втратили свої смакові властивості);
- якщо кісточка персика занадто зморшкувата або на її поверхні є тріщини, то плоди оброблялися великою кількістю хімікатів.
Якщо персики купуються влітку на ринку або інших відкритих торгових точках, то стиглість і соковитість плодів допоможуть визначити бджоли. Ці комахи ніколи не будуть проявляти інтерес до незрілим фруктам, їх приваблюють лише зрілі плоди з насиченими смаковими характеристиками.