Багато класичні десерти, в тому числі баварський крем, муси і солодкі суфле, зобов'язані своєю повітряною сумішшю желатину.
Зазвичай желатин продається у вигляді порошку, але в спеціалізованих магазинах можна знайти желатин в вид прозорих пластинок, які використовуються в професійній кулінарії.
Застосування різних видів желатину дає однакові результати, правда, листової желатин вимагає більш тривалого замочування.
Як використовувати порошковий желатин
Налийте в маленьку миску або каструльку трохи холодної рідини, всипте в неї желатин і дайте постояти 5 хвилин.
На чверть чашки рідини беруть пакетик желатину масою 7 р Коли желатин розм'якне, розчиніть його, з'єднавши з теплою сумішшю (наприклад, заварним кремом), або просто нагрійте рідина на слабкому вогні. Не доводьте до кипіння. Зайвому нагріванню руйнує властивості желатину. Коли він розчиниться, з'єднаєте з іншими інгредієнтами, як зазначено в рецепті.
Як розм'якшити затверділу желатинову суміш перед введенням інших інгредієнтів
Трохи підігрійте желатинову суміш, поки вона не розм'якне.
Що робити, щоб десерт з желатину застиг
Поставте в холодильник приблизно на 6 годин, поки не застигне. Забороняється заморожувати солодкі страви на желатині. При відтаванні желатин розшаровується.