Найкраще зберігаються коренеплоди буряка середніх і великих розмірів. При зберіганні буряків потрібно пам'ятати, що температура замерзання бурякової клітинної рідини (після чого буряк втрачає свої корисні властивості) становить від мінус одного до мінус двох градусів, тому не можна допускати при зберіганні буряків, щоб вона замерзала. Як не потрібно намагатися зберегти буряк, яка потрапила під заморозки.
При температурі зберігання буряків, що перевищує плюс 5-7 градусів, вона швидко в'яне і проростає. Оптимальні температура зберігання буряків - 0 градусів, а вологість повітря в місці зберігання буряків - 90%,
Перед закладанням буряка на зберігання ні в якому разі не можна її мити. Землю потрібно акуратно очистити, а коренеплоди буряка висушити на відкритому повітрі. Бадилля ображати. залишивши невеликі хвостики (1см). Пошкоджені коренеплоди буряка зберігати не треба, використовуйте їх в їжу або на корм худобі (якщо звичайно він у вас є у вашому присадибному господарстві).
Зберігати буряк потрібно в темному підвалі або в погребі (в умовах міста добре підійде вентильований незамерзаючий гараж з сухою ямою). Місце зберігання буряків потрібно систематично провітрювати, а буряк не рідше одного разу на 10-12 днів перебирати.
Зберігати буряк потрібно в ящиках з сухим чистим піском. В умовах квартири буряк можна спробувати зберегти на утепленому балконі або в холодильнику при температурі від 0 до плюс 5-7 градусів.