Смородина зростає буквально в кожному саду - чорна, біла або червона, вона незмінно радує своїх шанувальників чудовим ароматом і приємним смаком. Щоб насолоджуватися чудовим смаком цих корисних ягід якомога довше, потрібно навчитися їх правильно зберігати. А зберегти Смородинка можна не тільки в морозилці або в холодильнику, а й у вигляді чудових ароматних заготовок!
Як збирати ягоди?
Якщо ягоди планується з'їсти в найкоротші терміни, то зовсім неважливо, коли і за якої погоди вони будуть зібрані. Якщо ж зібрану смородину хотілося б зберегти якомога довше, то ягідки збирають в ясну і суху погоду, обов'язково після того, як зійде роса. Смородина, яка була зібрана після дощу, зберігається набагато гірше.
Збирають смородину пензликами, акуратненько відокремлюючи їх від кущів і намагаючись не пом'яти і не пошкодити соковиті ягідки. Для збору ягід найкраще взяти дрібненькі кошики, а також невеликі відерця або коробки - в ідеалі їх обсяг не повинен перевищувати двох-чотирьох кілограмів, а ширина повинна бути трохи більше висоти, щоб апетитні ягідки не пом'ялися під вагою один одного.
Зберігання в холодильнику
Чорну смородину легко можна зберегти в холодильнику свіжої близько пари тижнів - ягідки при цьому практично не втрачають свої корисні властивості. Що стосується білої і червоної смородини, то вони здатні зберігатися близько двох місяців, якщо зберігати їх при високій вологості повітря і температурі близько одного градуса. Якщо дуже хочеться, щоб ягоди збереглися якомога довше, рекомендується збирати їх трохи недозрілими - вони поступово дозріють в холодильнику. А ось мити Смородинка перед відправкою на зберігання не слід. У тому випадку, якщо ягідки після збору виявилися вологими, їх необхідно розсипати тоненьким шаром на столі і просушити протягом декількох годин.
А тара, в якій смородина буде зберігатися в холодильнику, обов'язково повинна дозволяти зібраним ягідка «дихати».
Заморожуємо і розморожуємо смородину
Всі види смородини відмінно зберігаються в морозилці до трьох місяців, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Якщо ж зберігати ягідки довше, то їх смак залишиться незмінним, а ось корисні речовини будуть безнадійно втрачені.
Найкраще закладати свежесобранную смородину в морозилку в зручних порційних пакетиках. Розкладати по пакетиках її потрібно вже охолодженої, тобто перед тим, як приступити до даного заходу, ягідки завчасно кілька годин охолоджують в холодильнику. Найкращою для зберігання смородинового врожаю температурою в морозилці буде температура в мінус два градуси.
Щоб повною мірою насолодитися смаком замороженої смородини, її потрібно вміти правильно розморозити. Для найкращого збереження вітамінів і смаку розморожувати цю ягоду потрібно поступово. Спочатку її рекомендується помістити в холодильник і потримати там кілька годин при температурі від чотирьох до шести градусів, а коли смородина практично відтане і стане м'якше, температуру доводять до кімнатної.
Заготовки зі смородини
Зі смородини можна зробити безліч заготовок: желе або джеми, яскраве пюре або солодке варення, ніжну пастилу, повидло, сиропи і соки. Можна і зав'ялити або замаринувати цю смачну ягідку, а також закрити її у власному соку. А щоб будь-які заготовки вдалися на славу, не зайвим буде взяти на озброєння кілька корисних порад.
Заготовки з смородини найкраще поміщати в невеликі баночки об'ємом не більше півлітра, щоб їх вміст можна було витратити за один-два рази.
Баночки з заготовками з чорної смородини рекомендується закривати або лакованими бляшаними кришками, або кришками з скла - при зіткненні з металом і сироп, і ягоди нерідко набувають специфічний «чорнильний» відтінок.
Якщо ягідки хочеться законсервувати цілими, бажано розсортувати їх за розміром - це забезпечить і рівномірне приготування ягід, і їх більш привабливий вигляд. А якщо ягідки повинні бути подрібненими або тиску, їх попередньо очищають від гілочок і листочків і ретельно промивають.
Щоб ягідки чорної смородини НЕ зморщилися, а були ніжними і максимально заповненими чудесним цукровим сиропом, їх пару-трійку хвилин бланшують в киплячій воді, відраховуючи час з моменту їх занурення в кипляче воду. А після цього воді дають стекти. До речі, що залишилася після бланшування воду можна використовувати для приготування сиропу. Що стосується білої і червоної смородини, то ці ягоди для заготовок бланшують.