Під час смаження хрустка скоринка допомагає зберегти соковитими ніжні продукти, наприклад рибне філе і курячі котлети. Для отримання такої скоринки необхідні два компоненти - що-небудь сухе для обвалювання і що-небудь вологе для закріплення цього покриття.
Як сухого компонента можна використовувати хліб або подрібнений крекер, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, рубані горіхи, сушені пряні трави або підсохлий сир.
Вологий компонент - це та чи інша форма рідкої білкової маси, наприклад збиті яйця або яєчні білки, пахта, розбавлений натуральний йогурт або вершкова заправка для салату.
Як домогтися рівномірного обсмажування запанірувати продуктів
Обсушити продукти перед паніруванням, щоб надлишок вологи не викликав освіту пара і здуття скоринки. Перед паніруванням в крихтах обваляйте продукт в борошні або кукурудзяному крохмалі, а потім в рідкої суміші.
Як не зробити шар панірування занадто товстим
У рідку суміш додайте 1 ст. л. води або молока.
Як отримати найлегшу корочку
Використовуйте тонко змолоти свіжі хлібні крихти.
Як отримати хрустку щільну корочку
Використовуйте для панірування кукурудзяне борошно або тонко змелений крекер.
Як рівномірно розподілити приправи в паніровці
Додавайте їх в рідку суміш.