Як приготувати антрекот зі свинини
Цей же рецепт підійде і для інших видів м'яса, але так як у нас прийнято все ж є свинину, антрекот готувати краще саме з неї. Беруть частина м'яса крім вирізки, обов'язково темне і нарізане поперек волокон, ідеально підійде крижі.
М'ясо різати округлими шматочками товщиною 2 сантиметри, розміром близько долоні. Злегка відбити м'ясо через плівку, посолити і поперчити. Смажити антрекот можна як на сковороді-гриль, так і на соняшниковій олії, з двох сторін до рум'яної скоринки, після чого подавати з соусом з хрону. Для соусу: змішати 2 столові ложки сметани з 2 столовими ложками хрону, сіллю і подавати антрекот зі свинини гарячим.
Як приготувати антрекот з яловичини
Але все ж найсмачнішим вийде антрекот, якщо приготувати його з яловичини, так як це м'ясо дуже соковите і йому не потрібні спеції, тільки сіль і перець - і м'ясо вийде ідеальним. Для приготування антрекота з яловичини можна брати як м'ясо на медальйони, так і просто шматочки м'якоті без жиру, нарізані уздовж волокон для збереження соковитості.
М'ясо нарізати шматочками товщиною близько 2 сантиметрів і злегка відбити. Посолити і поперчити антрекот і обсмажити з двох сторін до отримання рум'яної скоринки на грилі або на невеликій кількості соняшникової олії. І якщо антрекот зі свинини смажать до повної готовності, то яловичину за смаком можна смажити до різного ступеня прожарювання за смаком. Подають антрекот з соусом з хрону і зеленим маслом. Для приготування зеленого масла заздалегідь розм'якшений шматочок вершкового масла 150 грамів змішують з дрібно нарізаною свіжою зеленню і сіллю, потім заморожують. Шматочок масла потрібно покласти на гарячий антрекот і подавати страву на стіл.
Як приготувати антрекот в духовці
Для всіх, хто любить готувати м'ясо в духовці, припаде до смаку і цей рецепт антрекота. Приготувати в духовці смачно можна будь-яке м'ясо, але яловичину легко пересушити, тому слід смажити її при постійному спостереженні. Підготовлене м'ясо яловичини або свинини відбити, посолити і поперчити за смаком і викласти на деко-гриль або на деко на фольгу. Готувати антрекот з двох сторін до рум'яної скоринки, яловичину 4 хвилини з одного боку і 3 хвилини з іншого, свинину - до рум'яної скоринки. Подавати антрекот з соусом і салатом зі свіжої зелені.