Дуже смачний і густий полуничний джем виходить у моєї мами - мого чоловіка за вуха від нього не відтягнеш! На кілограм ягід береться 700-800 грамів цукру, а саме варення вариться в три-чотири прийоми - в цьому головний секрет. Кожен раз варення лише доводиться до кипіння і потім відразу знімається з вогню, потім воно охолоджується і настоюється протягом декількох годин. Потім знову ставиться на невеликий вогонь - і знову знімається після закипання. Після третього-четвертого разу перевірятися готовність варення - якщо крапля не розтікається по блюдця, а стоїть на місці, як желе, значить, готово. До речі, при такому способі варіння найкраще зберігаються вітаміни і корисні речовини. На варіння, правда, йде два дні, але це того варте!
Якщо повидло, то там не повинно бути цих дрібних кісточок, яких багато в полуниці, тому спершу потрібно позбутися від них. Товкачем розім'яти все ягоди і протерти масу через дрібне сито. Потім варити як варення - на 1 кг. ягід я беру 500 гр. сахара.Варіть, поки крапельки повидла не перестануть стікати з ложки, від 40 хвилин до години, на маленькому вогні і час від часу помішувати. Виходить досить густим. Але якщо потрібно ще густіше, можна в кінці варіння додати крохмаль розчинений у холодній воді, довести до кипіння і розкласти гарячу масу в простерилізовані банки. Крохмалю багато не потрібно - на 1 літр 0.5 столової ложки.
Для того, щоб вийшов густий полуничний джем або повидло треба обов'язково при приготуванні використовувати яблучний сік або яблука. Для приготування одного кілограма полуниці вам знадобиться пів кіло цукру, склянку яблучного соку, ще можна додати сік половини лимона.
Полуницю варимо і перетираємо через сито. Потім додаємо цукор, сік яблука і доводимо до кипіння. Ми залишаємо остигати. Так продлеливаем кілька разів. Зазвичай, я це роблю п'ять-шість разів. Можна ще більше. Виходить дуже густий і смачний джем.
В цьому році знайшла для себе новий рецепт, про який хочу написати.
Правда, він більше підходить для полуничного джему, але раптом кому стане в нагоді.
Отже, на 1 кг полуниці треба 1 кг цукру і 0.25 г лимонної кислоти. Полуницю проварити з цукром хвилин 40. А потім перетерти через сито. Але особисто мені подобається відразу потовкти її і змішати з цукром, а потім вже варити.
Якщо ви вибрали початковий варіант, то після протирання варіть джем на повільному вогні ще 30 хв. Якщо мій, то відразу 70-80 хв.
Дивіться по густоті, чим довше уварювалася, тим густіше буде.
За 5 хв до закінчення варіння киньте 0.25 г лимонки для збереження квітів.
І насолоджуйтеся готовим джемом.