Дуже смачні котлети виходять якщо взяти в рівній кількості яловичини і свинини. Попередньо вимити м'ясо, пропустити через м'ясорубку, бажано два рази. Замочити батон нарізаний на маленькі шматочки в холодному молоці (якщо замочіть в молоці котлети будуть дуже пишні і соковиті), після як батон размокніт його так само пропустити через м'ясорубку. Натерти на тертці ріпчаста цибуля. Тепер змішати фарш з батоном, цибулею, 1 яйце, посолити і поперчити. Візьміть поніровачние сухарі, сформуйте з отриманої маси котлети обваляйте в сухарях і обсмажити на сковорідці.
система вибрала цю відповідь найкращим
Rogne da [317K]
більше року тому
Я роблю котлети з усього: м'яса, риби, курки, індичатини, печінки.
Але думаю, потрібно рецепт звичайних м'ясних котлет. В такому випадку беру свинину і яловичину в пропорції 3: 1. Чим більше свинини, тим м'якше і соковитіше виходять котлетки. У приготовлений фарш на великій овочевій тертці додаю цибулю, чим більше, тим краще. У молоці замочую білий батон, буквально дві скибочки, тільки для зв'язки фаршу. Додам одне яйце. Багато яєць класти не слід: котлети вийдуть жорсткими. Потім добре вимішую фарш, трохи солю і додаю приправу для м'яса. Формую котлетки мокрими руками. Час від часу змочую руки в мисочці з водою, тоді м'ясо не липне до рук. Смажу на добре розігрітій сковороді, переверну котлети і зменшуємо вогонь, трохи тушу їх під кришкою.
Котлети виходять соковитими і ніжними.
Ніколи не роблю котлети з картоплею. Це просто наповнювач, який ускладнює блюдо, а воно нам треба?
Для приготування котлет береться:
500 г яловичого фаршу (краще вищого сорту),
120-140 г ріпчастої цибулі (1 цибулина середнього розміру),
50-60 г м'якушки білого хліба (3-4 шматочки без кірки),
50 мл молока 3,2% (3-4 ст.л.),
5 г солі (1 ч.л. без гірки),
мелений перець не більше 1/4 ч.л. без гірки,
- Кладемо м'якуш білого хліба в ємність, де буде готуватися фарш для котлет.
- Додаємо 3-4 ст.л. молока і розбиваємо 1 яйце, щоб хліб трохи розмокнув.
- До загальної маси додаємо натертий на крупній тертці ріпчаста цибуля, попередньо промитий і очищений від лушпиння.
- Зверху рівномірно посипаємо сіллю і меленим перцем.
- Беремо толкушку і розминаємо хліб з усіма добавками до рівномірної кашки 3-5 хвилин. Хліб віджимати від молока в даному рецепті не потрібно.
- В отриману масу додаємо яловичий фарш і продовжуємо розминати товкачем ще близько 10 хвилин (для максимально однорідного змішування можна періодично використовувати ложку).
- Змочуємо водою руки і формуємо котлети потрібної форми і розміру, вкачувавши в панірувальних сухарях.
- Котлети обсмажуємо на сковороді з 2х сторін на рослинній або вершковому маслі протягом 30 хвилин, періодично перевертаючи.
- Підсумок - пальчики оближеш, головне котлети НЕ переперчено і не пережарити (якщо перевертати їх кожні 5 хвилин на повільному вогні - все повинно вийти).
коли питають про смачні котлетах, бажають мати в результаті соковиті, м'ясисті, апетитні котлети. Часто для соковитості додають воду або юшку з м'яса, але це помилка, так котлета стає соковитою, а рідкої, через що доводиться в неї додавати борошно або хліб, а це знижує смак м'яса.
Рекомендую замість води додавати будь-який жир, краще свинячий, якщо яловичина, тоді свинячого жиру побільше, приблизно чверть маси фаршу. Можна додавати курячий фарш, але дуже мало, він сильно тече і жир в ньому не той, що потрібен.
Щоб котлета не втрачала смак м'яса, булку додавайте тільки для приколу - приблизно 10-у частину від маси чистого фаршу або менше навіть. Картопля забирає теж смак м'яса, його кладуть для збільшення маси, плюс він дає багато непотрібного соку і рідини. Щоб їх усунути додаючи в котлети борошно і купу хліба, знадобиться додавати багато яєць, приблизно 4 штуки на кіло готового фаршу.
Морква в котлетах хороша тоді, коли подрібнена нанівець, її не видно. На кіло чистого фаршу м'яса йде приблизно 2 великих моркви. Чи не кладіть морква в яловичину, смак буде такою, як ніби у вас котлета з однієї моркви.
Ще один секрет смачних котлет - змішаний фарш. Як мінімум три види м'яса змішуєте в рівних пропорціях. Смак виходить улетний хоч з доповненнями, хоч без них.
обов'язковий компонент всіх котлет - цибуля, тут принцип такий: чим більше, тим краще.
Щоб приготувати котлети з м'ясного фаршу, треба взяти половину м'яса яловичини, половину свинини пропустити через м'ясорубку, додати пару шматочків білого батона, дві цибулини, перець, сіль, я додаю ще половину чайної ложки цукрового піску, одне яйце. Можна котлети обваляти в сухарях, можна сформувати котлети без сухарів, обсмажити на маслі. Якщо котлети робите з курячого філе, то додаєте тільки хліб, розмочений у молоці або вершках, трохи м'якого вершкового масла, сіль. У фарш для рибних котлет я додаю цибулю, трохи свіжого сала, цибулю, сіль, перець і трохи тертого мускатного горіха.
Ось тільки що готувала котлети. Розповідаю.
- Свинина (фарш), обсмажену цибулю, хліб мочений в молоці, яйця, сіль, перець мелений часник - все перемішую, пропорції на око, але у мене виходить що половина - це фарш, друга половина - все інше. А взагалі краще, якщо м'яса хоча б дві третини.
- Формую котлетки вкачувавши їх в борошні (щоб не приклеювалися до рук і не розсипалися), відбиваю їх про дощечку і на сковороду з киплячим маслом. Обсмажую з двох сторін, щоб "схопилися" і з'явилася золотава скоринка і викладаю на окрему тарілку, і сковорода звільняється для наступних котлеток. Таким чином роблю, поки не закінчиться фарш пріготоленний.
- Потім на сковороду викладаю дрібно нарізану цибулю прямо на масло, в якому котлети смажила, потім викладаю все котлетки, ставлю боком, щоб все влізли і поливаю соусом.
Котлетки залиті соусом ставлю на вогонь і нехай "доходять", як тільки з'явилися перші ознаки кипіння - вогонь зменшую, посипаю зеленню і котлети через хвилин 5-10 готові. Виходить відразу котлети і підлива, дуже смачно з будь-яким гарніром.
Найсмачніші котлети - звичайно, зі свіжого м'яса, а фарш краще робити самому, тому що в покупної фарш невідомо що кладуть, навіть, кажуть, недобросовісні виробники кладуть зіпсоване м'ясо, вимочене в марганцівці.
Кращий склад для фаршу - яловичина і свинина приблизно в рівних кількостях. Фарш краще вибити, збити, вимішати, додавши кілька ложок крижаної води. Дуже смачно виходить, якщо в фарш додати вже обсмажену цибулю, але можна покласти і дрібно натертий свіжий.
Краща панірування для котлет, вважаю, - це крихти білого хліба. Отримати їх можна, якщо вчорашній білий хліб натерти на дрібній тертці. Котлети в такий паніровці будуть смачними і соковитими всередині.
Особливе мистецтво - зробити котлети в шматочках білого хліба. Тут вже треба нарізати хліб на кубики до 1 см, заготовку з фаршу акуратно змочити сирим яйцем, і докласти на гірку шматочків хліба, трохи придавити, перевернути - так, щоб шматочки покрили рівномірно фарш.
Такі котлети краще спочатку обсмажити на сковороді, перевернувши 2-3 рази, а потім хвилин на 7-8 поставити в гарячу духовку.
Можу запропонувати звичайний рецепт котлет. потрібно взяти фарш свинина + яловичина (ще люблю свинина + індичатина, але вони виходять трохи суші), додати в нього розмочений в молоці шматочок батона, пару яєць, перекручений або розмелений в блендері цибулю, пару зубчиків часнику, сіль-перець, можна покласти ще приправ на вибір і за смаком.
Потім сформувати котлети і обваляти їх в сухарях або борошні (але іноді і зовсім без панірування), потім обсмажити на сильному вогні до засмаженою скоринки, а потім поставити на повільний вогонь під кришкою, щоб котлетки присмажився всередині.
Якщо є час і бажання, то в середину кожної котлетки можна покласти маленький шматочок вершкового масла, так котлети будуть більш соковитими і ніжними, але якщо свинячий фарш жирний, то краще так не робити. Це підійде для фаршу з курячого або індичого м'яса.
Мені найбільше подобаються котлети з прошарком вершкового масла всередині. Розповім, як їх готувати. Перш за все, змішайте вершкове масло з зеленню (кріп, петрушка - попередньо подрібніть). Зробіть дві довгенькі котлетки з цієї суміші і покладіть в морозильник. Заморозьте. Потім приготуйте фарш. Тут можна довіритися своєму смаку. Адже, погодьтеся, хтось любить свинячий фарш, хтось яловичий, а хтось є одну лосятину. Можна використовувати і курячий фарш. У фарш додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль і перець за смаком, можна додати трохи тертої картоплі, 1 яйце. Дістаємо з морозилки кульки і навколо них з фаршу робимо котлетки. Потім можна смажити котлетки. Можна смажити і в борошні, і в сухарях - на Ваш розсуд.
Я роблю так. Беру кілограм фаршу, додаю білу розмочену булочку грам двісті, спеції, два яйця, тертий сир "пармезан", часник (зовсім чуть чуть), дрібно порізану цибулю, три столові ложки оливкової олії, півсклянки води чи молока.
Все добре перемішати і поставити в холодильник на години три. Потім можна приступати до смаження. Якщо фарш занадто густий, додайте ще трошки молока.
Котлети я обвалюють в борошні, в яйці і на сковорідку. Смажу спочатку на великому вогні кілька хвилин, а потім на маленькому, що б присмажився.
Ми зараз трошки будинку розледачіли, але котлети. які готуємо, виходять теж нічого.
Для приготування домашніх котлет ми купуємо в магазині котлети під назвою "гречаники", в яких є м'ясо курки. Потім на ринку беремо кілограм свинини. Цією свинини вистачить на кілька разів. Гречаники розморожуємо, додаємо до них мелений цибулю і свиняче м'ясо і все перемішуємо. Потім формуємо нові котлети і підсмажуємо. Дуже виходить смачно.
котлети по-калабрійськи (Калабрія - це такий регіон у «шкарпетці» італійського «чобота»). Пряні, трохи солонуваті котлети, приготовані без солі і спецій, настільки полонили мій шлунок, що я записав рецепт і, повернувшись на батьківщину, став біля плити. Зрозуміло, що у мене не вийшло так добре, але повечеряв я із задоволенням (і без коньяку!).
500 г фаршу (яловичина + свинина)
1 # 189; ст. л. тертого пармезану
1 щіпка сушеної петрушки
2 зубчики часнику
3 ст. л. панірувальних сухарів
250 г томатної пасти
Спочатку потрібно приготувати заправку. Перемішати тертий пармезан (до нього можна додати ще який-небудь гострий сир, але необов'язково), сушену петрушку, дрібно порізаний часник і панірувальні сухарі, замість яких цілком можна використовувати пропущений через м'ясорубку підсушений білий хліб.
Додаєш цю заправку в фарш (75% яловичини, 25% свинини), туди ж - яйця, все ретельно перемішуємо, поки сковорідка з краплею олії нагрівається на вогні.
Ліпиш котлети, обсмажуємо з кожного боку по парі хвилин, а потім заливаєш їх томатною пастою, закривши кришкою і залишаєш на повільному вогні хвилин на 30. І все - можна подавати до столу