Доброго часу доби, шановні читачі і шанувальники Ромовий щоденник. Пристрасть до домашньої алкогольної продукції мене остаточно здолала, і я вирішив, так би мовити, податися в усі тяжкі. Сьогодні розповім вам, як зробити ірландський лікер Бейліз в домашніх умовах, так не просто викладу перший-ліпший в Інтернеті рецепт, а перевірений реальними людьми і часом. Про смачненькому кавово-вершковому лікері на основі ірландського віскі, вершків і цукру, напевно, чули всі. Бейліз (або Бейліс, Baileys) став невід'ємною частиною барної культури, тому як він ідеально підходить для багатьох цікавих коктейлів.
- 1 Рецепт домашнього Бейліз номер раз
- 1.1 Необхідні інгредієнти:
- 1.2 Покроковий процес приготування:
- 2 Рецепт домашнього Бейліз номер два (формений)
- 2.1 Готуємо спиртову основу
- 2.2 Змішуємо компоненти
Рецепт домашнього Бейліз номер раз
Це спрощена версія, яка не вимагає великих зусиль і економить час (на приготування партії піде не більше півгодини). Власне, цей рецепт і є найпопулярнішим в Мережі, де мешкають дуже ледачі домосіди =).
Необхідні інгредієнти:
- 0,5 л горілки (а краще ірландський віскі, Джеймсон, наприклад);
- 1 банка згущеного молока;
- 400 мл вершків 10%;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 2 ст. л. ванільного цукру (НЕ ваніліну!);
- 4 яєчних жовтки.
Покроковий процес приготування:
Найкраще збивати лікер в блендері
1. Вбийте в ємну посудину жовтки, додайте туди згущене молоко і ванільний цукор. Гарненько збийте міксером до однорідної маси.
2. В отриману суміш додайте розчинну каву (прямо в гранулах) і знову збийте. Гранули, особливо їли вони великі, можуть не розчинитися, але в цьому немає ні чого страшного - після додавання горілки (віскі) все налагодиться.
3. Тепер додайте вершки і знову добре перемішайте. Не беріть сильно жирні - вони будуть відшаровуватися і осідати на чарках, що може сильно бентежити тих, хто п'є.
4. Додайте алкоголь і ретельно перемішайте, по суті, готовий напій.
5. Дайте напою відпочити протягом 3-5 днів в холодильнику. Після, можна його сміливо вживати як дижестив або в складі коктейлів, але щільність буде не та, тому в Б-52 Куантро може провалитися. Зберігати домашній Бейліз теж краще в холодильнику, але я впевнений, що довго він простоювати не буде,).
Рецепт домашнього Бейліз номер два (формений)
Його я знайшов на одному з алкогольних форумів і всі, хто його робив, називають попередній рецепт неабиякою гидотою. З цим Бейліз доведеться добряче попрацювати, тому як рецептура складніша і вимагає терпіння. Зате на виході ви отримаєте дуже смачний напій, за смаком не відрізняється від оригіналу (щільність все одно буде менше, але кого це хвилює?). Процес приготування складається з двох етапів:
Готуємо спиртову основу
1. Робимо 3-4 столові ложки карамелі - палимо цукор на вогні майже до паленки (сильно карамелізований цукор).
2. Додаємо туди: 1/3 чайної ложки меленого імбиру, щіпку кориці, 3 пакетика по 2 г ваніліну (НЕ ванільного цукру), 2 чайний ложки меду і 1 чайну ложку з гіркою кори дуба (його можна купити в аптеці).
3. Заливаємо це все 60% спиртом (як розбавити аптечний спирт будинку, читаємо тут). Якщо є можливість використовувати віскі, то лийте його навпіл зі спиртом - загальний обсяг повинен залишити 400-420 мл.
4. Наполягаємо це все 5-7 днів в темному місці з частим струшуванням. Гарненько фільтруємо, щоб не залишилося дрібних частин, і переходимо до наступного етапу.
змішуємо компоненти
- 1 л свіжих 10% вершків;
- 340-400 г не густо, що не переваренного, що не мучіністого на смак згущеного молока;
- 2 яєчних жовтки (краще домашніх, помаранчевих);
- 2 чайних ложки хорошого розчинної кави, який попередньо потрібно розбавити в половині столової ложки чистої води.
Готуємо лікер Бейліз так:
1. У містку посудину вливаємо півлітра вершків і 2 яєчних жовтки - збиваємо міксером до однорідної маси.
2. Додаємо туди згущене молоко і розчинна кава - знову збиваємо.
3. Додаємо ще півлітра зливом - збиваємо.
4. Додаємо нашу настойку і збиваємо останній раз.
5. Після, додайте до майже готового напою 2 пакетики ванільного цукру (НЕ ваніліну) і поставте отриману суміш в одній ємності в холодильник на 3-5 днів. За цей час зайвий жир спливе на поверхню і його можна зібрати і утилізувати.
6. Фільтрувати готовий Бейлиз через один шар бавовняної тканини і розлийте по пляшках. Після фільтрування, якщо ви все робили правильно, напій вийде однорідним і без жодних неприємних на вигляд шматочків згорнулися вершків.
Отриманий лікер можна пити з льодом або в чистому вигляді. Перед подачею на стіл рекомендується профільтрувати напій через шар х / б тканини ще раз - так на келихах буде осідати менше жиру. За відгуками напій виходить божественним - я не пробував і не особливо хочеться його готувати, так як люблю міцніше =). У ньому буде близько 12% спирту, але по відчуттях традиційні 17%, властивих оригіналу. Якщо вам не влаштує його низька міцність, просто додайте до нього 30 мл чистого спирту 95-96%. Зберігається він не так довго, як оригінал, але пів рочки повинен витримати, навіть якщо стояти буде не в холодильнику.