У перекладі на російську мову люля-кебаб означає шашлик з меленого м'яса. Іноді ми плутаємо люля-кебаб з котлетою, але це блюдо не має нічого спільного з котлетою. У люля-кебаб не повинні додаватися яйця і хліб, а в котлети, як ми з вами знаємо, додаються і ще одна відмінність - люля-кебаб повинен обов'язково маринуватися перед приготуванням, якщо цього не буде зроблено, то це буде простий обсмажений шматок м'яса. І ще одним секретом в приготуванні люля-кебаб є додавання крохмалю, щоб вони не розвалилися на шампурах.
Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування руками фаршу, щоб він не розвалився на шампурах. Традиційний люля-кебаб готується з м'якоті баранини з додаванням зелені (базиліка, петрушки, ріпчастої цибулі), м'ясо баранини обов'язково повинно бути жирним, але якщо ви не любите жирне м'ясо або ж сидите на дієті, то можете приготувати люля-кебаб з яловичини або з м'яса курки. Традиційно люля-кебаб готується на мангалі, але якщо на вулиці люта зима, і вам дуже захотілося приготувати цю страву, то можете приготувати його в духовці.
Щоб приготувати люля-кебаб, нам знадобиться:
- 1 кілограм баранини або жирної яловичини
- 150-200 грам баранячого жиру
- 2 головки ріпчастої цибулі
- перець чорний мелений
- зелень петрушки, можна додати базилік
- сіль за смаком
Для приготування люля-кебаб потрібно буде перекрутити м'ясо через м'ясорубку, можна також перекрутити і баранячий жир через м'ясорубку, після цього додаємо петрушку, кінзу, сіль, ріпчаста цибуля. Зелень треба дрібно нарізати на кухонній дошці.
Фарш потрібно гарненько відбивати об стіл або миску, після цього м'яти руками, поки він не стане липким. Запам'ятайте - гарне вимішування фаршу - це запорука смачного люля-кебаб.
Якщо ж фарш розвалюється під час вимішування, потрібно додати 1 столову ложку крохмалю, для більшої впевненості в тому, що він не розвалиться під час приготування.
Після цього потрібно, щоб м'ясо відстоялося десь півгодини.
Беремо миску, наповнюємо її водою для змочування рук, змочуємо руки у воді. Починаємо ділити фарш на однакові кульки середньої величини. Якщо ви хочете приготувати люля-кебаб в духовці, то вам знадобляться дерев'яні шампури і фольга.
Починаємо формувати «сосиски», щільно притискаючи до дерев'яних шампура, щоб видавити зайву рідину. Щоб м'ясо на шампурах не розвалилося, потрібно приготований люля-кебаб покласти в морозильну камеру приблизно на 5-10 хвилин, весь секрет полягає в тому, що жир трохи твердне, після чого він не буде розвалюватися в духовці або ж на мангалі.
Перед тим як люля-кебаб буде класти в духовку, потрібно її трохи розігріти. Стелим фольгу на деко і кладемо в духовку. Люля-кебаб готується в духовці приблизно 30-40 хвилин на середньому вогні, не потрібно забувати про те, що за ці 30 хвилин потрібно перевернути люля-кебаб 2 рази. На мангалі також нам потрібно перевернути люля-кебаб 2 рази.
Поки готується люля-кебаб, ми готує маринована цибуля. Беремо 2 головки цибулі, нарізаємо невеликими кільцями, змочують у воді, щоб гіркота лука пішла. Наливаємо 1 столову ложку оцту і перець за смаком.
Тепер ви знаєте, як приготувати люля-кебаб і порадувати всю вашу сім'ю і друзів. Смачного.
Читайте ще:
- Фрикадельки з індичатини під пікантним соусом і сирної плівкою
Для наших фрикадельок нам необхідно для фрикадельок: індичі фарш - 600 гр. Яйце -1 штука Панірувальні сухарі - 100 гр. Орегона (сушеного) - 1 ч. Ложки Кмин і дижонская гірчиця - по 1 ч. Ложці.
Для нашого сирного суфле нам необхідно: Нежирний сир - 550 гр. Молоко - 120 мл. Цукор - за смаком Какао - 35 гр. Желатин - 25 гр. Плитка гіркого шоколаду. Як готувати сирне суфле.
Щоб приготувати чебуреки з м'ясом нам необхідно: Тісто Борошно - 600 гр. Сіль Яйце - 1 Рослинна олія 20 гр. Молоко - 60 мл. Начинка М'ясо (на вибір) - 750 гр. Лук - 300 гр. Сіль і чорний.