М'ясні котлети - улюблене блюдо багатьох сімей. Але кожен раз, коли ми їх готуємо, мало того, що весь будинок пахне котлетами, так запах ще й залишається на одязі і волоссі. Сьогодні кулінар Алла Ковальчук розповість, як вирішити цю поширену проблему.
Отже, для приготування котлет нам знадобиться:
- Куряче філе - 500 г
- Білий хліб, замочений в молоці - 125 г
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль, перець - за смаком
- Сухарі для панірування -200 г
- Масло вершкове - 1 ст. л.
- Свіжа зелень - 100 г
Крок перший. Спочатку займемося фаршем. Найчастіше він має своєрідний запах, що також може вплинути на аромат, який залишиться після приготування. Це і є одна з причин неприємного запаху від котлет.
Для того, щоб його прибрати, Алла Ковальчук пропонує кілька варіантів:
- Додати в фарш 1 ст. л. вершкового масла кімнатної температури або 50 мл жирних вершків. Мало того, що м'ясо не буде так пахнути, так воно ще й придбає приємний вершковий смак.
- Додати трави і спеції, так як вони прибирають сторонні запахи. М'ясо буде приємно пахнути свіжою зеленню, якщо додати подрібнену петрушку.
Крок другий. Далі займемося цибулею. Сирої ріпчасту цибулю - ще одна причина запаху від котлет. Алла Ковальчук радить залити подрібнену цибулю окропом на півхвилини. Так ви нейтралізуєте неприємний запах, який буде виділятися.
Крок третій. Додаємо цибулю до фаршу. Потім - замочений хліб в молоці (або воді), яйце, сіль і перець. Всі інгредієнти вимішуємо до однорідності.
Крок четвертий. За словами Алли Ковальчук, господині ніколи не звертають уваги на паніровці або борошно, в якій вони обвалюють котлети. Підгірці, вона часто дає характерний запах.
Дуже важливо формувати котлетки вже в паніровці і робити це вологими руками. Завдяки цьому, панірування або борошно промокне, і під час смаження НЕ буде обсипатися, а також вона відразу буде підсушуватися, дасть рум'яної скоринки і не підгорить.
Крок п'ятий. Жир, який виділяється з фаршу - головна причина запаху від котлет. Щоб вирішити цю проблему, Алла Ковальчук використовує пергамент.
«Я викладаю на пергамент котлети без рослинного масла. Потрібно смажити, поки не утвориться скоринка, потім перевертаємо котлети на іншу сторону на тому ж пергаменті. На нову партію котлет потрібно використовувати новий лист », - ділиться кулінарний експерт.
Ось і всі секрети ідеальних м'ясних котлет без запаху! Смачного!
Дивіться, як приготувати м'ясні котлети ввипуске «Все буде добре!» Вже зараз!
СТБ входить в групу. яка об'єднує 16 компаній
ПрАТ «Міжнародний Медіа Центр-СТБ».
Використання матеріалів даного сайту можливе шляхом розміщення гіперпосилання на першоджерело без зміни змісту матеріалів і скорочень.
