- - бекон - 0,7 кг;
- - теляча корейка - 0,7 кг;
- - свинячий окіст - 0,7 кг;
- - сіль - 130 г;
- - цукровий пісок - 50 г;
- - вода - 2 л;
- - часник - 2 головки;
- - лавровий лист - 3 шт .;
- - гвоздика - 4 шт .;
- - чорний перець горошком - 1,5 ч. л .;
- - запашний перець - 3 шт .;
- - суміш перців - 1 ч.л;
- - коріандр - 1 ч.л;
- - кмин - 1 ч.л;
- - мускатний горіх (порошок) - 0,5 ч.л;
- - розмарин - 2 ч.л.
Шматки м'яса вагою 400-700 г (свіжі або розморожені) помийте і очистіть від плівок. Обмотайте бекон ниткою, намагаючись не перетягувати м'ясо. Зробити це потрібно для того, щоб в процесі приготування жирові прошарки бекону не збільшилися в розмірі.
Підготуйте емальовану каструлю об'ємом 4-5 л. Налийте в каструлю воду і додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання.
Поки закипає вода, займіться підготовкою необхідних спецій. Розділіть часник на зубчики, не знімаючи при цьому лушпиння. Коли вода в каструлі закипить, покладіть в неї часник і прокип'ятіть ще п'ять хвилин, після чого додайте інші спеції і прянощі і прокип'ятіть маринад ще п'ять хвилин.
Опустіть в маринад м'ясо, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Варіть м'ясо протягом 20 хвилин.
Поки вариться м'ясо, підготуйте ковдри і рушники, щоб укутати каструлю. Чим щільніше буде закутана посуд з м'ясом. тим краще буде готове блюдо. Каструлю з м'ясом поставте в центр ковдри або пледа і ретельно укутайте її. Тепер можна залишити м'ясо на 12 годин нудитися в імпровізованому «термосі».
Через 12 годин дістаньте м'ясо з маринаду і присипте чорним перцем. Подавати таку м'ясо найкраще, нарізавши його на тонкі пластини. Зберігати його потрібно цільним шматком в холодильнику, загорнувши в харчову плівку.