Фарш різний беремо - курка, яловичина, індичка, свинина, все перемішуємо, цибулі багато досить, ще який-небудь овоч (морква, або цукіні, або капуста, тільки окропом її обдати, щоб не гірчить) змолоти добре, сіль, перець - смачно ! Навіть парові м'які виходять, завдяки цибулі і овочу.
А хліб я тож мало їм, тут ще м'ясо хлібом псувати - бр :-). Ну і взагалі, поєднання тісто-м'ясо дуже не корисно вважається - пельмені он як багато хто критикує. А котлети з хлібом, та якщо ще й смажені - бідний організм!
іноді - морква. Замість булки може бути манка або панірувальні сухарі. Овочі (картопля, морква і цибуля) роблять котлети ніжними і присутній смак смаженої картоплі.
Але я спочатку обсмажую з двох сторін недовго, а потім допікати в духовці на деку або сковороді.
Це - якщо здоровіший, так повикрутастее. А то - як все, з вимоченої в молоці булкою, цибулею - смажу. але на середньому вогні. Чорно-підошовними ніколи не виходили.
А мені тут таке сказали! Моя тітка розповіла, що одна професійна кухарка порадила їй в котлети міцну чайну заварку додавати - уявляєте. Каже, котлети виходять якимись особливими - дуже м'якими і пишними. Хто-небудь таке чув? Очманіти. Уточню - напишу докладніше. )
Можу підказати більш зручний спосіб - не на тертці, а на м'ясорубці крутити сухарі. У мене як набереться пакет черствого білого хліба, я на м'ясорубці перекручують (щоб через кожної маленької булочки не збирається-розбирати м'ясорубку), і зсипали в банки з кришкою. Краса. )
Як їх відбивати. Ось тисячу разів чула, що фарш для котлет перед тим, як формувати котлети треба добре відбити, тобто сильно залишати на стіл. Це взагалі як. У мене фарш виходить завжди щодо рідким, тобто якщо я його з усієї сили з миски на стіл кину. боюся кухню потім не отмою))))
Чомусь найсмачніші котлети виходять, коли руками фарш заважаєш. От не знаю чому! Начебто ті ж традиційні інгредієнти (фарш просто яловичий, не їм я свинину :-). молоко, яйце, розмелені білі сухарі, приправи місцеві), але як руками промісити - смак виходить набагато переконливіше.
Моя свекруха молоко і цибуля додає, а маман хліб в молоці вимочує. Рейльно стають ніжніше і м'якше.