Стейк з костреца - це бюджетний варіант яловичого стейка на швидку руку. Однак, для того, щоб результат вас не розчарував, існує кілька секретів його правильного приготування. Сьогодні ми розповімо, як приготувати стейк з костреца смачно і дуже швидко.
Що таке стейк з костреца?
Для початку пару слів про те, що ж таке кострец. Яловичий кострец - це м'якоть, отримана з нижньої частини стегна задньої ноги. Відруб бере початок від хвостового відділу туші тварини. Він має трикутну форму і розташований поверх масивної тазової кістки. У продажу він, як правило, потрапляє вже відокремлений від кістки і повністю зачищений. Кострец вважається самим м'яким і ніжним висівки, якщо ми говоримо про задню частину туші. Завдяки своєму розташуванню м'язи практично не задіяні при житті тварини.
Він має найтонші жирові прошарки і пухку структуру м'язових волокон. Таке м'ясо добре підходить для приготування стейків на грилі, відбивних, можна спробувати приготувати шашлик з яловичини. У міжнародній класифікації висівок кострец називають сірлоін стейк (або top sirloin steak)
Як правило яловичий кострец продається цільним висівки близько 1,5 кг. Перед тим, як готувати стейк з костреца, зачистите отруб від зайвих плівок і жив, якщо це необхідно, і злегка подморозьте м'ясо в морозилці. Так вам буде зручно нарізати стейки. М'ясо на стейки потрібно нарізати суворо поперек волокон товщиною 2,5-3 см.
Щоб приготувати стейк з костреца, не потрібно мудрувати з маринадом і спеціями. М'ясо саме по собі досить ніжне й ароматне, воно прекрасно підходить для приготування в «чистому» вигляді на грилі.
Після того, як ви зачистили і нарізали отруб на порційні стейки, дайте їм постояти 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Стейки кімнатної температури прожарюються набагато краще, ніж ті, які тільки що дістали з холодильника. Під дією високої температури зовні м'ясо швидко покривається скоринкою, а всередині залишається сирим. І коли ви намагаєтеся довести стейк до потрібного ступеня прожарювання, зверху він починає підгоряти, а усередині стає жорстким.
Як тільки м'ясо обсмажиться, викладіть стейки на теплу тарілку, посоліть і поперчіть. Через 5 хвилин готову страву можна подавати з соусом і гарніром.
Порада від T-Bone. яловичий кострец може бути використаний для приготування соковитого і ароматного ростбіфу. М'ясо попередньо обсмажують на розпеченій сковороді, а потім запікають до бажаного ступеня прожарювання. Крім того, отруб підходить для приготування в медленноварке і маринування.
Як приготувати стейк з костреца
Схожі записи:
