Стейки на вугіллі.
Прості в приготуванні, ситні, м'які і соковиті на смак стейки стануть головною прикрасою Вашого столу.
Для гострого соусу: вода кип'ячена 200 мл, томатна паста 80 г, перець чилі, цибуля 1 шт, сіль, запашний перець, зелень.
Вибір і підготовка м'яса.
Традиційно стейк готується з яловичини, але можна використовувати і свинину. Вирізка - це оптимальний варіант для цієї страви. Вона нежирна, швидко і легко готується. Не поспішайте брати парне м'ясо. Потрібно щоб вирізка полежала добу або двоє.
Заморожене м'ясо слід розморожувати в холодильнику, тоді стейк буде соковитим. Наріжте м'ясо шматками товщиною 2-2,5 см поперек волокон. При такій нарізці м'ясо приготується дуже швидко.
Соус для стейків.
Для приготування вугілля найкращим вибором буде березові або дубові дрова. Вони виділяють багато тепла і довго його зберігають. Можна використовувати і фруктові дерева, такі як яблуня і вишня. Вони дають більше диму, який додасть стейкам приємний аромат. Для розпалювання вогню ні в якому разі не використовуйте бензин, або гас - м'ясо просочиться цим запахом і блюдо буде повністю зіпсованим. Коли вугілля засвітяться червоним, без полум'я і диму, приступайте до смаженні.
Щільно викладіть стейки на решітку і встановіть її над вугіллям. Якщо жар такий сильний, що неможливо втримати над ним руку, то приготування стейків займе від 5 до 8 хв. Обсмажуйте м'ясо, поки не утвориться рум'яна кірочка (3-4 хв.). Потім переверніть. Не тримайте м'ясо довго над жаром! Вирізка легко може пересохнути.
Гарячі стейки відразу подавайте до столу. До цієї страви підійдуть будь-які алкогольні напої. Соус подавайте окремо від м'яса.