Як приготувати суп - рецепти супів

Гарячі і холодні рідкі страви, супи, по праву користуються великою популярністю у світовій кулінарії. У російській же кухні супи займають чи не чільне місце. До сих пір гарячий суп є обов'язковим і основною стравою за обіднім столом в більшості сімей нашої країни. А ще 100 - 150 років тому супи з задоволенням подавали і до вечері і навіть до сніданку. Єдиними реальними суперниками супів в російській селянській і поміщицької кухні в ті часи були лише пироги. Згадайте, що подає Обломова Захар, намагаючись нагодувати пана потай від Штольца? Звичайно ж, м'ясний суп та пиріг. І сьогодні супи улюблені нами, як і раніше. Супи насичують, не перевантажуючи шлунок, благотворно позначаються на нашому самопочутті, прекрасно зігрівають в зимові холоди і освіжають у літню спеку.

Рецепти супів з покроковими фото

Курячий суп з яйцем

Суп з галушками на курячому бульйоні

Як приготувати суп? За способом приготування супи поділяються на три види. Прозорі супи, гарніри для яких готують окремо і заливають гарячим бульйоном перед подачею до столу. Заправні супи, такі як солянки, щі, борщі, вуха. І, звичайно ж, супи-пюре, гарніри для яких попередньо відварюють, протирають, а потім прогрівають разом з

бульйоном і різними добавками. Осібно стоять такі типово російські рідкі страви, як різні розсоли і окрошки. І, звичайно ж, не можна не згадати про солодкі, десертних супах, які так радують і дітей і дорослих. Різноманітність супів нескінченно і здатне задовольнити як простий, так і найвишуканіший смак.

Основою більшості супів є бульйони. М'ясні і рибні, овочеві та грибні бульйони, володіючи невеликою калорійністю, відрізняються насиченим смаком і збуджує апетит ароматом. Правильно приготовлений бульйон прикрасить будь-який суп, і навпаки, несмачний, мутний, слабкий бульйон складно врятувати навіть найвишуканішими і складними заправками і гарнірами.

Незважаючи на гадану простоту приготування супів часто вимагає особливої майстерності і вміння. Свої особливі тонкощі є і в приготуванні бульйонів, і в порядку закладки гарнірів, і в способі варіння.

Сьогодні «Кулінарний Едем» готовий поділитися з вами основними секретами та порадами про те, як приготувати суп, які допоможуть вам порадувати ваших близьких по-справжньому смачними супами.

1. Приготування будь-якого супу починається з бульйону. Неважливо, чи готуєте ви бульйон на м'ясі, птиці, рибі або овочах, постарайтеся використовувати тільки найсвіжіші продукти. Особливу увагу звертайте на свіжість м'яса, птиці та риби, адже навіть невеликий присмак несвіжості або затхлості здатний непоправно зіпсувати не тільки смак вашого бульйону, а й смак супу, з нього готується. Не менш важливо потурбуватися і якістю води, яку ви збираєтеся використовувати для варіння бульйону. Наша водопровідна вода найчастіше зовсім не годиться для приготування по-справжньому смачних страв. Запах сторонніх домішок, хлору і т.п. не додасть вашому бульйону смаку і чарівності. Найкраще використовувати воду бутильовану, куплену у перевірених виробників, або ж ретельно фільтрувати водопровідну воду.

2. Давайте спробуємо приготувати м'ясний бульйон за рецептом початку минулого століття з книги Александрової-Ігнатьевой. 800 гр. яловичини і 200 гр. яловичої гомілки ретельно промийте в холодній воді. М'ясо наріжте на шматки по 200 гр. кожен. Кістки розрубати вздовж. На дно глибокої каструлі покладіть спочатку кістки, потім м'ясо. Залийте все двома літрами холодної води, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння і ретельно зніміть піну. Додайте 250 гр. будь-яких коріння (ріпа, морква, селера, петрушка), одну цибулину і сіль за смаком. Можна додати пов'язаний ниткою букет пряних трав (зелень кропу, селери, любистку, петрушки і т.п.). Зніміть піну ще раз, зменшіть вогонь до мінімального і варіть бульйон протягом 2-ух годин при слабкому кипінні, під кришкою. Коли бульйон буде готовий, зніміть його з вогню, видаліть коріння і зелень, акуратно зніміть зайвий жир, а бульйон процідити через марлю або полотняну серветку.

3. Рибний бульйон найчастіше варять з голів, хвостів, кісток і плавників. Голови перед варінням ретельно промивають і видаляють зябра, великі кістки рубають, а плавники промивають і соскабливают слиз. Візьміть 500 гр. риби, помістіть в глибоку каструлю і залийте одним літром холодної води. Додайте одну очищену цибулину і 20 гр. коренів петрушки. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на самому повільному вогні 30 хвилин під кришкою. Потім акуратно зніміть надлишки жиру з поверхні бульйону і продовжуйте варити ще 50 хвилин. Готовому бульйону дайте настоятися протягом півгодини, а потім процідіть.

4. Холодною зимою грибний бульйон наповнить ваш будинок ароматом літнього лісу. Вам буде потрібно лише 50 гр. сушених грибів. Найсмачніші бульйони виходять з боровиків або лисичок. Кращого за все взяти порівну великих і дрібних грибів. Великі додадуть вашому бульйону смак і колір, а дрібні поділяться своїм ароматом. Гриби замочіть в 400 мл. холодної води на 4 години, а потім варіть в тій же воді протягом півтори години. Гриби відкиньте на друшляк і промийте, а готовий бульйон ретельно процідіть.

5. Відмінним і надзвичайно простим в приготуванні прикладом прозорого супу можна назвати суп з галушками. Зваріть 2 літри міцного м'ясного бульйону. У невелику каструльку влийте 23 склянки готового бульйону, доведіть до кипіння, посоліть за смаком, додайте 4 ст. ложки вершкового масла. При постійному помішуванні всипте 1 стакан пшеничної муки і ретельно розмішайте так, щоб не залишилося грудочок. Зменшіть вогонь і поваріть 2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте тісту трохи охолонути, додайте 4 сирих яйця і ретельно перемішайте. Чайною ложкою, змоченою у воді, беріть невеликі порції тіста і опускайте в киплячий бульйон. Варіть 2 - 3 хвилини, потім перекладіть в окремий посуд. Перед подачею розкладіть галушки по тарілках, залийте гарячим бульйоном і посипте дрібно нарубаної свіжою зеленню.

6. Надзвичайно смачним, ситним і зігріваючим виходить суп з баранини з картоплею. Зваріть міцний бульйон з 250 гр. баранячої грудинки і одного літра води. М'ясо вийміть, а бульйон процідити. Дві середні картоплини очистіть і наріжте кубиками. 100 гр. естрагону, кінзи або петрушки дрібно нарубати. У сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового, а краще топленого масла. Додайте одну дрібно посічену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Проціджений бульйон знову доведіть до кипіння, додайте картоплю, цибулю, зелень і порізану порційними шматками баранину. Варіть все разом ще 30 хвилин. Подавайте дуже гарячим!

7. Добре смачною і ароматною виходить юшка з свіжої річкової риби. Один кілограм риби почистіть, випатрати, відокремити філе від кісток. Видаліть зябра з голів. Все, крім філе, ретельно промийте, помістіть в глибоку каструлю, залийте 2 - 2,5 літрами холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну. Одну цибулину, корінь селери і корінь петрушки очистіть і дрібно поріжте, а потім злегка обсмажте в олії. У киплячий бульйон додайте обсмажені коріння, два лаврові листки, сіль і чорний перець за смаком. Зменшіть вогонь і варіть протягом години. Готовий бульйон процідити. Рибне філе наріжте порційними шматками і відваріть в бульйоні. Вийміть філе, а бульйон процідити ще раз. Розкладіть філе по тарілках, залийте бульйоном і посипте дрібно посічений кропом і зеленою цибулею.

8. Дуже просто приготувати смачний суп-пюре з квасолі з грибами. Цей рецепт порадує і вегетаріанців. 50 гр. квасолі промийте, залийте 600 мл. холодної води, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до м'якості. Розварену квасоля протріть через сито разом з відваром. Окремо відваріть 100 гр. свіжого або замороженого зеленого горошку і 100 гр. будь-яких свіжих грибів. Пюре з квасолі заправте половиною склянки вершків, додайте 2 ст. ложки вершкового масла, зелений горошок і гриби, нарізані кубиками. За допомогою грибного відвару доведіть суп до потрібної вам консистенції, посоліть за смаком і прогрійте все разом ще пару хвилин. Подавайте, прикрасивши гілочкою петрушки або м'яти.

9. Екзотичний східний аромат подарує вам індійський сочевичний суп дхал. 200 гр. червоної сочевиці обсмажте на сухій сковороді протягом 2 хвилин, постійно помішуючи, а потім промийте в холодній воді. Перекладіть сочевицю в глибоку каструлю. У сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте дрібно нарізану цибулину і 2 подрібнені зубчики часнику. Обсмажте все разом протягом 2 хвилин, потім додайте 1 ч. Ложку куркуми, 1 ч. Ложку гарам Масалов (суміш індійських прянощів), 1 ч. Ложку кумина і червоний перець за смаком. Перемішайте і зніміть з вогню. Один кілограм консервованих помідорів наріжте кубиками, 50 гр. зелені кінзи дрібно порубати. Перекладіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю до сочевиці, додайте 200 мл. кокосового молока і 600 мл. овочевого бульйону або води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30 - 40 хвилин до готовності сочевиці. Готовий суп розлийте по тарілках, прикрасьте дрібно посіченою зеленню і скибочкою лимона.

10. Фруктові супи гарні як в якості основного блюда на сніданок або полуденок, так і в якості десерту. Спробуйте приготувати нескладний абрикосовий суп з морозивом. 12 великих стиглих абрикосів обдайте окропом, очистіть від шкірки і видаліть кісточку. У глибокій каструлі припустите абрикоси з 4-ма столовими ложками цукру і подрібніть за допомогою блендера до консистенції м'якого пюре. До остудженому абрикосовому пюре додайте 800 мл. молока і ретельно перемішайте. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасьте кожну порцію половинкою консервованого абрикоса або персика і кулькою вершкового пломбіру.

Ще більше перевірених і смачних рецептів як приготувати суп ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Як приготувати суп - рецепти супів

Схожі статті