Випічка млинців в перший раз може бути кошмаром, якщо ніхто не пояснив вам як це робити.
А коли процес зрозумілий і пояснений, виявляється, що приготувати їх дуже просто.
Яким повинен бути млинець? Тонким, майже прозорим, мереживним по краях, що тануть легким.
З наступного кількості інгредієнтів вийде 12-14 млинців в сковороді діаметром 18 см або 10 млинців в сковороді розміром 20 см.
Щоб розігріти, накрити стопку млинців фольгою і покласти в підігріту до 140 гр С духовку на верхню полицю на 10-15 хв.
1 літр кефіру, 3 яйця, 1 ч.л. солі, борошно, 1 ч.л. соди, соняшникова олія, вершкове масло
Змішати кефір, яйця і сіль. Постійно помішуючи, підігріти на плиті так, щоб палець терпів. Додати борошна, як на тісто для оладок. У склянці окропу розвести соду і влити в тісто. Перемішати. Додати 3-4 ст. л. соняшникової олії. Тісто готове. Випікати на рослинній олії (хоча мені більше подобається змащувати сковороду салом, як я і поступила сьогодні). Гарячі помазати вершковим маслом і посипати цукром.
Млинці прекрасно заморожуються, складені стопкою, як зазначено вище і потім укладені в мішки для морозилки. Якщо заморожені, перед розігріванням їх потрібно розморозити.
І солодкі і несолодкі начинки для млинців можна зробити так само швидко і легко, як начинку для сандвічів. Смачні будь-які поєднання зазначених продуктів: тонко нарізана шинка, копчена курка або індичка, нарізані кубиками помідори, нарізану рокет-салат, розкришена фета або козячий сир, нарізані пряні трави, тушковані гриби, домашній сир, копчена риба.
Млинці бувають таких видів:
- житні
- гречані
- гречано -пшенічние
- пшеничні
- Пшоняний
- манні
Якась класифікація млинців пов'язана з видом борошна, яка йде на приготування.
Також в російській кухні зустрічаються млинці з колесо до воза.
Пріпёкі:
- цибуля
- круті яйця
- сир
- сушені снетки
Спосіб приготування пріпёка:
Викладають на середину сковороди цибулю, круті яйця і заливають їх тестом.
Ще можна на майже готовий млинець, який знаходиться на сковороді, намазати зверху тонким шаром сиру і потім обмазати його маслом і перевернути на іншу сторону.
А тепер секрети приготування млинців! Адже навіть досвідчена господиня далеко не завжди знає, як правильно і смачно приготувати млинці тонкі або млинці на кефірі, млинці на молоці або дріжджові млинці, млинці звичайні або млинці кислі, млинці гречані або млинці класичні, млинці фаршірованине або млинці товсті, млинчики, млинці, бліночкі, млинчики.
Секрет приготування смачних млинців № 1. Обов'язково просівають борошно для млинців, навіть якщо впевнені, що вона абсолютно чиста - просіювання разрихлівает борошно повітрям, а потім тісто потім стає м'яким і пишним. Просіяти борошно треба безпосередньо в момент приготування млинців, але не заздалегідь.
Секрет приготування смачних млинців № 2. При приготуванні млинців можна використовувати тільки свіжі яйця, причому перед додаванням яєць в тісто, їх необхідно добре збити.
Секрет приготування смачних млинців № 3. Сіль і цукор для приготування млинців і млинчиків. розчиняють, розмішуючи, в окремому посуді, потім треба рідину процідити крізь сито, щоб шматочки нерозчиненої солі і крупиці цукру не потрапили в тісто і не зіпсували його структуру. І тільки вже проціджений рідина з розчиненими в ній цукром і сіллю вливається в млинцеве тісто.
Секрет приготування смачних млинців № 4. Часто млинці не виходять, тому що не дотримується послідовність і певний порядок дій при приготуванні млинців. Щоб млинці виходили «правильними» - смачними і красивими, ні в якому разі не можна всипати тільки що просіяне борошно в рідку суміш!
Спочатку треба в одній каструлі змішати рідкі інгредієнти тесту для млинців (при цьому, не забуваємо, що сіль і цукор розчиняємо окремо, а потім проціджуємо), потім треба в іншу каструлю всипати необхідну кількість просіяного борошна, і потім, тонкої струечкой, потихеньку, безперервно помішуючи тісто, треба вливати рідку консистенцію в каструлю з борошном.
Секрет приготування смачних млинців № 5. Щоб приготувати дійсно смачні млинці, варто знати, що яєчні жовтки для тесту готуються окремо від яєчних білків. З водою треба розводити не весь цукор і сіль, а чи їх частина, або ж у воді стоїть розчиняти лише сіль. І жовтки, і білки треба збити або просто дуже добре розтерти з цукром. Білки бажано все ж добре збити міксером.
Після цього в тісто для млинців спочатку (!) Додаються розтерті з цукром жовтки, тісто перемішується, трохи збивається, і тільки потім в тісто для млинців ще додаються збиті білки! Саме так готується тісто для смачних млинців.
Секрет приготування смачних млинців № 6: Хороший рецепт приготування млинців і млинчиків має на увазі додавання в тісто для млинців певної кількості вершкового або рослинного масла.
Тільки додавати його в тісто треба вже після додавання борошна і остаточного замісу тіста - в самому кінці. Інакше тісто вийде щільним, надто пружним і несмачним. І додавати треба масла - в міру, але не більше того.
Секрет приготування смачних млинців № 7: Для випікання солодких млинців можна додати в тісто більше цукру (для отримання тонких блідих млинців треба менше цукру, але з-за занадто великої кількості цукру млинці можуть пригорати), а при додаванні в тісто соди, її обов'язково треба брати трохи і гасити рідкої лимонною кислотою, попередньо розчиненої у воді, або ж гасити соду можна оцтовою кислотою в співвідношенні - чверть чайної ложки соди і пару крапель оцту (сода повинна повністю розчинитися).
Найсмачніші дріжджові млинці виходять, якщо тісто замішане на молоці, а самі пишні - якщо дріжджове тісто замішане на воді. Дріжджове тісто для млинців можна перемішувати, як звичайне прісне тісто для млинців. Щоб дріжджові млинці добре вийшли, бажано, щоб тісто підійшло 2-3 рази. Якщо тісто »не Добродій", млинці будуть щільні і несмачні, а якщо дріжджове тісто перебродити, то - невиразні, бліді і з неприємною кислинкою.
При приготуванні млинців на кислому молоці або кефірі. соду необхідно гасити кислотою в окремому посуді, і додавати в тісто для млинців вже безпосередньо перед додаванням борошна.
Секрет приготування смачних млинців № 8: Для приготування смачних млинців і млинчиків бажано трохи, але не сильно, збити тісто для млинців. Для приготування дріжджових млинців важливо зуміти вловити момент, коли тісто вже піднялося, але ще не «впало» - тоді їх і треба випікати
Секрет приготування смачних млинців № 9: Для отримання рум'яних, смачних млинців і бліночкі, необхідно добре розігріти залізну сковороду бажано з тонким дном або чавунну сковороду з товстим дном, або ж звичайну сучасну сковороду з антипригарним покриттям.
Бажано перед випіканням млинців сковороду для млинців добряче прожарити на потужному вогні, а ще краще - прожарити з великої, їдальнею сіллю, регулярно її струшуючи на сковорідці. Після прожарювання сковороди з сіллю її не треба мити - просто протріть чистою, сухою ганчіркою.
Важливо, щоб на сковороді для млинців готувалися тільки млинці, і щоб вона зберігалася в окремому, чистому місці, тому що мити сковороду для млинців - небажано.
Деякі люди вважають за краще по-старому змащувати сковороду салом - але це вже на любителя.
Змащувати дно сковороди найкраще вершковим маслом, але якщо воно в дефіциті - то і соняшникова рафінована олія зійде. Перевертати млинці можна виделкою, спеціальної подовженої виделкою-прихваткой з столового набору або дерев'яною лопаткою.
Секрет приготування смачних млинців № 10. Наливати тісто на сковорідку треба невеликим половнічком - і наливати тесту треба трохи, щоб млинці не вийшли занадто товстими і незграбними. Наливаючи тісто на сковорідку, ополоник тримаємо в одній руці, а сковорідку - в інший. Причому тісто треба наливати на розпечену поверхню сковороди швидко, і повертаючи сковороду туди-сюди, щоб тісто швидко і рівномірно розподілилося по поверхні сковороди.
Смажать млинці на хорошому, але не надмірній, вогні, протягом 30 секунд - одну сторону млинця. При перевертанні млинця він повинен легко відділятися від поверхні сковороди, а визначити момент, коли млинець вже можна перевертати, треба за такими ознаками - появи пухирців в випікати млинці і придбання краями млинця коричневого відтінку.
Секрет приготування смачних млинців № 11. Випечені млинці треба складати на одну тарілку, відповідну по діаметру, причому шари між млинцями треба змащувати вершковим маслом, а зверху млинцеву гірку треба закривати чистим рушником, щоб млинці дихали, але при цьому і не остигає.
Секрет приготування смачних млинців № 12. Млинці можна формувати в трикутнички, загортати в трубочки, хусточки. Млинці можна і потрібно фарширувати різними начинками та фаршами - грибами з цибулею, м'ясним фаршем з цибулькою, начинкою з рубаної зелені і яєць, з сиру солодкого з родзинками. Також діти і дорослі люблять наминати млинці за обидві щоки з варенням різними, повидлом, медом, згущеним молоком, шоколадним маслом, сметаною.
І найголовніший секрет смачних млинців - млинці треба їсти відразу ж після їх приготування, як то кажуть - «з пилу, з жару!» Дотримуючись нескладних правил приготування смачних млинців свято Масляна буде радувати Вас і Ваших близьких людей тільки найсмачнішими і красивими млинці «сонечками ».
Духова куряча грудка з кукурудзою
Куряча грудка в духовці - дивовижне блюдо: калорій мало, корисних білків багато, приготування швидке, смак приголомшливий. Всі рецепти з ніжною грудкою по своєму вдалі, але серед сотень варіантів дуже непросто вибрати найкращий.
Детальніше: h t t p. / / W w w. a l l w o m e n s .r u / 4 3 1 0 5 - k u r i n a j a - g r u d k a -v - d u h o v k e- r e c e p t. h t m l
Млинці з полуничним сиропом
Готувати тісто для млинців дуже просто, але для того щоб випічка вийшла особливо здобної, всі продукти повинні бути кімнатної температури. Борошно потрібно обов'язково просіяти, тоді готові млинці будуть не тільки смачними, але ще
Детальніше: h t t p. / / W w w. a l l w o m e n s. r u / 4 3 1 2 8 - k a k - d e l a t - t e s t o - d l y a - b l i n o v - s a m y e - p o p u l y a r n y e - r e c e p t y - s - f o t o. h t m l