Ашин продає набори продуктів під конкретне блюдо і число порцій
Фото: А. Махонін / Відомості
Знайти інгредієнти для приготування незвичайних, але досить простих страв в Москві не так-то легко, розповідає Сергій Ашин. В'ялені помідори, устричний соус, спаржа, сухий тунець, свіжий базилік - часом, щоб зібрати всі складові смачної вечері, доводиться обійти кілька магазинів. «І ще не факт, що все вийде, адже продукти повинні бути потрібної якості», - зауважує Ашин. Коли він зрозумів, що мода на домашню кулінарію дійшла до Росії і Москви, а зручного сервісу, здатного задовольнити цей попит, немає, він відкрив інтернет-магазин «Шефмаркет».
Думка про власний бізнес займала його давно. Уже в 14 років Ашин почав заробляти сам: орендував магнітофон, записував музику на замовлення. Відкрив кілька точок звукозапису в Нижньому, коли ще навчався в школі.
Рецепти допомагають вибирати і тестувати шеф-кухаря московських ресторанів. «Кожен рецепт я перевіряю на собі: якщо приготувати вдається навіть такому чайнику, як я, то він приймається як відповідний», - посміхається Ашин. Крім власника рецепт три рази тестує шеф-кухар з командою. Коли магазин тільки відкрився, в його репертуарі було 20 страв, зараз - більше 80. Але навіть після тестування і запуску деякі рецепти доводиться знімати з виробництва. Так, наприклад, сталося з японським блюдом з креветок Ебі гусокуні. «Смак вийшов все ж не зовсім автентичний - доводиться ще раз опрацьовувати, доводити до розуму», - зауважує Ашин.
Схожий формат успішно використовують кілька магазинів в США, Німеччині, Англії, Гонконгу (наприклад, hellofresh.com, secretingredient.com.hk, kommtessen.de). Ашин каже, що на основі цього досвіду він і створив свій сервіс. Правда, більшість іноземних сервісів працює за принципом передплати. «Клієнт раз в тиждень отримує 3-5 страв, при цьому він не може вибирати їх сам і змушений приймати те, що вибрав за нього шеф-кухар», - розповідає Ашин. Концепція підписки дає можливість отримати максимальний прибуток, оскільки значно знижуються маркетингові витрати на повторне залучення клієнта, переконаний Михайло Першин, керівник ритейл-практики Accenture.
«Нам пощастило - з перших днів життя проекту вдалося орендувати приміщення в 200 кв. м під професійну кухню в будинку поруч з Тимирязевской академією, де нашими сусідами виявилися фабрики-кухні мережевих кафе », - розповідає Ашин. У такому сусідстві можна знайти масу плюсів і способів знижувати витрати. Скажімо, у нього є спільні постачальники з деякими компаніями, наприклад фабрикою-кухнею мережі «Шоколадниця», зауважує він. Ашин визнається, що досвід роботи консультантом в McKinsey йому у нагоді.
Набори продуктів із серії «Приготуй сам» в тому чи іншому вигляді пропонують багато ритейлерів. «Аптечна мережа Duane Reade розвиває новий формат з секцією upmarket, де продаються в тому числі набори для приготування салатів і супів, - розповідає Першин. - Європейські рітейлери також експериментують, щоб задовольнити потреби покупців, - Auchan відкриває нові магазини формату «фреш».
Друга проблема - це логістика, з якої виникають проблеми у всіх схожих російських сервісів. «У Москві моторошні пробки, а ми даємо обіцянку клієнту доставити через 3-4 години після підтвердження замовлення і змушені мати постійний резерв кур'єрів», - уточнює Ашин. Щоб уникнути помилок при розфасовці і доставці замовлень, в компанії ввели подвійну систему контролю якості: замовлення перевіряють кухар і менеджер по відвантаженнях.
Щоб краще пізнати свою аудиторію, Ашин сам під виглядом кур'єра розвозив замовлення. Він зрозумів, його клієнти - не тільки заможні мешканці таунхаусів, а й жителі скромних хрущовок, домогосподарки, молодь і пенсіонери. «Одного разу я привіз замовлення жінці з маленькою дитиною в досить убогу хрущовку, вона навіть намагалася мені дати чайові», - згадує Ашин.
Головний фактор, на який орієнтуються користувачі такого сервісу, - це зручність і час, а ціна їм не дуже важлива, каже Першин. Щоб завоювати таку аудиторію, треба підвищувати довіру до послуг і самим продуктам, пояснювати детально, звідки беруться овочі, м'ясо, як вони зберігаються, і зробити роботу інтернет-магазину максимально прозорою, резюмує він.