Як продавати каву за 39 рублів і не прогоріти

Власники мережі Cofico оголосили акцію і знизили ціни на всі позиції меню до 39 рублів. Незважаючи на те, що і зазвичай ціна на каву у них не перевищує 50 рублів і мови про високий прибуток не йде, в цьому році засновники мають намір розширитися до мережі і відкрити ще вісім мікрокофеен.

«Папір» дізналася, скільки порцій доступного кави потрібно реалізувати в день, щоб на цьому заробити, коли ціни знову підвищаться і за рахунок чого вдається продавати напої так дешево.

Олексій Зарагацкій Співзасновник кав'ярень Cofico

- Собівартість напоїв різна. Найдешевший - еспресо, він обходиться приблизно в 10 рублів. Найдорожчий за рахунок упаковки і молока - латте (близько 20 рублів).

Випічку ми замовляємо у різних компаній по 20-39 рублів, і на ній майже не заробляємо. Продаємо тільки для того, щоб було що взяти з кавою. Нічого крім напоїв у себе не готуємо.

Свіжообсмаженої зерна ми замовляємо у компанії «Гурме», стаканчики для кавового автомата закуповуємо в Пітері. Кава у нас готується на професійному обладнанні.

В інших міських кав'ярнях є зал, де можна посидіти, офіціанти. У наших же закладів формат «кава з собою». За рахунок цього можна знизити ціну.

У кав'ярні на Думській у нас працюють дві людини, на каналі Грибоєдова - тільки один. До того ж ми стали закуповувати каву великими партіями: чим більший об'єм закупівлі, тим нижче ціна.

Заробляти, продаючи товар за такими цінами, можливо, з цим ніяких проблем немає. Все залежить від обороту: потрібно продавати близько 1000 позицій в день. Поки наші показники нижчі - 200-300 позицій, але ми вже заробили собі ім'я, так що в найближчі пару місяців плануємо вийти на необхідний рівень продажів. Все по 39 рублів - це разова акція. Ми поки тільки тестуємо нову ціну.