Поділитися "Як Проростити Зерно і навіщо це потрібно робити?"
Як проростити Зерно і які вагомі причини для цього існують. А також, як можна приготувати вдома найкориснішу борошно - або борошно з пророщеного зерна.
Багато з Вас вже знають, що вживання зернових стає досить делікатній темою. З'являються все більше досліджень, які підтверджують негативний вплив круп і зерна на наше здоров'я. З іншого боку наші предки харчувалися зерновими і начебто не знали проблем.
Проблему багато хто знаходить в тому, ЯК ми вживаємо крупи і борошно - а саме те, що ми перестали слідувати традиційним методам їх підготовки - замочування, пророщування і ферментація. Ці дуже важливі методи, які наше покоління дуже швидко забуло, а адже саме вони і є секретом зменшення шкоди злаків.
У цьому пості я розповім Вам про те, чому я пророщують зерно і як саме я це роблю. І дуже сподіваюся, що після прочитання, Ви теж задумаєтеся про необхідність цього древнього методу.
Навіщо потрібно Пророщувати Зерно?
Тварини, основою дієти яких є зерно, мають 4. шлунка і дуже довгий кишечник, які ідеально підходять для перетравлення злакових. Ми ж з Вами можемо похвалитися тільки одним шлунком і досить коротким кишечником, що не пристосованим для достатнього переварювання і засвоєння зерна.
Попереднє замочування, пророщування і ферментація зерен дозволяє нам набагато легше і з меншими втратами для здоров'я перетравлювати злаки.
У книзі, яка для мене є Біблією традиційного і повноцінного харчування «Nourishing Traditions» by Sally Fallon описується, що всі народності і культури завжди попередньо готували крупи і борошно перед їх вживанням в їжу. Теж саме стосується і бобових: вони або вимочувалися або пророщують.
Пророщування відключає захисні механізми зерна, які і перешкоджають його нормальному засвоєнню.
Ось причини, за якими пророщування корисно для нас:
Фітинова кислота
Це один з головних антінутріентов, що містяться в зернових, бобових, насінні і горіхах. Фітинова кислота зв'язує на собі мінерали з їжі і виводить їх з нашого тіла, не даючи їм всмоктуватися. Дефіцит Магнію, Кальцію, Цинку і Заліза, проблеми з кістковою тканиною і остеопороз пов'язують саме з вживанням великої кількості продуктів, багатих цією кислотою. Пророщування деактивує цей антінутріент і дозволяє нам зменшити втрату мінералів нашим тілом.
Інгібітори травних Ферментів
Ці речовини здатні деактивувати вже наші травні ферменти або ензими, які необхідні нам для нормального перетравлення їжі. Пророщування деактивує інгібітори травних ферментів і ще до того ж активує спеціальний ензим фітаз, яка розщеплює фітіновой кислоту і дозволяє нашому тілу краще перетравлювати зерно.
Ще один механізм захисту круп. Їх звинувачують за Сидром Підвищеною Кишкової Проникність. алергії і аутоімунні захворювання. Пророщування виводить лектини з зерна.
Збільшує кількість вітамінів
Одним словом, думаю Вам вже стало зрозуміло, що пророщування зерна - річ достатня необхідна для нашого здоров'я. До того ж я, як прихильник традиційного харчування, вважаю, що нам є чому повчитися у наших предків.
Як Проростити Зерно?
Я вже розповідала Вам, як можна і потрібно пророщувати Бобові. В принципі пророщування зерна мало, чим відрізняється від пророщування квасолі.
Ви можете пророщувати: пшеницю, спелт, гречку (яка в принципі не є зерном, але ми якось звикли її так називати), ячмінь, кукурудзу, коричневий рис, пшенку, овес.
Єдине - всі вони повинні бути цільними. Наприклад, Ви не зможете проростити білий рис, так як він вже позбавлений зародка. Або наприклад пшеничне борошно - це вже не цілісний продукт, але Ви зможете пророщувати цільні пшеничні зерна.
Метод пророщування:
- Беремо зерно для пророщування. Зауважте, що воно повинно бути сирим або НЕ обсмаженою.
- Ретельно промиваємо його під проточною водою. Викладаємо в друшляк і зливаємо всю воду, що залишилася.
- Накриваємо серветкою або паперовим рушником і залишаємо пророщують.
- Зазвичай сам процес займає 2-3 дні в залежності від злаку. Ви побачите малюсінькі проростки, визирають з зерна.
- Після того, як Ви прорости зерно до потрібного стану, Ви можете відразу ж використовувати його для приготування в їжу або зберігати в холодильнику.
Не забувайте промивати пророщуване зерно під проточною водою хоча б 2 рази в день: вранці і ввечері.
Як зробити борошно з пророщеного зерна
Більшість з вас вже знають, що я не рекомендую вживання пшеничного борошна через що міститься в ній глютену.
Я також не рекомендую вживання хліба, так як на мій погляд ми набагато більше втрачаємо, ніж отримуємо з нього. Їдять його в основному через клітковини, але мало хто знає, що цільні злаки і особливо висівки дуже грубі для нашого кишечника і сильно його дратують, до того ж давайте не будемо забувати про велику кількість антінутріентов.
Але я отримую велику кількість повідомлень, що ж робити, якщо сім'я, чоловік, дитина ніяк не можу відмовитися і прожити без хліба. Єдине, що я можу порекомендувати в цьому випадку - це приготування домашнього хліба з пророщеної пшеничного, бажано органічного борошна на заквасці або натуральних повільних дріжджах.
А отримати пророщену борошно досить просто.
Після пророщування зерен пшениці вам потрібно розподілити їх на пергаментному папері рівним шаром і поставити в вимкненому духовку, закрити дверцята і чекати, поки вона повністю висохне. Після цього Ви можете просто її перемолоти на кавомолці.
Не забувайте, що цілісна борошно - продукт дуже швидко псується, так як зародок містить нестабільні поліненасичені жири, що утворюють вільні радикали при окисленні, тому не зберігайте довго таку муку або ще краще - зберігайте її в холодильнику.
Мені ця тема стала нескінченно близька, так як моя друга половинка зажадав індійських пшеничний коржів або роти, які традиційно їдять в Індії.
Я вирішила просто вибрати з 2-х зол менше і купила свіжі пшеничні органічні зерна і стала їх пророщувати, щоб потім молоти в борошно. Звичайно, така мука досі містить Глютен і звичайно Глютен досі є великий глобальною проблемою.
Але іноді не виходить виграти скрізь і я зважилася на такий крок. Джан НЕ їсть їх часто і згідно з деякими дослідженнями переносимість продуктів також може залежати і від генетичної схильності. Наприклад ті ж індуси і японці мають більшу по розмірах панкреатическую залозу в порівнянні з нами, росіянами, що дозволяє їм з меншою шкодою для здоров'я перетравлювати рис і пшеницю.
І немає, сама я пшеничні коржі не їм і досі дотримуюся Глютен Free образажізні. Що настійно всім і рекомендую.
Пророщування зерна - це багатовікової традиційний спосіб підготовки його для вживання шляхом зменшення кількості антінутріентов і поліпшення абсорбції і засвоєння. Чи не пропускайте це повз. Витратьте трохи часу для свого здоров'я і ваше тіло не змусить себе чекати і віддячить вам поліпшенням травлення і самопочуття.
А Ви пророщують Зерно? Чи збираєтеся почати? Або вважаєте це абсолютно непотрібним заняттям?
Поділитися "Як Проростити Зерно і навіщо це потрібно робити?"