Засолка риби за допомогою розсолу
Цим способом можна солити будь-яку рибу: морську, річкову, велику, дрібну, свіжу і заморожену.
З отриманих інгредієнтів готуємо розсіл, кип'ятимо протягом 2-3 хвилин, даємо охолонути до кімнатної температури. Готуємо рибу до засолюванні: в першу чергу відокремлюємо голову, знімаємо шкіру і видаляємо нутрощі. Надрізаємо рибу уздовж хребта, обережно відокремлюємо філе від кісток, нарізаємо на шматочки потрібного розміру і укладаємо в каструлю або глибоку миску. Заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1,5 години. Потім зливаємо розсіл і заливаємо оселедець 1 ст. води з 1 ст.л. оцту на 5 хвилин. Це додасть рибі пікантну кислинку. Зливаємо розсіл, викладіваем в друшляк або на паперовий рушник, чекаємо поки стече зайва рідина, викладаємо на тарілку, прикрашаємо за бажанням: цибулею, зеленню або часточками лимона.
Засолка оселедця і скумбрії сухим способом
Відокремлюємо у риби голову, видаляємо нутрощі. Ріжемо тушку на шматки по 2-2,5 см. Складаємо в миску, засипаємо сіллю і цукром, додаємо прянощі, акуратно все перемішуємо і залишаємо на 2-2,5 години, час від часу масу треба перемішувати, щоб розчинилися сіль і цукор. Можна все це виконати в щільному п / е пакеті, його просто необхідно час від часу струшувати. Через зазначений час рибу промити, підсушити на серветці і можна подавати до столу.
Пряний спосіб засолювання
Найдовший за часом, але солити цим способом можна абсолютно будь-яку рибу і в великих кількостях. На дно відра або великої каструлі щільно викладаємо рибу, починаючи з великої, закінчуючи більш дрібної. Кожен шар посипаємо сіллю, так, щоб всі тушки були присипані повністю. На сіль кладемо лавровий лист, перець горошком, мелений коріандр, парасольки гвоздики, потім знову шар риби і так до заповнення ємності. Зверху кладемо кришку (ручкою вниз) або даревянний гурток, а на нього гніт, ставимо заповнену ємність в прохолодне місце. Через 10-12 годин риба дасть сік (тузлук), зливати його не потрібно. Через 3-4 діб необхідно злити сік, промити всю рибу, при необхідності вимочити і дати обсохнути на серветці або рушник. Зберігати таку рибу в прохолодному місці або холодильнику.