Постійні читачі нашого сайту напевно в курсі, що в світі існують не тільки винні сомельє, а й пивні. Пивні сомельє порадили, як організувати ідеальну дегустацію пива.
Про це розповідає Мирелла Амато, сертифікований пивний сомельє і перша жінка в Канаді, яка обрала для себе таку професію. Для початку вона радить запастися достатньою кількістю пива, щоб кожному дегустатору дісталося приблизно півпляшки всіх сортів пінного напою, представлених на вашому заході.
Порада номер два - потрібні відповідні ємності для дегустації. Найкраще для цього підійдуть стакани об'ємом близько 230 мл - щоб вистачило на 170 мл (рекомендований для дегустації кількість) пива плюс піна. Підійдуть і винні келихи, які дозволять розкрити аромат, також згодиться і коньячний келих.
І келихів повинно бути багато! Адже учасникам дегустації знадобляться чисті келихи для кожного нового сорту пива. Якщо, наприклад, ви пропонуєте 5 типів пива для 10 осіб, потрібно 50 келихів. І уникайте пластикових ємностей, запах пластмаси може перешкодити процесу дегустації.
Уникайте сильних запахів, так як вони знову-таки можуть перешкодити дегустації - нічого не готуйте в приміщенні, де проходить дегустації і навіть уникайте використання духів.
Переконайтеся, що склянки чисті, підстеліть під них серветку, забезпечте гостей папером і ручками для запису дегустаційних заміток.
Тримайте пиво холодним, в холодильнику або підвалі. Помістіть їх туди, як тільки принесете напій додому з магазину, і тримайте їх до початку дегустації. Пиво можна буде вийняти тільки за 15 хвилин до початку дегустації.
Пиво не повинно чекати дегустатора в бокалі. Розливайте його тоді, коли людина вже готовий спробувати напій.
Розливайте пиво правильно! Це легко, пояснює Амато: нахиліть келих під кутом 45 градусів і лийте туди напій, нехай він тече по стінці келиха. Коли стакан буде сповнений на дві третини, поставте його прямо і доливайте пиво в центр судини, щоб створити пінну шапку. За словами Мірелла, в келиху пива завжди має бути зверху піни на один дюйм (близько 2,54 см). Завдяки цьому йде активне вивільнення вуглекислого газу і повністю розкривається аромат пива.
Перед дегустацією потрібно дати пиву досягти оптимальної температури: пільзенського пиво потрібно подавати холодним (тобто 15 хвилин потримати його після того, як вийняли з холодильника), світлий і темний ель - прохолодним (20-30 хвилин), а міцне пиво - при кімнатній температурі (45 хвилин і навіть більше).
Щоб прочистити горло між дегустаціями різних сортів, підійде вода або несолоним крекери. Однак утримайтеся від інших закусок під час дегустації, інакше ви ризикуєте не відчути всі нюанси пивного смаку.
Хороша дегустація - та, на якій представлені чотири-п'ять різновидів пива, починати потрібно зі світлих і легких, закінчуючи темними і міцними. Амато рекомендує починати з пільзенського пива.
Потім можна перейти, наприклад, до пшеничному пиву, яке буде потаємні пільзенського. У пшеничному пиві, звареному в баварському стилі, ви швидше за все відчуєте нотки банана і гвоздики, в бельгійському стилі можливо будуть відчуватися апельсин і коріандр.
Не бійтеся темного елю - він чудово підходить для холодної погоди. У нього майже завжди плавний, м'який смак, з нотками темного шоколаду або кави і з типовим сухим післясмаком.