Сметанний крем для торта - класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цієї популярної просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить більш рідким, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвищу - так в чому ж справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим в домашніх умовах? Звичайно можна. Досить знати і враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають згустити сметанний крем до потрібної консистенції.
Як роблять сметанний крем для торта? Склад і особливості сметанним кремом
Сметанний крем - одна з найпростіших і доступних кондитерських начинок. Причому це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно, саме тому використання сметанним кремом так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіта, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, - це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за замовчуванням просочення, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.
Класичний сметанний крем складається всього лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:
Ви, звичайно, можете використовувати найситішу сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна також потримати готовий крем в холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому - хіба що трохи більш в'язким. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі і / або додаткові компоненти. Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів згустити сметанний крем. Який з них вибрати і реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торту та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем гущі звичайного:
сметана необхідної жирності
Перед використанням поставте миску з кремом в холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне, і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити згущують властивості желатину, розчиніть його не в воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, зате сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка - це безсумнівний плюс. У куховарських книгах можна зустріти рада згустити сметанний крем, проварити його з цукровим і / або крохмальним сиропом, однак це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або інший фруктової м'якоттю. Це дозволить згустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що вам потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніше і густіше - тим густішим вийде сметанний крем. Удачі вам в кулінарних експериментах!
Що додати в крем, щоб він загус
Свято без торта - не свято. І нехай любителі гучних застіль з міцними напоями кажуть, що якщо справа дійшла до торта, то торжество не відбулися, всі знають, що це не так. Торт - це солодкий апофеоз святкового столу, якого з нетерпінням чекають усі гості, починаючи з дітей і закінчуючи вічно худне дамами. І якщо господиня хоче здивувати своїх гостей, то неодмінно береться за випічку торта сама. Домашня випічка смачніше домашньої - це факт, який не потребує доказів, але часу для того, щоб поставити на стіл домашній тортик знадобиться в рази більше, ніж купити гарне, але не дуже смачні ласощі в найближчому магазині. Тому спекти кондитерський шедевр в домашніх умовах наважуються далеко не всі, тим більше що при випічці торта навіть досвідчених господинь можуть підстерігати певні труднощі, наприклад, занадто рідкий крем. Крем, як правило, робиться в останню чергу, тому часу для приготування нової порції вже не залишається. Тому, якщо крем вийшов рідкуватим, можна спробувати його згустити.
Як згустити сметанний крем?
Сметанний крем заслужено є одним з найпопулярніших. Він відмінно просочує коржі і просто підкорює своєю ніжною консистенцією і кисло-солодким смаком. Щоб такий крем завжди виходив густим і повітряним, потрібно використовувати тільки свіжу сметану, жирність якої повинна бути не менше 25%. Бажано використовувати домашню сметану або той магазинний продукт, в якості якого ви впевнені на всі сто. Щоб позбавити сметану від зайвої рідини, полегшивши тим самим приготування крему, її необхідно загорнути в кілька шарів марлі і підвісити в холодильнику. При цьому не забудьте підставити ємність, в яку буде стікати рідина. З відважені сметани гарантовано вийде смачний, пишний і густий крем. Сметану найкраще збивати охолоджену і готовий крем також відразу ж потрібно ставити в холодильник.
Але іноді з різних причин крем все-таки виходить не такий густий, як хотілося б, і якщо спробувати зібрати торт із занадто рідким кремом зі сметани, на жаль, ласощі буде зіпсовано. Але ми вам розповімо, що додати в сметанний крем, щоб він загус, тому не варто передчасно засмучуватися.
Щоб зробити сметанний крем гущі, можна приготувати цукровий сироп, остудити його до температури 30-40 градусів і ввести в невдалий крем. Потім міксером збити розм'якшене вершкове масло і, не припиняючи збивання, по столовій ложці вводити туди майбутнє прикраса торта. В цьому випадку вийде вершково-сметанний крем - він більш калорійний, але не менш смачний. До того ж він відмінно тримає форму і не розтікається.
Ще один варіант для «реанімації» рідкого крему зі сметани - це сметанне суфле. Для цього, крім самого крему потрібно швидкорозчинний желатин і трохи молока або вершків. Желатин залити молоком, дати йому набрякнути і нагріти на невеликому вогні до повного розчинення. До кипіння доводити не можна. Після цього остудити желатиново-молочну масу до кімнатної температури, ввести в крем і перемішати міксером на самій низькій швидкості. Потім поставити суфле в холодильник на 30 хвилин. Коли маса загусне до потрібної консистенції, її можна сміливо наносити на коржі і навіть прикрашати нею торт за допомогою кондитерського мішка або шприца.
Також багато господинь знають, що додати в крем, щоб він загус, можна закріплювач для вершків або кукурудзяний крохмаль. Для цього потрібно витягнути сметанний крем з холодильника, додати закріплювач вершків або крохмаль, збити міксером на повільній швидкості і знову прибрати в холодильник. Крем обов'язково вийде густим і ніжним.
До речі, пропонуємо вам подивитися наш рецепт торта зі сметанним кремом.
Що робити, якщо заварний крем вийшов рідким?
А що робити з дуже рідким заварним кремом? По-перше, потрібно з'ясувати причину, по якій заварний крем не хоче бути таким, як ви задумували. Можливо, крем занадто мало піддавався термічній обробці, і якщо він вийшов рідкуватим, то його просто потрібно доварити. Також можливо, що в заварний крем занадто багато рідини. Що додати в крем для густоти в такому випадку? Відповідь однозначна - трохи борошна. Для цього необхідно вводити борошно невеликими порціями через сито, постійно помішуючи крем (не знімаючи його з вогню), щоб не утворилися грудочки.
А взагалі, щоб не переживати про густоті, потрібно знати хороший і перевірений рецепт заварного крему. який ви можете прочитати на нашому сайті.
Також дуже рідкий заварний крем може врятувати вершкове масло. Але крем з додаванням олії вийде більш «важким». Розм'якшене вершкове масло необхідно збити міксером. Під час збивання тонкою цівкою ввести остиглий заварний крем і відразу поставити масу в холодильник. В процесі застигання крему в холодильнику, його необхідно кілька разів перемішати, щоб він вийшов однорідним і ніжним.
Також багатьом початківцям господаркам буде корисно дізнатися, що додати в крем для загустіння можна також суміш борошна і яєць. Потрібно змішати 2 ст. л. борошна і 2 курячих яйця. Довести рідкий заварний крем до кипіння, відлити третину від загальної кількості і змішати з яєчно-борошняної масою. Потім влити суміш в залишився крем і проварити ще кілька хвилин на повільному вогні. Ви побачите, як, здавалося б, безнадійно зіпсований Кермен густіє прямо на очах. З таким кремом можна готувати не тільки смачні торти, а й різноманітні домашні тістечка, наприклад, еклери.
До речі, пропонуємо вам ознайомитися з кращими рецептами заварного крему. які ніколи вас не підведуть.
Сподіваємося, що після прочитання нашої статті, ви будете твердо знати, що додати в крем, щоб він загус, і не будете псувати собі святковий настрій, якщо до приходу гостей залишилися лічені години, а крем не виправдовує ваших очікувань. Завжди готуйте з любов'ю і не забувайте про маленьких кулінарних секрети, які завжди врятують ваше блюдо в складній ситуації.
Ви вмієте готувати?
Гість Помідори з цибулею в желе без стерилізації
k8qqbhgmdcmwl: Варення з малини на зиму
k8qqbhgmdcmwl: Жульєн з грибами
k8qqbhgmdcmwl: Горбуша в духовці з помідорами і сиром
k8qqbhgmdcmwl: Желе з чорної смородини на зиму
k8qqbhgmdcmwl: Креветки в клярі
k8qqbhgmdcmwl: малосольні помідори
k8qqbhgmdcmwl: Смажені кабачки з помідорами
Гість: Користь і протипоказання варення із соснових шишок
Ольга: Схуднення для ледачих: всього 1 стаканчик вранці, мінус 2 кг в день
Олесенька: Схуднення для ледачих: всього 1 стаканчик вранці, мінус 2 кг в день
Таньчик: Каші для схуднення, які спалюють жир за тиждень
випадкові рецепти
консервовані абрикоси
Червоний рис з овочами і соусом з куркумою
Запечені очі Дракули
Конфітюр з кизилу з желфікс
Яйця заливні в шкаралупі