Я роблю просто - навесні набирається березовий сік, в підвалі при температурі +5 він зберігається цілий рік, в нього додається трохи цукру, дріжджі, перепалене сухарі, при бажанні додаю сусло, виходить дуже навіть не погано. У кожного свій смак, я роблю під себе квас солодше, на 3 літри соку кладу 100-150 грам цукру, половину чайної ложки дріжджів, грам 100 сухарів, якщо додаю сусло - то ложки 4 столових. Добу і все готово.
0.5 кг житнього хліба, на 5 літрів води, 12 грам дріжджів, 100 г цукру.
Підсушити хліб скибочками, покласти в каструлю, залити окропом, накрити, залишити на 3-4 години. Після, настій процідити. Можна через друшлаг, (в цей раз чистота процеженной рідини не важлива), покласти в оставшшуюся рідина дріжджі, цукор, накрити серветкою і залишити для бродіння на 5-6часов. Коли квас почне пінитися, вдруге процідити (через марлю, наприклад), залити в пляшки, покласти кілька родзинок і закупорити. (Добре підходять пляшки з під пива, з гумовими, невідокремлюваними пробками). Пляшки внести в холодильник (або холодне місце) і залишити в лежачому положенні. Через 2-3 дні квас готовий.
Саме так я робив окрошка квас. Ну і пити теж можна. Квас виходить білий і злий.
З родзинками добре виходить квас з індійської закваски в білих зернах. Стакан цукру, вода, жменя родзинок. Дозріває прямо в холодильнику, шипучий, різкий.
Ось тільки побоююся, що від цього індійського квасу патріотизм може раптово прорости індуїзмом.
quote: 0.5 кг житнього хліба, на 5 літрів води, 12 грам дріжджів, 100 г цукру
схоже. тільки дріжджів 33 грама, і цукру 250-грамовий стакан. готую через день. родзинки відразу додаю. розлив у полуторалітровкі від мінералки. на ніч заливаю сухарі. вранці ін-сах. до вечора в розлив і в холожильник - до ночі вже можна пити. да, сухарі сушу 45інут при 180, потім 10 хвилин при 200 для чорної скоринки - тоді колір буде гарний.
А в пластикові бутлі галлоновие з закручівающйся пробкою розливати можна або порве?
"Бородінський" хліб нарізати кубиками і сушити в духовці до легкої підгоріло. Це дасть квасу красивий колір і смак. Потім, жменю сухарів засипати в 3-х літрову банку, залити крутим окропом. Всипати 10 столових ложок цукру, розмішати. Сухарі спливуть, розтопляться і осядуть на дно. Поставити в тепле місце. Потім, звичайно на 3-4 день, почнеться бродіння. Сухарі покриються бульбашками газу, спливуть вгору. Почекати до вечора, зняти розмоклих сухарі. Квас процідити, розлити в пластикові полторушкі або двушки, бросіть3-5 зерняток родзинок і в холодильник. Частина розмоклих сухарів не викидати. При подальшій "заправці", після заливки сухарів окропом, добавки цукру, дочекатися охолодження всього цього до кімнатної температури і додати частину сухарів з попередньої порції. Це скоротить процес приготування квасу до 2-х днів.
Тиск при бродінні не таке й велике, пластикову пляшку не рвався ні коли, в скляних стріляли пробки, коли квас переброджуються.
коротше так: говориш - "дружина, зроби квасу". і через пару днів - готовий.
quote: "дружина, зроби квасу". і через пару днів - готовий.
тільки сам. і всього через 20 годин!
У Торонто (Північному YOрке), до речі, дуже непоганий на мій погляд квас роблять промислово (і продають в 2х літрових пластикових балонах на манер кока-коли по всій Великому Торонто). Правда трохи солодкуватий. я коли в Торонто буваю прошу купити на тиждень раніше і тримати при кімнатній температурі. Він чуйна подзакісает - клас! Ось тільки навіщо туди родзинок кладуть.
У мене і маман і теща знають як квас робити. Він у них зовсім різний виходить - приблизно як пиво американське від бельгійського відрізняється. Начебто компоненти \ інгредієнти ті ж: очевидне -невероятное
quote: Originally posted by Whale:
Що б без закваски спеціальної (яку у нас начебто не продають). З родзинками хочу.
Є підстави вважати, що справжній квас типу як з жовтої бочки за три копійки у тебе не вийде. Знайомий підробляв в сімдесятих або початку вісімдесятих тим, що мив ці бочки. Розповідав, що в них було багато великих білих хробаків. Де ти їх тут знайдеш?
Начебто це були звичайні опариші. Після того як весь квас продавали, бочку везли на квасозалівательний завод і вона там стояла з відкритим люком залучаючи Мухова. Бочки іноді не миють, на дні осад в який наївні мухи відкладали своїх малят. і тільки черв'яки заколбасіло (влітку на спеці через пару днів) як підлі люди заливають в бочку нову порцію квасу і везуть продавати
quote: Originally posted by Serega80:
Начебто це були звичайні опариші. Після того як весь квас продавали, бочку везли на квасозалівательний завод і вона там стояла з відкритим люком залучаючи Мухова. Бочки іноді не миють, на дні осад в який наївні мухи відкладали своїх малят. і тільки черв'яки заколбасіло (влітку на спеці через пару днів) як підлі люди заливають в бочку нову порцію квасу і везуть продавати
quote: Originally posted by Serega80:
Начебто це були звичайні опариші.
Мені чомусь пригадується що черв'яки були довгі. Хоча це було давно, може і помиляюся. У будь-якому випадку, складно буде подібне "know-how" відпрацювати з сучасними технологіями.
Звичайно можна купити опаришів в магазині і спробувати наполягти на них готовий квас. або виставити банку з осадом на свіже повітря, почекати поки вони там нормальним шляхом заведуться а потім залити осад з колбасящіміся личинками порцією свіжого квасу. Але це не для гидливих ..
Пам'ятаю після першого чергування на кухні ПТУ, побачивши все на власні очі як нам їжу роблять - взагалі перестав в їдальню ходити. а інші не морочилися і продовжували пити компот де "кухар ноги мив". Напевно з радянським розливним квасом така-ж фігня. Дуже він був смачний але добре, що люди не знали подробиць
ве ЛБЛ ФП ТБУУЛБ'БМЙ, ДемПУ ВЩМП Ч 80-Е, Ч НБЗБ'ЙОЕ ПП ЖМСЗХ УП УНЕФБОПК ХЕВБМБУШ ЛТЩУБ, ОХ Й'БІМЕВОХМБУШ ОЕУЮБУФОБС. ч ПВЕЕН, ЮФП ВЩ Й'ВЕЦБФШ ЬЛПОПНЙЮЕУЛЙІ Й'ДЕТЦЕЛ, ЛТЩУХ ЧЩМПЧЙМЙ, У РПЮЕУФСНЙ ЧЩЛЙОХМЙ, Б У ХФТБ РТПДПМЦЙМЙ РТПДБЧБФШ УНЕФБОЛХ ЛБЛ ОЙ Ч Юен ОЕ ВЩЧБМП.
Знову шифровка вийшла. Редагувати в лом.
quote: Originally posted by Рінго Сталін1:
і злий.
кого-небудь отматеріл?
Спробував приготувати квас за рецептом із заслання Гансловера. Поки все як по тексту і на фотографіях. Завтра буду знімати пробу. Якщо що путнього вийде, прийдется відмовитися від "Пепсі МАХ"
2virtis переведу безкоштовно
нАШВМШІМне як то розповіли, справа була в 80-е, в магазині під флягу зі сметаною уебал щур, ну і захлинулася нещасна. Загалом, що б уникнути економічних витрат, щура виловили, з почестями викинули, а з ранку продовжили продавати сметанку як ні в чому не бувало.
-Маманька! Ваннькя в квас насрати!
-Ну і че кричиш? Вимий руки і дістань! (С)
А чи можна готувати квас із пшеничного борошна або з пшеничного з висівками?
У нас жито як культура невідома.
Чи можна додавати дріжджі в кубиках?
Спасибі заздалегідь.
quote: Originally posted by андім:
зніматиму пробу.
Чекаємо.
quote: буду знімати пробу.
Чекаємо.
поки одні чекають, а інші знімають проби, я вже два рази по дві з половиною бутлі заквасити і випив з моменту першого поста
quote: Originally posted by Aleksandr.M:
Чекаємо.
Вийшло трохи більше двох літрів.
Несолодкий (цукру поклав чотири ложки на 3 л.), Пінистий, світлий напій, за смаком - квас.
Ізюм - після розливу по пляшках і в холодильник.
Одну випив ще вчора, поки живий і здоровий.
Колір швидше за все пов'язаний з особливостями місцевого житнього хліба. Він тут на багато світліше "Бородінського" або "Українського".
Наступного разу спеціально куплю хліб потаємні.
Колір, треба сказати, не дуже-то в своєму розпорядженні вливати в себе дане зілля.
quote: Originally posted by STASIL0V:
Колір, треба сказати, не дуже-то в своєму розпорядженні вливати в себе дане зілля.
Мабуть.
Хоча в порівнянні з фото із заслання з рецептом різниця в кольорі не така вже й велика.
Буду експериментувати з чорним хлібом.
quote: Колір, треба сказати, не дуже-то в своєму розпорядженні вливати в себе дане зілля.
да не, колір якраз нормальний, якщо сухарі не доводити до підгоріло кірки. на смак не впливає. тільки вороде піни в склянці замало - при наливанні з бутля піни має бути сантиметра три, вона повинна спочатку полдніматься, через п'ять хвилин може зникнути зовсім на поверхні, залишаючись на стінках келиха після випитого ще хвилин десять-п'ятнадцять.
можна покласти гілку м'яти при бродінні.
Зробив по першому рецепту - вже скоро добу коштує. Пахне бродінням, але піни щось не особливо. Так само, якийсь білий осад на дні - схоже від муки. Що далі робити?
quote: Пахне бродінням, але піни щось не особливо
температура, де відбувається первинне зброджування повинна бути 22-23 градуса Цельсія.
а перший рецепт це який?
сьогодні залишив квас зброджувати з 10 до 19, температура будинку 27, не встиг, піна вже спала. хочаб на годинку раніше!
борошно, сухі дріжджі, трохи цукру, трохи теплої води. Через годину - вода, цукор, сухарі. Варто вже добу скоро. Піни зовсім немає. Пахне брагою. Борошно на дні. Будинки 22. На веранду чи виставити - там 35?
quote: Пахне брагою
ну значить брага і вийшла. в принципі борошно не потрібна зовсім в класичному квасі, есліт вистачає житніх сухарів. підіть моїм рецептом, і отримаєте все в ажурі. до речі, а хліб чорний у вас який, ну на що він схожий - наскільки він житній?
Так, треба б пояснити - в чому різниця? І що з цим тепер робити? Вилити нах? І як цього уникнути в майбутньому?
Хліб якийсь чорний з російського магазина, написано житній.
Дак квас і повинен бражкою тхнути. Органолептика не цілком надійний індикатор - он яка "сеча" у Андіма вийшла а говорить що пити можна.
Whale, пити то пробували, або боязно?
Спробував. Водянисто якось. Смак свіжий але не дуже-то квасний. Процідив, закинув родзинок і поставив в холодильник в пляшці. Будемо подивитися. Поки готую квас за наступним рецептом.
quote: Originally posted by STASIL0V:
Колір, треба сказати, не дуже-то в своєму розпорядженні вливати в себе дане зілля.
Колір саме такий повинен бути. Той який темний, зазвичай дуже солодкий (на мій смак). Особисто я віддаю перевагу такій квас, від якого, після вживання очі на лоб лізуть
Ось у тещі моєї такої і виходить - світленький на вигляд, і очі на лоб лізуть. Хороший (на мій погляд) тільки на окрошку. Темний зовсім не обов'язково солодкий буває. Я віддаю перевагу темний (і смак щоб нагадував той самий з бочок з хробаками з вікопомних часів) - так що якщо хто рахує голоси, то мій нехай запишуть за любителями темного квасу.
мій фотік поїхав в Мюнхен на чемпіонат світу (не я, то хоч він подивиться). як приїде - зроблю фотоопісаніе процесу.
Перший квас був успішно допит ще вчора без шкоди здоров'ю або охмеління.
Друга спроба з більш темного хліба. Як бачите і колір на багато темніше. До полудня повинен бути готовий, до вечора настоїться на родзинках і будемо продовжувати дегустацію. Цього разу поклав на одну ложку цукру більше.
З приводу житнього хліба. Ось дві скибки, відповідно з першої і другої заквасок.
довелося расчехлить свій зеніт, вставити плівку, відзняти, проявити і роздрукувати фотку
2андім той шматок, що зліва не зовсім житній - пшеничного борошна там набагато більше, тому і закваска з нього, швидше за все, не вийде.