Англійське whisky (whiskey) дослівно перекладається як «вода життя». Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія і Ірландія.
Сьогодні ми вам розповімо про технології виробництва ірландського віскі Bushmills.
Мене запросили взяти участь в прес-турі в країну віскі. Ірландського віскі. 3 дні стояла похмура погода. Але тим краще я зміг зосередитися на спогляданні процесу виготовлення і куштування його плодів. А так як я віскі дуже люблю і всіляко поважаю, то все побачене і відчуте власним нюхом і смаком намагався відобразити на фото.
Віскокурні, де я побував, називається Bushmills за назвою села, в якій вона знаходиться. До речі, в 2 кілометрах від неї знаходиться знаменита Стежка Велетнів.
У цьому чані отримують сусло. Ножі крають солодовий борошно, змішану з гарячою водою і віджимають всю воду (wort):
Усередині відбувається процес бродіння:
Найцікавіший атракціон, фінал якого - алкогольний нокаут. Повільно опускаючи голову в чан, абсолютно не очікуєш блискавичного запаху алкоголю. По-іншому описати мої почуття просто неможливо:
Мідні перегінні апарати (pot still), що мають форму реторти. Дистиляція в Ірландії відбувається 3 рази на відміну від Шотландії, де лінуються і роблять все 2. Конструкції чомусь нагадали казку Гауфа про склодува з «Холодного серця»:
Найбільше нас усіх зацікавила труба з білим написом, яку ми назвали «спиртопроводу». Дивно, але проколупнути дірочку і залишитися там жити нам не дозволили:
Бочки. Багато бочок. Всього використовується 3 розміру бочок. Кожну з таких бочок, в яких до цього містився «Бурбон» з Кентуккі, можна використовувати тільки 3 рази. І коштує така тара аж 100 доларів за штуку. У них всього 200 000 бочок. А виробляють віскі 6,5 млн літрів на рік:
Кожна бочка обпалюється. Що знаходиться в ній напій зберігає можливість дихати. Найдрібніші пори в дереві дозволяють кисню проникати всередину, окислюючи етанол. Так віскі і набуває свій чудовий смак:
В знак перебування на віскокурні ми все розписалися на бочці. Через 5 років в ній «дозріє» відмінний віскі, заради якого я ще раз приїду в Бушміллз:
Тара, рухома силою однієї людини, направляється на склад, де проведе найближчі кілька років:
Так виглядає сам цех. За гвинтовому конвеєру зверху спускається гофротара:
Захоплюючий процес руху пляшок:
Іскристий бурштин віскі:
Зверніть увагу, що всі працівники європейських виробництв, використовують беруші. Обов'язкова умова охорони праці:
Готовий напій, розлитий в бочки. Повірте, його там багато:
Місцева «Смехопанорама». Ось цим щупом треба зачерпнути і, не проливши, налити віскі в приготований келих. Довжина щупа - 1 метр ...
В руках дівчини цей процес виглядає надзвичайно красивим. Втім, віскі вона розлила. А я, завдяки своїй природній кмітливості (і скромності), здогадався перехопити щуп і не розлив ні краплі:
Весь вироблений віскокурні асортимент напоїв:
Все готово для дегустації. Кришечки - скляні, які тримають аромат всередині келиха:
Майстер купажу чи «головний технолог підприємства» розповів. як треба правильно пити віскі. Найголовніше правило: отримувати задоволення і не важливо, отримуєте ви його змішуючи віскі з колою або яблучним соком, додаєте ви в нього лід або воду. Найголовніше, щоб вам подобалося.
Дегустація проходила наступним чином: Ми спочатку базікали віскі в склянці, дивилися як воно стікає по стінках назад вниз, нюхали, робили маленький ковток і смакували. Майстер купажу ще й «слухав» віскі:
Перед кожною дегустацією він вимовляв якийсь тост на кшталт цих:
Коли ти п'єш - ти втомлюєшся,
Коли втомлюєшся - ти засинаєш,
Коли ти спиш - ти не будеш грішити,
Коли ти не будеш грішити - ти потрапляєш в рай.
Так вип'ємо за те, щоб потрапити в рай!
або:
Вип'ємо за наших дружин і подруг! І за те, щоб вони ніколи не зустрічалися!
Після першого ковтка ми розбавляли віскі невеликою кількістю води. Можна було спостерігати, як вода красиво перемішується в бокалі. Воду додають для того, щоб «розбити» поверхню віскі і наповнити келих його ароматом:
Кожен раз на дегустаціях я дивуюся, як майстра красиво описують смак напою. Вони примудряються знайти в ньому відтінки родзинок, натяки на горіхи або ще щось, чого там явно немає. Послухайте і подивіться самі:
Навколишній простір умиротворяє. У ньому немає ніякої тривожності. Але разом з тим це земля для міцних духом людей. Це відчувається:
Маленький острівець поруч з Бушміллс, з яким його пов'язує мотузковий міст:
Пройтися по ньому - суцільне задоволення:
На останок - стара хатина, яка була побудована на острові ще до того, як його з'єднали мостом:
