Найчастіше люди після весілля скаржаться, що після банкету залишилося стільки їжі - відвезти все не змогли ... Або що на банкеті не вистачило шампанського, довелося посилати свідка докуповувати в найближчому магазині! Щоб такого не сталося - потрібно правильно розрахувати напої та їжу для банкету.
Найчастіше люди після весілля скаржаться, що після банкету залишилося стільки їжі - відвезти все не змогли ... Або що на банкеті не вистачило шампанського, довелося посилати свідка докуповувати в найближчому магазині! Щоб такого не сталося, потрібно правильно розрахувати напої та їжу для банкету. Адміністратори ресторанів часто радять зайве - для них це виручка. Тому краще самому зробити деякі розрахунки.
Для весільної прогулянки
На прогулянці основний напій - це шампанське, а основна їжа - легкі закуски. В якості їжі для весільної прогулянки годяться бутерброди, канапе, пиріжки, цукерки. На кожного гостя має припадати близько 4 великих бутербродів, 10 канапе, 3 пиріжків, третини коробки цукерок, півлітра соку і 1 пляшка шампанського. Добре захопити і пару пляшок вина для тих, хто не п'є шампанське.
Для банкетного столу
На банкетному столі їжа повинна бути на будь-який смак: м'ясо, риба, холодні і гарячі закуски, салати, овочі, фрукти.
Гаряче потрібно замовляти порційно, причому як м'ясо, так і рибу: приблизно в співвідношенні 50/50 або з невеликою перевагою на користь м'яса. Гарнірів також має бути кілька, проте подавати їх можна вже не порційно, а на загальних блюдах.
Оптимальне число салатів - три. М'ясний (також шинки або курячий), рибний (або з морепродуктами) і який-небудь поекзотічнее, наприклад, з мовою і волоськими горіхами. Бонусом може стати овочевий салат, грецький, або овочі в нарізці на окремих стравах.
Холодних закусок має бути багато і вони повинні бути різними. Обов'язкові - це м'ясне та сирне асорті. До рибних блюд добре підходить рибне асорті. Овочеві закуски такі, як рулетики з баклажанів, подаються на окремих загальних підносах. Необов'язкове, але приємне блюдо - гарячі закуски, наприклад, жюльени, подаються порційно. Ну і, звичайно, фрукти. Їх можна не чистити і не різати, а розкласти по кошиках: навіть якщо вони не будуть користуватися популярністю, то будуть служити прикрасою столу.
Фінал банкету - це торт. Його потрібно замовляти з розрахунку 150 г на гостя, не більше. Після гарного банкету торт - скоріше комплімент, ніж десерт.
Отже, на одного гостя на банкеті доводиться по одній порції гарячого і гарніру, по 100-150 г салатів трьох видів, одному огірку і помідору, по 1/3 тарілки сирного і м'ясного асорті і невеликому шматочку торта. Фрукти подаються «на око».
Розрахунок алкоголю на весілля
Основні напої весілля - вино, шампанське і горілка. Універсальний розрахунок такий: по 300 г білого, 300 г червоного вина, 200 г шампанського і 300 г горілки на одну людину. Помноживши на кількість гостей, ми відразу отримуємо результат. Але такий підхід занадто уніфікований. Адже, по-перше, далеко не кожен гість вирішиться під час торжества змішати всі ці напої, а по-друге, навіть при поділі гостей умовно на «винних» і «горілчаних», всі п'ють по-різному.
Тут на допомогу приходить другий підхід до підбору алкоголю - індивідуальний. Зазвичай він виправданий на весіллях з кількістю гостей не більше 30 осіб. З одного боку, це дозволяє опитати всіх гостей про їх переваги в алкоголі, з іншого - велику роль тут відіграє кількість непитущих родичів і дітей, а також число гостей, які п'ють «за трьох».
Індивідуальний підхід до вибору алкоголю особливо актуальний, якщо збирається чисто дружня компанія, в якій зазвичай єдині алкогольні переваги. Є компанії, які п'ють виключно горілку, є зовсім не п'ють шампанське. Чи не працює тут і універсальна винно-горілчана теорія.
На більш масових урочистостях добре б підрахувати число літніх непитущих (або малопьющих) гостей і дітей. Для них алкоголь не буде потрібно. Бабусям і дідусям, що збираються випити «один келих за молодих», краще запропонувати десертне вино або кагор. Решта алкоголь потрібно розподілити між рештою п'ють гостями.
Отже, розрахунок алкоголю при індивідуальному підході приблизно такий: для гостей, які п'ють вино, - 1.5 пляшки на людину; для гостей, які п'ють горілку, - по 1 пляшці 0.5 л (якщо гості «бувалі» - 0.7 л) на людину; для гостей, які вирішили після прогулянки «залишитися на шампанському», - як і вино, по 1.5 пляшки на гостя.
Розрахунок безалкогольних напоїв
Безалкогольні напої контролювати найскладніше. Вони можуть не користуватися популярністю взагалі, і тоді молодятам доведеться забирати безліч коробок з соками додому, а можуть зникнути за одну годину. Все залежить від погоди: в холод гостям приємніше пити алкоголь, а в спеку багато налягають на газовану воду. Крім того, якщо на столі багато жирної і солоної їжі - потрібно запастися водою, а якщо переважає риба і овочі - соками. Також багато соку будуть випивати любителі горілки.
В середньому на кожного гостя має бути припасено по 2 л соку різних смаків і по півлітрової пляшки води. У фіналі банкету обов'язково подається чай для бажаючих до торту.
Інга Великанова спеціально для svadba-vals.ru