Деякі господині упереджено ставляться до оцту, наївно вважаючи, що потрібен він тільки в літні та осінні місяці, на період маринування овочів. Оцтова есенція - незамінний помічник на кухні для будь-якої, як починає, так і навчений досвідом, господині.
Оцет - не тільки для овочів
Без оцтової кислоти і тісто не заведеш, і м'ясо або рибки не замарінуешь, і смачні салати «по-корейськи» не зробиш. Одним словом, оцет - річ незамінна. У більшості з нас зберігається вдома оцет 70% концентрації. Він підходить не скрізь.
Навіщо платити більше?
На прилавках магазина можна зустріти розведений оцет - 6, 7, 9 відсотків. Це означає, що виробники вже постаралися за вас і розвели оцтову есенцію до необхідної концентрації. Тобто платити вам доведеться за воду. І багато хто готовий переплачувати, оскільки не знають, як розвести оцтову есенцію до 9% оцту. А для більшості страв потрібно оцет саме в такій концентрації. Як же бути?
А на пляшечці що?
Для початку вам необхідно гарненько розглянути етикетку купленої пляшки. Ви повинні точно усвідомити, що купили. Тільки після цього можна шукати інформацію, наприклад, як розвести оцтову есенцію 80% до 9% оцту. Залежно від того, якій концентрації речовина ви придбали, потрібно буде додати строго відведені кількість води. Помітно відрізняється інструкція, як розвести 70% оцтову есенцію до 9% оцту. Таблиця може бути зображена на самій етикетці. Зазвичай там йдуть вимірювання в грамах, однак не у кожної господині є на кухні такі точні ваги або вимірювальні прилади. Відміряйте чайної або столовою ложкою. Пам'ятайте, що в чайну ложку вміщується 5 грамів рідини, в їдальню - до 18, за умови що ложка буде заповнена вщерть.
Згадуємо шкільну програму
Якщо на етикетці бутилька немає інструкції, то доведеться повертатися пам'яттю в свої шкільні роки і вираховувати пропорції самостійно. Це не так складно.
Отже, наприклад, нам треба дізнатися, як розвести оцтову есенцію до 9% оцту. Вихідна рідина у нас містить 70% відсотків оцту. Розведеною рідини нам знадобиться рівно 100 мл. Таким чином, вийде рівняння:
Де 9 - це потрібна нам концентрація оцту, 100 - потрібну кількість оцту в результаті, 70 - концентрація есенції, а «х» - її кількість.
Щоб вирішити рівняння, потрібно помножити числа по діагоналі від низу до верху між собою (9 * 100) і розділити на верхнє число з іншої діагоналі (70).
Тобто (100 * 9) / 70 = (приблизно) 12,5.
Стало бути, щоб отримати 100 мл оцту 9%, треба взяти трохи менше столової ложки 70-процентного оцту і долити потрібно кількість води, щоб було рівно 100 мл.
Так можна розрахувати будь-яку концентрацію оцту за умови, що розведеного складу буде 100 мл. Якщо потрібно менше, тоді доведеться брати інший алгоритм, складніший.
Візьмемо ще одну хитру формулу, яка виглядає на листі так:
Розпишемо умовні позначення.
Про - це кількість наявного у нас уксуса-
Ов - обсяг води, яку ми додамо до ессенціі-
к1 - позначає концентрацію наявного оцту в процентах-
к2 - бажана концентрація оцту в результаті.
З 80-процентного оцту нам потрібно отримати 9. (80-9) / 9 = 7,8.
Таким чином, ми визначаємо, що для отримання 9% концентрації з 80% нам необхідно взяти приблизно 8 частин води і 1 частина оцтової есенції. Частиною може бути будь-яка однакова міра - столова ложка, чайна, стакан і т. Д.
Якщо вважати самостійно немає часу або не хочеться, то можна скористатися наступними порадами.
1. Чи потрібен 30% -ний концентрований розчин? Розведіть в співвідношенні 1: 1,5, де 1 частина - це есенція, 1,5 - вода.
2. Для виготовлення оцтової кослоти з 10% кислотністю, необхідно змішати 1 частину есенції 70% з 6 частинами води.
3. Як розвести оцтову есенцію до 9% оцту? Таблиця підказує, що потрібно змішати воду з оцтовою есенцією в пропорції 7 до 1.
4. Щоб в результаті вийшов розчин 8-процентного оцту, треба з'єднати 8 частин води з однією частиною есенції.
5. Якщо при змішуванні дотримати пропорцію 1: 9, то вийде оцет 7%.
6. слабокислого 6% розчин виготовляється за схемою 1 до 11.
7. Якщо додати до простій воді (13 частин) 1 частина оцту 70%, то на виході вийде 5-відсотковий розчин.
8. Збільшивши кількість води до 17 частин, приготуємо 4% оцет.
9. Сама слабка концентрація (3%) виходить при змішуванні 22,5: 1.
Прочитавши і ознайомившись з усіма цими нескладними способами, ви більше не будете дивуватися, якщо раптом зустрінете в списку обов'язкових інгредієнтів оцет низькій концентрації. В крайньому випадку користуйтеся калькуляторами онлайн.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!