Як посолити оселедець в домашніх умовах?
Напевно, дуже важко знайти людину, яка не знає цю рибу. А солона оселедець, найулюбленіша закуска, стала прикрасою практично кожного святкового столу. Прийшла вона до нас з Голландії. Адже саме голландський рибалка Віллем Бойкельзоон спробував приготувати цю рибу по-своєму. До його нововведення страви з оселедця були сильно горчащімі. А його секрет, що перетворив блюдо з цієї риби у всіма визнаний делікатес, виявився зовсім простим: гіркота страв з оселедця надавали зябра. Адже в них і була зосереджена вся гіркота. Таке просте рішення, а завдяки йому, простий рибалка був удостоєний пам'ятника, спорудженого на батьківщині. І з тих пір солона оселедець почала завойовувати світ. На сьогоднішній день, купити оселедець самих різних солінь, можна практично в будь-якому магазині. Але ось ступінь солоності придбаної риби дізнатися практично неможливо, не спробувавши. Тому, бажано знати, як посолити оселедець в домашніх умовах. Адже найсмачніші страви - це страви, приготовані своїми руками. А трохи раніше, рецепт засолювання оселедця в домашніх умовах був у кожної господині свій, зі своїми особливостями.
Як вибрати якісну оселедець для засолювання в домашніх умовах
Насамперед, необхідно вибрати оселедець для соління. Адже свіжість і якість придбаної рибки і буде визначати ніжний смак закуски. Оскільки свіжа оселедець, тільки що спіймана, практично не доступна, то доведеться вибирати з замороженої оселедця. Постараємося придбати океанську рибу (тихоокеанську або атлантичну). Насторожено варто поставитися до балтійської оселедця, адже в ній можуть виявитися і важкі метали і токсини, якими славиться Балтика. Не варто купувати обезголовлений оселедець. Адже зябра і очі основний показник свіжості риби. Найсмачніша оселедець спіймана взимку, адже вона найбільш жирна. Така риба - буде великою, з округлими боками, а спинка буде товста і рівномірно забарвлена. Перед тим як посолити оселедець в домашніх умовах її необхідно буде розморозити. Найкраще розморожувати її, поклавши на нижню полицю холодильника. Перед засоленням, гострим ножем, акуратно видалимо зябра. Найсмачнішою буде оселедець, яку засолили цілком, без патрання. Але для такого посолу потрібно значно більше часу. Тепер можна визначитися з рецептом засолювання оселедця.
Способи домашнього соління або як посолити оселедець в домашніх умовах
Найпростіший спосіб посолити оселедець в домашніх умовах
Розморожуємо і промиваємо дві великі риби. Видаляємо зябра. Укладаємо рибу в глибоку скляний посуд (якщо немає скляного посуду, підійде посуд і емальований). Кип'ятимо півлітра води, розчиняємо столову ложку солі і стільки ж цукру. Охолоджуємо розсіл, заливаємо їм оселедець так, щоб вона була повністю покрита розчином. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Якщо любимо слабосоленую рибу, то виймаємо через добу - дві, якщо потрібен сильніший посол, то три - чотири.
Як посолити оселедець в домашніх умовах пряним послом
Розморожуємо рибу і видаляємо зябра. Укладаємо в посуд для засолювання. Готуємо розсіл. На літр окропу додаємо 100 грам солі, півтори чайних ложки цукру, перець горошок - 10 горошин, стільки ж горошин перцю запашного, і пару лаврового листя. Даємо охолонути, ретельно розмішуємо, ще раз кип'ятимо, охолоджуємо і заливаємо оселедець. Витримуємо добу.
Як посолити оселедець в домашніх умовах використовуючи тузлук
Тузлук - це насичений розчин кухонної солі. Щоб його приготувати, в гарячу воду, додають сіль невеликими порціями, до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися і осяде на дно. Опущене в такий розчин сире яйце буде наполовину плавати над розчином. Для пряного посолу перед розчиненням солі, додаємо спеції - лавровий лист, зерна коріандру, перець духмяний і гвоздику. Підготовлену оселедець заливаємо охолодженим тузлуком. Витримуємо її годину при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на добу - двоє. Дуже важливо, щоб оселедець не мала пошкоджень на шкірі. В іншому випадку риба буде однозначно пересоленої.
Як посолити оселедець за рецептом сухий засолювання
Даний рецепт підходить якщо місця в холодильнику не так вже й багато. Готуємо рибину, промиваємо і осушуємо. Осушувати краще за допомогою серветок. Готуємо суміш для натирання. Беремо півтори чайних ложки солі, одну чайну ложку цукру, і пів чайної ложки перцю. Ретельно перемішуємо. Натираємо всю рибу, не забуваючи і про місця, де знаходилися зябра. Загортаємо рибу в два-три шари харчової плівки і в холодильник. Витримуємо близько двох діб.
Наступний рецепт підійде для швидкої засолювання оселедця в домашніх умовах
Розморожену оселедець поміщаємо на годину в холодну воду. Відрізаємо голову і хвіст. Потрошимо і уважно промиваємо рибу. Змішуємо дві ложки солі з ложкою цукру. Натираємо рибу. Обертаємо в плівку і залишаємо на дві години при кімнатній температурі. Знімаємо плівку, змиваємо сіль, осушуємо серветками або паперовим рушником. У глибокий посуд нарізаємо велику цибулину півкільцями, укладаємо оселедець і заливаємо соняшниковою олією. Через тридцять хвилин можна обробляти оселедець для подачі на стіл, не забувши полити олією і присипати свіжою цибулею.
Як посолити оселедець в домашніх умови: рецепт для гурманів
Розморожуємо дві рибини. Як завжди, видаляємо зябра, промиваємо тушки. Ретельно змащуємо обидві тушки гірчицею. Укладаємо в посуд для соління. Готуємо розсіл. У нього кладемо 5 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру, одну столову ложку коріандру, додаємо зелень кропу, чайну ложку горошку чорного перцю, лавровий лист (до десятка листочків). Розмішуємо і доводимо до кипіння. Охолодженим розсолом, заливаємо натерту гірчицею оселедець. Даємо два - три години відстоювання при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на два-три дні.
Вашій увазі були надані самі затребувані рецепти засолювання оселедця.
Вдалого приготування і приємного апетиту!