засолка моховиков
Цей підвид грибів потрібно готувати досить швидко, оскільки моховики втрачають своє забарвлення і чорніють. Щоб зберегти колір грибів, їх чистять і відразу ж обдають окропом і витримують в гарячій воді 10 хвилин. Використовувати можна тільки гарячу воду, тоді моховики збережуть форму і хрусткі властивості.
Важливо! Для приготування солоних моховиков використовують тільки емальований посуд, оскільки в оцинкованої ємності відбувається реакція, і утворюються шкідливі речовини, що призводять до отруєння.
- свіжозібране моховики (капелюшки грибів);
- сіль;
- листя вишні, хрону, смородини, парасольки кропу.
Капелюшки моховиков відварюють 20 хвилин, остуджують і перекладають в емальоване відро. На дно посуду попередньо викладають ароматні листя і кріп. Зубки часнику не додають, оскільки він посиніє. Перший шар грибів пересипають сіллю, далі викладають другий шар грибів і т. Д. Поверх останнього шару моховиков ставлять гніт і переносять відро з грибами в холодне місце на 40 днів.
Перші дні до засолених моховики можна додавати нові порції грибів. Зберігати солоні моховики можна рік. Якщо на поверхні грибів утворилася цвіль, її потрібно прибирати.
Засолка моховиков гарячим способом
- 1 кг свіжих моховиков;
- 2 середніх листа смородини;
- листя дуба, вишні, парасольки кропу;
- 3 горошини перцю;
- 3 бутона пряної гвоздики;
- 60-70 г солі;
- лавровий лист.
Капелюшки моховиков 30 хвилин відварюють у воді з додаванням спецій. Відвар зливають, моховики промивають під водою і дають їм стекти.
На дно відра настилають прянощі і ароматні листя, додають гвоздику, перець і кріп. Моховики складають капелюшками вниз шаром 5 см. Кожен ряд пересипають сіллю з розрахунку 2 ложки на кілограм грибів. Поверх грибів ставлять гніт і виносять грибне соління в холод. Приготовлені солоні моховики готові до вживання через 2 тижні.
Зберігати солоні моховики потрібно в підвалі, де температура не перевищує 6 ° С тепла. Якщо при зберіганні у відрі з солоними моховиками розсіл випаровується, його недолік заповнюють холодної кип'яченої водою. Щоб не розвивалися бактерії, вантаж періодично миють в підсоленій теплій воді, після чого його обдають окропом.