Дріжджове тісто вважається найскладнішим? Вивчіть наші кулінарні поради і ви позбудетеся від цього враження! Зустрітися з порадами кондитерів, щоб навчитися готувати ідеальні пироги з дріжджового тіста. Якщо ж ви не маєте на це достатньо часу або поки не досягли досконалості, ви можете придбати смачні пироги на замовлення. А ми вам розповімо кілька секретів, як добитися кулінарного досконалості самостійно.
Найбільш важливим завданням є підготовка опари або розчину дріжджів. Для цього застосовують розтирання їх з невеликою кількістю цукру, води або молока і вершків. Потім суміш залишають, поки вона придбає подвійний обсяг в теплому місці, а потім вона буде додана в тісто. Температура рідини, використовуваної в розчині повинна бути 20-30 градусів, а мука повинна мати кімнатну температуру. Як правило, використовують близько 10 г свіжих дріжджів на 1 кг борошна - точна кількість буде залежати від кількості інших інгредієнтів (цукор, жир, яйця), які додають в тісто. Чим більше компонентів, тим більше необхідно дріжджів.
Переваги свіжих дріжджів
Магазини пропонують нам зручні у використанні сухі дріжджі в порошку. Звичайно, вони теж добре працюють. Проте, досвідчені, професійні кондитери рекомендують використання свіжих дріжджів - вони забезпечують тесту кращу консистенцію і більш інтенсивний аромат. Свіжі дріжджі мають кремообразний колір і гарний запах. Якщо запах неприємний - це ознака того, що дріжджі прострочив або спочатку були неякісні. Свіжі дріжджі більш природні і корисні для здоров'я.
Цей час має тривати приблизно 20 хвилин. Під час замішування, клейковина розтирається, щоб отримати відповідну в'язкість і еластичність. Часто на початку замісу тісто прилипає до рук і посуді. Але через деякий час починає відриватися від рук, а після випічки буде вологим і легким. Пам'ятайте, що не варто додавати занадто багато борошна в тісто, випічка буде важкою і несмачною.
Як прискорити підйом тіста
Щоб прискорити підйом тіста, ви можете поставити чашу з тестом в теплу воду або розігрійте духовку до 50 градусів, відкрийте її і поставте туди чашу з тестом. Що піднялося тісто має пройти «дегазацію», його треба трохи обмять.