Досвідчені господині знають, що найкращий спосіб заготівлі грибів - це сушка. Сухі гриби відмінно зберігають аромат і смак. Вони набагато корисніше і більш поживні, ніж солоні і мариновані закрутки. Та й зберігати їх простіше і зручніше. Адже під час сушіння вони значно втрачають у вазі і об'ємі. Однак щоб зроблені заготовки радували довгий час, необхідно чітко дотримуватися технологію і знати, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Виправити прогалини в знаннях допоможуть рекомендації фахівців.
підготовка
Перш ніж приступити до сушки, слід врахувати, що далеко не всі лісові делікатеси можна піддавати цьому способу зберігання. Наприклад, такі пластинчасті гриби, як грузді, сироїжки і лисички, слід солити або маринувати. У їх м'якоті багато гіркоти, тому після висихання вживати їх в їжу не рекомендується. Сумчасті гриби (сморчки та трюфелі) також рідко піддають сушінню. Трюфель бажано вживати в свіжому вигляді. А сморчки вимагають дотримання певних правил, інакше висушений продукт може завдати шкоди здоров'ю. Досвідчені грибники рекомендують сушити трубчасті екземпляри (підосичники, маслюки, боровики і т.д.).
Починати сушку слід з підготовки грибів. Акуратно видаліть з них залишки землі, листя або хвої. Будьте обережні і не зашкодить шкірку. Ні в якому разі не мийте лісові делікатеси. Трубчаста структура швидко вбирає вологу. Нагодовані рідиною гриби будуть сохнути набагато довше. У разі необхідності протріть забруднену поверхню вологою губкою. Пам'ятайте: чим відповідальніше ви підійдете до процесу підготовки і чищення, тим смачніше вийдуть сушені заготовки.
Розсортуйте почищені гриби за розміром. У боровиків і печериць необхідно зрізати нижню частину ніжки. Підберезники і маслюки відокремте від капелюшки. Сортування дозволить кожній партії сушитися рівномірно. Великі екземпляри розділіть навпіл кожен. Наріжте підготовлені гриби шматочками або пластинками 1-1,5 см завтовшки. Використовувати при цьому бажано пластиковий або керамічний ніж: при зіткненні з металом грибна поверхню миттєво окислюється.
Найчастіше для сушіння грибів в домашніх умовах використовують духовку. Сушити заготовки бажано на решітці, під яку слід поставити деко. Розкладіть їх в один шар. Духова шафа розігрійте до температури +45 ° С. Поставте гриби в духовку. Дверцята печі не закривайте, дайте лишків вологи вільно випаровуватися.
Через 1-1,5 години вийміть решітку з грибами і переверніть підв'ялений заготовки. Підвищіть температуру до + 70 ... + 80 ° С і продовжите сушку ще 5-6 годин. Уважно стежте за станом грибних пластин. Обов'язково час від часу перевертайте їх. Пам'ятайте: капелюшки висихають швидше, ніж ніжки. Тому дістаньте їх з духовки на 1-1,5 години раніше. Чи не пересушити гриби: так вони втратять аромат і під час приготування страв будуть залишатися жорсткими і несмачними.
Якщо ви шукаєте самий простий і зручний спосіб, то спробуйте висушити гриби на сонці. Візьміть голку з великим вушком і всуньте в неї міцну нитку або волосінь. Акуратно насадите підготовлені і нарізані гриби. Слідкуйте, щоб вони не стикалися один з одним. Розвісьте отримані гірлянди в сонячному місці. Щоб по ним не повзали комахи, накрийте їх тонкою тканиною або марлею. Сушити гриби необхідно від 7 до 10 днів. Період обробки залежить від температури і вологості повітря. Після того як заготовки остаточно висохнуть, зніміть їх з нитки і приберіть в скляні банки з щільно закривається кришкою.
Час сушіння грибів на сонці залежить від температури і вологості повітря і в середньому становить 7-10 днів.
Якщо у вас немає можливості розмістити грибні гірлянди на вулиці, скористайтеся альтернативним варіантом: прістройте заготовки над кухонною плитою. Підвішуйте гриби якомога вище. Якщо плита буде включена 24 години на добу, то вже через 2-3 дні заготовки повністю позбудуться вологи. У ті години, коли ви варите обід або вечерю, прибирайте запаси в іншу кімнату. В іншому випадку гриби вберуть в себе пари готуються страв і втратять власний аромат.
У електросушарці
Володарі електросушарок можуть займатися заготівлею грибів за допомогою цього корисного і зручного агрегату. Рівномірно розкладіть підготовлені запаси на спеціальні лотки. Закрийте сушилку і встановіть потрібну програму. Щоб заготовки просушилися швидше, час від часу міняйте решітки місцями. Зазвичай, щоб остаточно висушити гриби в електросушарці, потрібно близько 6-8 годин.
У мікрохвильовці
Найшвидший спосіб сушіння грибів в домашніх умовах - за допомогою мікрохвильової печі. Розкладіть очищені і нарізані заготовки в один шар на дно тарілки. Встановіть реле з температурою на 100 ° С і запустіть піч на 20 хвилин. Через зазначений термін відкрийте дверцята і дайте вийти лишків вологи. Через 8-10 хвилин повторіть процес. Сушіння в мікрохвильовці дозволяє довести гриби до необхідного стану всього за 1 годину.
Особливості сушіння різних видів грибів
У кожного виду грибів - свої особливості обробки. Щоб процес протікав якомога простіше, скористайтеся корисними рекомендаціями.
- Боровики користуються особливою популярністю у господинь. Їх можна сушити будь-яким з перерахованих способів. Правильно оброблений термічно боровик ледь гнеться і має пружинисту структуру. Сушку цих грибів необхідно проводити при температурі +70 ... +75 ° С близько 2-3 годин.
- Печериці можна зустріти в продажу цілий рік, тому ними рідко запасаються на зиму. Якщо ж ви вирішили зробити такі заготовки, то використовуйте сушку на свіжому повітрі. Насадите нарізані шматочки на нитку і розвісьте в сонячному добре провітрюваному місці. Через 2-3 дні зберіть запаси в ємність для зберігання.
- Гливи містять цілий ряд корисних мікроелементів та вітамінів. Сушити їх бажано в електросушарці або духовці. Спочатку подвяльте продукт при температурі + 45 ° С протягом 8 годин. Потім розкладіть їх на деку і потримайте при кімнатній температурі близько 24 годин. Завершіть сушку при +75 ° С (не більше 4-5 годин).
Тепер ви знаєте, як сушити гриби в домашніх умовах різними способами. Головне - не перестарайтеся. Правильно підготовлені гриби еластичні і легко гнуться. Вони не кришаться і не ламаються. Зберігайте їх в сухому прохолодному місці, і тоді у вас під руками завжди буде смачна і ароматна добавка до вишуканих страв.
Калькулятор допустимої ваги білизни для прання
Господині на замітку
