Сушка овочів для готування
В одній зі статей ми вже обговорили тонкощі сушки буряка, картоплі, моркви, а також фітонцидні цибулі та часнику.
Для повного щастя господинь ми підкажемо, які ще овочі варто позбавити від зайвої рідини і як це зробити правильно, щоб вони і зберігалися добре, і додавали смаку вашим кулінарним шедеврам не гірше свіжих. Тобто грубо кажучи про отримання "сухофруктів" з "овочів"
сушка помідор
Висушити помідори - завдання не з легких: соковиті плоди в нарізаному вигляді так і норовлять прилипнути до ситу. Що б уникнути цієї неприємності, досить знати маленьку хитрість: краще сушити плоди не більше б см в діаметрі, розрізаючи їх навпіл і укладаючи зрізом вгору.
Шматочки овочевих синьйорів прогрівайте при температурі 50-60 "С близько 5 годин, потім збільште градус до 70 (але не більше!) І сушіть ще стільки ж часу. В результаті вийде невелика
Ви ще не сушили капусту?
Кращі кандидати для такого експерименту - стиглі, але щільні качанчики сортів Амагер, Московська пізня, Ювілейна та Слава. Очистивши їх від верхнього листя, видаліть качан і наріжте капустяні стрічки шириною 3-5 мм (серединку можете пошінковать).
Все вийшло добро потрібно розкласти на ситах тонким шаром (3,5 А кг / м2) і сушити 4-5 годин при температурі 60-65 С.
Її кольорова «сородічка» віддає вологу при таких же температурі і часу, але вимагає більш ретельної підготовки: розібрану на дрібні суцвіття (1,5-2 см), її потрібно добре промити і витримати 15-20 хв. в підсоленій (10-20 г / л) гарячою (60-65) воді, остудити, а потім вже викладати на сита.
Чудові приправи власного виготовлення виходять з висушених білих коренів петрушки, селери і пастернаку - додайте їх в навіть саме приїлася блюдо, і воно заграє новими ароматними і смаковими нотками!
Зробити такі спеції нескладно: вимиті і очищені коренеплоди поріжте гуртками або локшиною і розкладіть їх на сита (не більше 4,5-5 кг на м2 спецтару).
Сушити біле коріння рекомендується при температурі не вище 65 ° С, а після закінчення процесу бажано потримати їх 1-2 дня в дерев'яному ящику для вирівнювання вологості, а потім пересипати в тканинні мішечки.
сушка квасолі
Вибирайте сорти без ниток, що з'єднують стулки. У стручків видаліть кінці і пошкоджені частини, поріжте зелену квасолю на шматочки довжиною 2-2,5 см і промийте їх. Потім по-бланшуйте хвилини три в підсоленій воді, і, дозволивши воді стекти, викладіть шматочки на сита, де прогрівайте їх 4-5 годин при температурі близько 70 ° С
Перевірка якості висушених овочів
Простий тест допоможе вам перевірити якість отриманого «сухпродукта»: замочіть його в невеликій кількості води і спостерігайте. Якщо шматочки овочів майже повністю відновили свій первісний розмір і колір - значить, вам вдалося дотримати технологію.
Якщо ви запасетесь необхідним набором сухих овочів, то зможете куховарити смачні, а головне - корисні перші страви з рекордною швидкістю! Ось процентні співвідношення для 4 варіантів перших страв:
Вдалою Вам сушки і здоров'я!
Раджу звернути увагу на середньостиглі сорти і гібриди з відростанням бічних коренів внизу коренеплоду. Ароматні, середньої довжини, міцні черешки і округлий світло-сірий коренеплід масою до 390 г з м'якоттю кольору слонової кістки подарує сорт Королівська ніч (врожайність близько 3 кг / кв.м). Юпітер здивує довгими, з антоціановой забарвленням черешками і великим, масою до 800 г, округлим, світло-коричневим коренеплодом з білою м'якоттю (врожайність 4,5 кг / кв.м). У гібрида F, Валена - невеликі, ароматні че-решки і округлий коренеплід з білою, без пустот м'якоттю масою до 700 г (врожайність до 5 кг / кв.м).
Який селера дає соковиті черешки і важкі коренеплоди?