Слива - один з небагатьох фруктів, популярних однаково як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Цікаво, що при тепловій обробці зливу майже не втрачає свої корисні речовини.
Чорнослив, сушену сливу. використовують в приготуванні м'яса і риби, їм фарширують птаха, додають в салати і кондитерські вироби.
Цей сухофрукт не поступається медичних препаратів в бактерицидні властивості, тому може застосовуватися як протизапальний і противірусний засіб, а антиоксиданти, що містяться в ньому, допоможуть підвищити імунітет.
Чорнослив добре дезінфікує м'ясо. Додавши в фарш екстракт чорносливу, ми скоротимо зростання бактерій до 90%, в тому числі бактерій кишкової палички і сальмонели. Крім цього, м'ясо залишиться соковитим, так як чорнослив зберігає його вологу, практично не змінюючи смаку.
Чорнослив рекомендований дієтологами як засіб для боротьби із зайвими кілограмами, так як він м'яко очищає організм від шлаків і регулює обмін речовин. Сушена слива допоможе як жовчогінний і сечогінний засіб, а також ефективно нормалізує тиск.
Правда, щоб чорнослив міг володіти всіма корисними вищепереліченими властивостями, необхідно правильно сушити сливу. Ось один із способів.
Як сушити сливу правильно?
Найкраще для сушіння взяти великі темно-фіолетові сливи довгастої форми з легко відділяється кісточкою. Можна, звичайно, вийняти кісточку і розділити сливи на половинки, але з давніх часів все ж ціла сушена слива вважалася більш корисною.
Щоб зняти восковий наліт, цілі сливи бланшируют в киплячому розчині питної соди (5-8 г на 1 л води) протягом 10-20 секунд. Після такої обробки фрукти промивають під струменем холодної води.
Бланшувати сливи доцільно невеликими порціями. Щоб контролювати якість обробки. Якщо все зроблено правильно, після холодної води повинні утворитися на плодах ледь помітні тріщини. Якщо ж тріщини занадто великі, то потрібно скоротити час бланшировки.
Після цього сливи викладають одним шаром на решітку і починають сушити при температурі 45 градусів 3-4 години. Дають слив охолонути протягом 4-5 годин, і продовжують сушку при температурі 60 градусів. Роблять ще одну перерву на 4-5 годин, потім закінчують сушити сливи при температурі 75-80 градусів.
Під час сушіння сливи необхідно перевертати. Коли процес закінчений, чорнослив складають в дерев'яний ящик або паперовий пакет і зберігають в сухому місці.
Можна сушити сливи і на сонці. Для цього їх викладають на тацю і, кожен день перевертаючи, сушать днів п'ять, а потім поміщають в тінь ще на три-чотири дні.
Вам також може бути цікаво:- Рецепт вершкового соусу з грибами печерицями
- Незвичайне варення зі слив з какао
- Як приготувати салат Ніжність з чорносливом
