Розповідає ЖЖ-блогер YEROFEA:
Ні для кого не секрет, що корейська кухня славиться своєю гостротою. Туристу в Кореї тяжко: англійська майже ніхто не розуміє, а сам турист не розуміє по-корейськи. Звичайно, є європейські заклади, де дадуть меню на зрозумілій мові, і страви там також будуть зрозумілими і знайомими. На крайній випадок є всюдисущий Paris Baguette, де можна перехопити сендвіч або салат, а то і просто булочку. Але що робити тим, хто хоче їсти там, де їдять місцеві, і не збирається переплачувати за вільне володіння англійською перекладу в меню? Але ж є і такі місця, де меню і зовсім немає, а є кілька рядків на хангиль, написані десь на стіні. І як бути, якщо хочеш познайомитися з місцевою кухнею, але при цьому не бажаєш обпалити собі мову? Для тих, кому все це цікаво, я і пишу свій пост. Три тижні нашого перебування в Кореї показали: найсмачніша їжа там, де немає туристів, але щоб її здобути, треба постаратися.
Типовий суп з локшиною - калькуксу, Kalguksu (칼국수). Зазвичай це здоровенна миска, якій можна нагодувати навіть людину, яка тільки що прокрокував 25 кілометрів пішки - перевірено на собі. Пельмені в Кореї називають непристойним словом манду, Mandu (만두). Вони, як правило, дешеві і смачні. Рекомендую замовляти коги манду, тобто пельмені з м'ясом (고기). Кимчи (김치) манду можуть виявитися підступно гострими. Порція пельменів обійдеться в середньому в 3-4 тисячі геть. Локшина - 5-6 тисяч. Тисяча геть, нагадую, приблизно дорівнює одному долару.
Не можна побувати в Кореї і не спробувати м'ясне барбекю. М'ясо жирне і дуже поживне. Є його в чистому вигляді складно, так що краще обрати корейський метод: завертайте шматочки м'яса в листочки і поїдають з соєвою пастою і часником. А також цибулею і перцем, це вже у кого що душа бажає.
Смажити на грилі можна не тільки яловичину, але і свинину. Самгёпсаль, Samgyeopsal (삼겹살) - це ніжні скибочки свинини, також загортають у листя. Ми їх їли тільки один раз, аж надто жирні. Але не можна побувати на Чеджу і не спробувати їх чорної свинини (з чорних свиней особливої породи). Щоб зручно було різати м'ясо на шматочки, на стіл подають ножиці. Ножем корейці користуються тільки на кухні.
Хочу додати, що в будь-який харчевні до будь-якого замовленого вами страви покладаються безкоштовні закуски - панчан, Banchan, 반찬. У найпростіших закладах дадуть як мінімум редьку і всюдисущу капусту кимчи. І те, і інше, гостре, але яка Корея може бути без кимчи? У мене вже місяць гасне кальмар в холодильнику - настільки я тепер не можу без кимчи, що збираюся квасити будинку. Загалом, якщо ви замовляєте їжу в пристойному закладі, закусок може бути і більше. Це всякі солоні, мариновані або ферментовані овочі (капуста, редька, паростки сої, папороть, кабачки, огірки і багато іншого), Жолудєва желе, сушений анчоус або креветки, личинки шовкопряда, гострий кальмар і ще багато всього. Чим крутіше харчевня і чим дорожче ваше замовлення, тим більше мисок з закусками вам принесуть. Якщо щось сподобається настільки, що каганець спорожніє, просите ще сміливо: це абсолютно безкоштовно. Наповнюватимуть, поки не наїдяться. Але не забувайте про кінських корейських працях у основних страв!
Звичайна миска локшини тягне на 700 гр. Найчастіше ми замовляли коги куксу, Gogi guksu (고기 국수) - м'ясну локшину, і мьyoлчі (멸치) куксу - локшину з анчоусами, вірніше на бульйоні з анчоусів. З'їсти цілу порцію в одну особу мені вдавалося тільки після цілого дня ходіння пішки. Пройдіть 25 кілометрів переважно по лісі, ще не стільки зжере. А взагалі порції дійсно великі, так що якщо ви удвох, є варіанти, як поїсти, розділивши одну порцію.
На фото зверху два блюда, кожне з яких нагодує двох не дуже голодних людей при наявності додаткової миски рису. Це самгетан, Samgyetang (삼계탕) і кальбітан, Galbitang (갈비탕). Самгетан - горщик з насиченим бульйоном, в якому ви знайдете цілого курчати, фаршированого рисом. Блюдо, зовсім не гостре за замовчуванням. Зустрічається дуже часто і є порятунком для голодуючих туристів. Кальбітан - суп м'ясний, в ньому плавають ребра, з яких можна пообдірать неабияку кількість м'яса. Якщо замовити до такого супу додаткову миску рису (конгіпаб, gongibab), вистачить і на двох. Як правило, одну миску рису приносять безкоштовно до кожного замовленого супу. Ми частенько ділили самгетан на двох. До нього не завжди приносять рис, так як їм уже нафарширований курча.
На острові Чеджу часто зустрічається самгетан з Абалон - чонбок (jeonbok, 전복) самгетан, це все той же фарширований курча в горщику з супом, але в тому ж горщику плаває один-два Абалон - а це дуже дорогі і смачні молюски. На смак самого супу вони не впливають, але впливають на ціну. Звичайний самгетан коштує близько 8-10 тисяч вон, іноді дорожче - дивлячись якого розміру курча, а один нещасний абалон додає до його вартості ще пару тисяч вон. Кальбітан коштує приблизно 6-8 тисяч вон, але там і м'яса поменше.
На Чеджу Абалон водяться в достатку. Найдурніший спосіб спробувати Абалон - купити у отакий бабусі (вони розташовуються в туристичних місцях на березі моря) і з'їсти його сирим, нарізаного скибочками, вмочуючи в перцеву пасту. Це смачно, але нерозумно, тому що за одного молюска ви заплатите 10000 геть.
Я люблю новий досвід, тому не пошкодувала грошей. А ось в хотпот, який на першій фотографії, було цілих три живих (поки не зварилися) Абалон і ще кіло всякої живності. До речі, про молюсків. Вельми смачні великі рапани під назвою сміття, Sora (소라). Ми їли їх, приготовані на грилі, на острові Удо.
Але не спробувати гребінці і Абалон - це злочин!
А вже сирими або на грилі - це без різниці. До речі, хто на відпочинку не дурень випити - дуже рекомендую хечжанкук, Haejanguk (해장국) - так званий похмільний суп. У мене не було похмілля, коли я його їла, і це просто було дуже смачно! Гострий, насичений м'ясний бульйон з часником і перцем, і ніжна варена кров (мій варіант супу був з кров'ю). Такий суп я б їла хоч щотижня, і не ж не набрид б!
І знову повертаюся до теми пельменів. У Сеулі є мережевий заклад під назвою Mapo Mandu. Там ми їли смачні пельмені, яких НЕ їдали ще ніде і ніколи. Кальбі манду (갈비 만두) і коги манду (고기 만두) найсмачніші. На моїй тарілці міксовий пельмені - їх краще не брати, так як червоні ну дуже гострі, можна сказати, що всередині один пекучий перець. 3000 он за порцію з восьми штук. Три порції вистачає на двох (звичайних вистачило б дві, але ці аж надто смачні, не відірватися)
І наостанок не можу не розповісти про найбільш незвичним блюдо, яке я пробувала, а саме саннакчі, Sannakji (산낙지). Живого восьминога рубають ножем на шматочки (які зручно класти в рот), і вони ворушаться ще кілька годин. Звичайно, з'їдають їх зазвичай за півгодини або близько того. Кожен шматочок судорожно присмоктується в тарілці і до рота їдця, так що закуска до вечері перетворюється в неабиякий квест. Традиційно саннакчі прийнято вмочати в кунжутне масло з сіллю, перш ніж класти в рот, щоб змащені маслом щупальці присмоктувалися не так активно. Ця страва досить рядове для Кореї, але не повсякденне, тому що ціни на живі морепродукти досить високі. Я заплатила близько 15000 геть за порцію (якраз один невеликий восьминіг) і не знаю, обдерли мене як липку, або навпаки, вдалося недорого спробувати бажане. Тому що більше я це блюдо не пробувала і вартість його не впізнавала - одного разу виявилося цілком достатньо. До речі, екстремали можуть замовити живого восьминога цілком. Всім відома сцена поїдання такого восьминога з фільму «Олдбой», настільки вразила європейців, навряд чи сильно здивувала б корейців.