Нерідко навіть досвідчені господині допускають найпоширеніші помилки при зберіганні, розморожування і приготування свіжого м'яса. І якщо на деякі помилки ще можна закрити очі, то є такі, які напевно зіпсують смак готового блюда. Для того щоб допомогти уникнути помилок з м'ясом ми підготували для вас дану статтю.
Помилки з м'ясом
- Шокова заморозка. Перша помилка, яку здійснює практично кожна господиня і кожен початківець кулінар - це шокова заморозка м'яса. Якщо м'ясо покласти в пакеті в морозильну камеру, то воно отримає холодний опік. В результаті після розморожування м'ясо придбає іншу текстуру і його смакові якості зміняться.
Для того щоб максимально зберегти всі властивості м'яса, його варто загорнути в харчову фольгу або вощений папір, закупорити в герметичний пакет і в такому вигляді відправляти на заморозку.
- Розморожування у воді. Часто для того, щоб швидко розморозити м'ясо його кладуть під струмінь гарячої води. Така маніпуляція призводить до того, що м'ясо насичується водою, втрачає смак, віддає стічної труби всі поживні речовини і страва виходить несмачним.
- Для того щоб розморозити м'ясо і зберегти смакові властивості і поживні речовини, необхідно залишити його розморожувати в холодильнику на всю ніч. Холодильна камера після морозильної допоможе м'яса розморозитися природним шляхом.
- Якщо вам необхідно терміново розморозити м'ясо, закупорте його в герметичний пакет і залиште на півгодини в холодній воді. Так м'ясо збереже свою цілісність.
- Одна обробна дошка. Часто в сім'ях, де головою сім'ї є бабуся, можна зустріти один на всіх універсальний обробний ніж і одну дошку, яка вірою і правдою служить кілька десятків років і їй, на радість бабусі, немає зносу. І якщо з ножем ще можна змиритися, то дошку давно пора міняти або придбати ще пару зручних сучасних обробних дощок. кожну для свого призначення.
- Найкраща дошка для кухні - дерев'яна. Однак така дошка має властивість вбирати запахи і в дереві люблять приживатися шкідливі мікроби. Якщо ви використовуєте для нарізки м'яса дерев'яну дошку, то не забувайте міняти її в міру необхідності.
- Для оброблення річкової риби або будь-яких морських делікатесів краще використовувати пластикову дошку. Така дошка легко миється і не вбирає запахи.
- Нарізка м'яса. Після розморожування м'ясо стає м'яким і його складно нарізати, зберігаючи потрібну для страви форму.
- Для того щоб м'ясо легко різалося навіть на тонкі плоскі шматочки для соковитого стейка. його необхідно на чверть години відправити в морозилку. Холод трохи прихопить м'ясо, і воно стане податливим.
- Пам'ятайте, для кожного блюда необхідно правильно нарізати продукти. інакше смак страви може істотно змінитися.
- Приготування бекону. Досвідчені господині давно відмовилися від універсальної сковороди для приготування бекону. Ця страва вони готують в духовці. Так господині залишають кухню в чистоті, так як при запіканні бекону жир не розбризкується на всі боки, а блюдо рівномірно прожарюється.
Після приготування бекону йому необхідно дати відпочити перед подачею на стіл. В цей час м'ясні соки рівномірно розподілятися по готового м'яса, і ви до останнього шматочка насолодитеся чудовим блюдом.
Освоївши всі секрети приготування м'яса, саме час дізнатися, як готували м'ясо на сольовий подушці наші предки, і здивувати гостей новим кулінарним шедевром.