Як утримати гостей в ресторані дешево і швидко?
Ви давно неупереджено, об'єктивно і по-чесному дивилися на інтер'єр свого закладу? На червоні подушки під попи, на вантажні люстри, на стільці, столи - четвірки і м'які диванні зони на шістьох, на острови в центрі, де ніхто не сідає, на бар, який обріс старими пляшками, картинками і начинням, як молюск наростами? Ви в курсі, що ринда на барі - не в моді. Ви замислювалися, а затишно у вашому ресторані гостям? Чи не час вам в IKEA і в майстерню з пошиття текстилю?
Правило 1. Гості тепер хочуть все аля як вдома
Гінза нав'язала нам такий формат. Тепер всі хочуть все як в Гинзе.
клубну карту. Вони хочуть сидіти м'яко, але Ортопедичність, вони хочуть місце для сумки, зручні вішала якщо немає гардеробу, вони хочуть принести їм ручці і папірець для їх геніальних бізнес-ідей, які терміново прийшла оказія записати. Вони платять тільки картками і гніваються, якщо немає зв'язку, вони хочуть сидіти з собачками, і щоб собачкам приносили тарілку для собачого корму. Він не хочуть платити розбиту дітьми і п'яними чоловіками посуд і вважають 5% чайових надмірно високою похвалою сервісу та кухні закладу. Простіше кажучи вони неймовірно розбалувалися ринковою економікою і конкуренцією ресторанів в окремо взятому населеному пункті і якщо ви хочете їх утримати - вам доведеться їм потурати у всьому.
Освіжіть інтер'єр, поміняйте текстиль, розвісьте картинки, зробіть багато зручний дрібниць. Це не затратно і приємно гостям.
Правило 2. Вони хочуть їсти особливу їжу
Тільки органічні овочі, зібрані на відкритому грунті. Тільки найсвіжіша риба, виловлена з водойми і не досягла нересту, тільки каре ягняти невинно замученого годину назад в м'ясному цеху. Тільки найсвіжіші молочні продукти в кондитерці. Так вони хочуть думати. Дайте їм можливість так думати і побільше використовуйте фермерсько - органічну тематику в описі ваших страв. Людям це подобається. Всі все розуміють. Але все одно хочеться думати.
Правило 3. Вони люблять оригінальну подачу
Скупити на розпродажі хоч по 10 тарілок різного виду. Постачальники в Москві буквально завалені всякими Стілайт за викидними цінами. Нехай все салати будуть в різних салатниках. Нехай палтус буде в диму. Нехай дорада буде в пергаменті. Нехай плов буде в казані. Нехай чізкейк фламбіруйте ромом. Нехай стейк лежить на дошці з клеймом у вигляді логотипу закладу, випалені на м'ясі. Нехай окрошка подається в кільці і офіціант ллє з глечика квас, а крем суп ллє з чайника. Нехай все буде анімоване. Тоді ви - модне місце.
Правило 4. Ціни в меню
Введіть страви з виходом 75-100 грам і продавайте їх непристойно дешево як мезе - закуску. Зробіть горілка, віскі, винні і пивні сети - НЕ гора і купа-мала, а витончено в Менажница і мало. Мало = дешево. Вони хочуть смачно і дешево. Під час кризи виходить тільки мало. Постарайтеся відіграти посудом так, щоб порції не виглядали принизливими
Правило 5. Вино по келихах
Вам не потрібен віноматік. Вам потрібен відкритий холодильник і багато недорогого вина по келихах по 120-150 рублів. Вони нарешті (особливо, молодь) запили вино. Їм буде приємно багато різного вина по келихах. Це - ось прям привід спеціального відвідування закладу. Поговоріть з імпортерами, вони дадуть вам промо-підтримку. Зробіть еногастрономічного вечора щосереди з дуже дешевим вином - хаус позиціями. Вони це дуже оцінять.
Виконавши ці прості правила ви без праці удержите N-е кількість гостей без особливих зусиль і вкладень.
Не забувайте починати свій ресторанний день з прочитання www.foodrussia.net