Зазвичай гість ресторану, який чимось незадоволений, про невдоволення своєму нікому не каже. Це - для рестораторів велика проблема, адже гість йде із закладу скривдженим, і, що ще страшніше, причина його невдоволення так і залишається неустраненной. Тому-то директору ресторану, офіціантами і метрдотеля доводиться ставати психологами-практиками, щоб вміти за зовнішніми ознаками (поза, типові руху, погляд і т.д.) судити про невдоволення гостя.
Розповім лише про деякі таких ознаках. Якщо людина постійно дивиться по сторонам, ніби шукає когось поглядом, то йому, швидше за все, чогось не вистачає: може бути, у нього закінчився напій або потрібна серветка, щоб витерти пролиту на скатертину воду. Часте поглядання гостя на годинник - ознака того, що людина чимось стурбований. Про якусь проблему з гостем сигналізують його клацання пальцями, розмахування руками і тому подібні жести. А якщо у гостя відчужений вигляд, якщо він сидить, байдуже відкинувшись на спинку стільця - це вірна ознака того, що обслуговуючий персонал йому не догодив.
У подібних випадках до гостя обов'язково треба підійти і з'ясувати, чим він стурбований. Зазвичай достатньо досвідчені офіціанти набувають такий досвід, що буквально за ледь помітними ознаками визначають настрій людини. Так що, якщо Ви тільки починаєте працювати в залі для гостей і у Вас спочатку не дуже добре виходить спілкування з гостями ресторану, не турбуйтеся: з досвідом вміння обов'язково до Вас прийде.